Tang

De Tang tilhører phycophyta, tangplantene. Sammen med sin mer uttalte form, tang, kom alger opprinnelig fra kjøkkenene i Øst-Asia som mat.

De har generelt en salt og krydret smak. På den annen side er noen av de mange tusen arter nesten smakløse. Algene gir mange mineraler, proteiner av høy kvalitet, karbohydrater, mange vitaminer og aktive plantestoffer. Kjente arenaer er nori, wakame kombu og mange andre.

Hva du bør vite om alger

Alger gir mange mineraler, proteiner av høy kvalitet, karbohydrater, mange vitaminer og aktive plantestoffer. Kjente arenaer er nori, wakame kombu og mange andre.

I lang tid var alger (fra latin alga = havgras, verdiløs), som i deres store form også kalles tang, bare populære dekorasjoner for fiskebuffeter og østerspresentasjoner.

I dag, med nesten 26.000 arter, anses algene å være et av verdens siste store matreservoarer. Bladene fra havet er tildelt talofytter eller lagringsanlegg, og botanikere teller dem også til de nedre vannlevende plantene. De fiskes hovedsakelig utenfor kysten av Japan, Irland, Skottland, Wales og Nordvest-Frankrike.

Spesielt i Japan er alger en stiftemat. De tørkede algene regenereres dyktig i Nippons kjøkken ved bløtlegging og blansering og brukes på mange måter. Men de blir også mer og mer populære i Europa, siden smaksoppdagelsene begynte med de rent optiske effektene av en algedekorasjon. I dag er alger det appetittvekkende belegget av mange fjerne østlige delikatesser som Makisushi.

Kjente typer er u. en. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori og Wakame Kombu. Alt i alt er "Poseidons hagegrønnsaker" ikke bare deilige, men også veldig sunne.

Betydningen for helsen

Et eksempel på den høye helseverdien er Spirulina, som ofte utpekes som "grønt gull" og som alger, men botanisk sett er det ikke en alge i det hele tatt. Noen ganger bærer bakterien fortsatt det utdaterte navnet "blågrønne alger", ikke helt riktig.

Sannsynligvis fordi det vitenskapelig korrekte navnet antyder fargen - cyanobacterium. Bakterien sies å treffe magen her og der. Likevel profeter internasjonale ernæringseksperter en stor fremtid for disse bittesmå skapningene.

Fordi de gir langt mer protein, vitamin B12, betakaroten, jern og verdifull gamma-linolensyre enn mange andre kjente matvarer. I tillegg er det like mye kalsium og magnesium som det er i melk. Summen av verdifulle ingredienser gjør spirulina spesielt interessant som et kosttilskudd for mange mennesker som er plaget av sivilisasjonen og til og med som et mulig fremtidskreft.

De sunne ingrediensene til mange faktiske typer alger finnes i de såkalte "alginatene" for geleringsmidler så vel som i forskjellige basiske stoffer for medikamentkapsler og agar-agar.

Ingredienser og næringsverdier

Algene er spesielt rike på kalsium, fosfor og jern. På den annen side har de lite fett og kalorier. De inneholder rundt 30 prosent vegetabilsk protein, de verdifulle vitaminene A og B12 og også karbohydrater, mineraler, flavonoider og polyfenoler.

100 gram friske alger inneholder gjennomsnittlig 90,5 gram vann, 5,9 gram protein, 2,1 gram karbohydrater samt 0,4 gram fett og 50,0 μg jod. 100 gram alger har en brennverdi på 36,5 kcal = 153,3 kJ.

Intoleranser og allergier

Fra tid til annen rapporteres det om tungmetallforurensning av algene. På den annen side kan de bidra til å rette opp den regionalt uttalte jodmangelen her i landet. De sterke svingningene i jodinnholdet må tas i betraktning (5 til 460 mg per kg), fordi den daglige dosen på 200 µg raskt kan overskrides når man spiser alger.

Selv 1 mg per dag er helseskadelig. Fra 20 mg per kg jodinnhold må tørre alger bære en tilsvarende advarsel i Tyskland. Fra 1000 mg per kg er de ikke lenger salgbare.

Shopping & kjøkken tips

Etter høstingen blir algene vanligvis tørket og senere vannet igjen for tilberedning, regenerert og generelt kokt i rundt 20 minutter. Asiatiske butikker har et stort utvalg av forskjellige varianter.

Forberedelsestips

Alger blir stekt, kokt, dampet eller syltet i eddik. De smaker godt med sushi, i supper, som grønnsaker eller som salat. Brune, røde og grønne alger brukes annerledes:

• Arten er en brun og bølget tang som er en av brunalgene. Algene fiskes utenfor Stillehavskysten. Arame er en sjelden søt og mildt nøytral havgrønnsak i japansk mat, vanligvis finskåret i strimler.

• Tørket brusk wrack er irsk mose. Den kommer fra vestkysten av Irland eller fra den amerikanske Atlanterhavskysten. Det brukes til å trekke ut karragenan og i denne formen hovedsakelig som et kosmetisk tilsetningsstoff og som et fortykningsmiddel.

• Dulse eller fille wrack er en rød alge. Den trives også på De britiske øyer, har en litt nøtteaktig smak og den tørre konsistensen gjør den til den ideelle erstatningen for å tygge tobakk.

• Typen Hijiki eller Hisiki selges tørket og svart i fargen. Den har en lett anis aroma og brukes hovedsakelig i supper.

• Kombu kommer inn i butikker i mørkebrun til mørkegrønn i tørket eller brettet form. Hvis den lagres på et tørt sted, vil denne typen alger vare nesten på ubestemt tid. Det er den ideelle aroma leverandøren i alt tilberedt og til sushi. Som andre er denne arten en kjent stiftemat i Nordøst-Asia.

• Art Laver er tørket og tilgjengelig i skiver. Før den stekes, må den bløtlegges i minst en time. Mørkerød Laver har en intens tangy smak. Laver er en fin forrett når den stekes. Det er også populært som suppetilskudd.

• Limu er det hawaiiske navnet på til sammen mer enn to dusin typer alger som kan brukes kulinarisk i supper, salater, som grønnsaker og til sushi.

• Nori er velkjente og populære for innpakning av sushi eller risboller. Wafer-tynn nori stekt eller tørket i nyanser fra mørkegrønn til rød til svart kjøpes.

• Den typen wakame kombu omsettes mørkegrønn eller brun og brukes i kjøkken som en grønnsak til supper, salater eller kokte matvarer.

• Belteinnpakning, søtt sukkerinnpakning, vingesprekk og fingertrack er andre kjente typer brunalger. Brunalger kan også gjæres. Dette skaper den såkalte alge vin med et alkoholinnhold på 11 til 13% vol. Smaken av den nye algdrikken minner om sherry.

Av hensyn til matloven kan imidlertid ikke produktet kalles vin fordi det ikke er laget av druer. Drikken kalles for tiden "alkoholholdig drikk basert på alger" og faller inn under EUs Novel Food Regulation.

• Den lilla tare, rød tare eller nålpakke kommer inn i kjøkkenene våre fra kysten utenfor det europeiske fastlandet. Det er også den såkalte havssalaten. Den kalles også sjøsalat og hører til grønnalgartene. Havsalat er spesielt velsmakende i en forfriskende salat eller som et bakket brød tilsetning.