karbohydrater

Både karbohydrater det er en viktig gruppe fysiologiske energibærere. Gruppen av stoffer laget av fotosyntesen utgjør den største delen av biomasse på jorden.

Hva er karbohydrater?

Karbohydrater er en viktig gruppe av fysiologiske energibærere. Gruppen av stoffer laget av fotosyntesen utgjør den største delen av biomasse på jorden og er en del av et bredt utvalg av matvarer.

Fra et biologisk synspunkt er karbohydrater rent organiske forbindelser som består av oksygen, hydrogen og karbon. De er skapt gjennom fotosyntese av planter.

Karbohydrater er delt inn i fire grupper:

Monosakkarider (enkelt sukker) som druesukker, Dissacharide (dobbelt sukker) som laktose og kornsukker og oligosakkarider (flere sukkerarter) som raffinose.

Disse tre gruppene er stort sett oppsummert under begrepet "sukker". De er vannløselige og har en litt søt smak. Den fjerde gruppen består av polysakkaridene (flere sukkerarter), som ikke er oppløselige i vann og har en nøytral smak. Fiberen, som ikke kan brukes av kroppen, faller også ned.

Karbohydrater lagres i dyre- og menneskets organisme som glykogener, mens de i planteorganismen lagres som stivelse.

Betydning & funksjon

Karbohydrater er først og fremst den viktigste energikilden for kroppen. Siden kroppen bare kan produsere dem selv med ekstra energiutgifter enn andre næringsstoffer, bør de inntas gjennom mat. Minimumsmengden som kreves er rundt fem gram per kilo kroppsvekt for en voksen, hvorved majoriteten skal bestå av polysakkarider.

Nesten alle celler bruker karbohydrater som energikilde, men hjernen spiller en spesiell rolle. Som røde blodlegemer dekker det energibehovet utelukkende fra karbohydrater. Hvis den er underforsynt, setter sult raskt inn.

Karbohydrater blir brutt ned til monosakkarider i tynntarmen av forskjellige enzymer.

De forskjellige karbohydratetypene som enkelt og flere sukker er tilgjengelige for kroppen i forskjellige hastigheter. Monosakkarider går rett i blodet fordi de ikke trenger å brytes ned av kroppen. Når det er et spesielt behov for energi, tyr derfor mange til glukose, et monosakkarid. Det er grunnen til at f.eks. mange studenter tar glukose i en eksamen for å få en stor mengde energi inn i hjernen så raskt som mulig.

Dissakkarider kan også omdannes til energi relativt raskt. Polysakkarider spiller en spesiell rolle i et sunt og balansert kosthold. På grunn av deres langkjedede struktur, foregår nedbrytningen i flere trinn. Karbohydratene passerer sakte og kontinuerlig i blodet og metningsverdien øker.

Energiforsyningen er hovedsakelig regulert av blodsukkernivået. Hvis verdien synker, vil du føle deg sulten. Monosakkarider får blodsukkernivået til å stige raskt fordi de umiddelbart er tilgjengelig som energileverandør. Polysakkarider sikrer et langvarig, konstant nivå.

Kroppen konverterer overflødig karbohydrater til glykogen, et sammensatt sukker, gjennom leveren og musklene. Om nødvendig kan glykogen omdannes til glukose. Kroppen har begrensede glykogenlagre. Hvis disse er fulle, blir overflødig karbohydrater omdannet til fett og lagret.

Men karbohydrater spiller ikke bare en rolle som en energikilde. De er også en viktig komponent i cellestruktur og spiller en viktig rolle i reguleringen av vann- og elektrolyttbalansen.

Farer, lidelser, risiko og sykdommer

Hvis karbohydrater konsumeres i tilstrekkelige mengder, er de neppe farlige. Imidlertid kan overdreven forbruk raskt føre til overvekt. Spesielt i industrialiserte nasjoner inntas betydelig mer monosakkarider og doble sukkerarter med mat enn polysakkarider. Dette fører til en konstant følelse av sult og dermed til ytterligere absorpsjon av raskt tilgjengelig glukose. Som et resultat forekommer sykdommer som diabetes type II, høyt blodtrykk og hjertesykdommer.

Siden polysakkaridene spesielt inneholder mange vitaminer, kan utilstrekkelig inntak føre til mangelsymptomer, ettersom monosakkarider, på grunn av deres enkle struktur, inneholder betydelig færre vitaminer.

En annen risiko er karies. Sukkeret angriper tennene, og hvis det ikke blir ivaretatt på riktig måte, kan det føre til betennelse og alvorlig skade. Ubehandlet tannråte er en annen risikofaktor for hjertesykdommer.

Utilstrekkelig inntak av karbohydrater kan også ha negative effekter. Siden det er en viktig leverandør av energi, er de første tegnene på mangel utmattelse, dårlig konsentrasjon og dårlig ytelse. Vann- og elektrolyttbalansen kan blandes opp, noe som kan skade nyrene på lang sikt.

I mangel av karbohydrater konverterer kroppen proteiner til karbohydrater. Disse forekommer hovedsakelig i musklene, og det er grunnen til at kroppen først går til energireservene i musklene i tilfelle underernæring. Et balansert kosthold er spesielt viktig fordi mange organer også består av muskelvev.