Forekomst og dyrking av amarant
De pigglignende blomsterstandene er kremfarget, gul eller lilla-rød; blomstene unisexual. Amaranth blomster mellom juni og oktober. De innkapslede fruktene inneholder et stort antall på rundt 1 mm store frø som er hvite, svarte, rødlige eller gule i fargen, smaker nøtteaktig og kan høstes sent på høsten. Rundt 50 000 frø utvikler seg per plante.
Amaranth er hjemmehørende i Latin-Amerika, men forekommer over hele verden, med unntak av arktiske regioner. Planten er krevende, trenger lite vann, men trenger sol. Den vokser vill på ødemark og steppeområder og dyrkes også som en avling. Arter som er plantet i Europa foretrekker næringsrik jord. Her fremstår imidlertid ofte amarantformer som ugras som følger med dyrking av mais og grønnsaker.
Effekt og applikasjon
Amaranth-frukt inneholder en veldig høy andel proteiner og essensielle aminosyrer, inkludert lysin. Innholdet av mineraler, jern, sink, magnesium og kalsium er også over gjennomsnittet. I tillegg er det umettede fettsyrer som linolsyre, alfa-linolensyre og omega-3 fettsyrer, samt fiber og tanniner og vitamin B1 og E.
Amaranth er et pseudokorn og derfor glutenfritt. Den kan brukes mot cøliaki, en kronisk sykdom i tynntarmslimhinnen, og har også bevist seg som en kornerstatning for nevrodermatitt og andre allergier. På grunn av det høye jerninnholdet, kan amarant generelt gis når det er mangel på jern og når det er økt behov for jern under graviditet og menstruasjon. Bladene, som kan spises som grønnsaker, har veldig høye proteiner og overskrider proteininnholdet i soya.
Lysin, 15 prosent i amarant, har en harmoniserende effekt på syre-basebalansen i menneskekroppen. Amaranth kan derfor ha en balanserende effekt på mage- og nyreproblemer eller gis som kosthold. På grunn av proteininnholdet er det en mat med høy biologisk verdi. Sink er et essensielt sporelement som kreves under vekst, for regenerering av hud og bindevev, for proteinsyntese, for insulinlagring og for å styrke immunforsvaret. Det har også en antioksidant effekt.
Magnesium støtter kroppens egen proteinoppbygging, har en positiv effekt på insulinbalansen i diabetes, styrker sentralnervesystemet og har en betennelsesdempende effekt. Kalsium er involvert i mange prosesser i kroppen. Det er avgjørende for dannelse av tenner og bein under vekst. Kalsium støtter blodpropp og toner cellemembranene.
Linolsyre er involvert i de pågående regenereringsprosessene i huden og representerer en naturlig lysbeskyttelse Alfa-linolensyre har en positiv effekt på inflammatoriske prosesser og viser reaksjoner som ligner fiskeolje. Omega-3 fettsyrer fungerer som antioksidanter, regulerer fettinnholdet i blodet og beskytter mot osteoporose, en aldersrelatert skjørhet i beinene. Vitamin B fremmer absorpsjon og omdannelse av omega-3 fettsyrer i den menneskelige organismen.
Betydningen for helse, behandling og forebygging
På grunn av sin høye ernæringsverdi og sin gode toleranse, brukes amaranth på forskjellige måter i matindustrien: Frukten brukes som ingrediens i brød, müsli, bakevarer, pasta og konditori, samt til produksjon av baby- og småbarnsmat. Amaranth er bredt representert i vegetarisk og vegansk mat fordi den inneholder mange essensielle, livsopprettholdige stoffer.
Naturopati bruker amaranth som en infusjon av bladene og som en masse av kornene for anemi, hodepine, migrene, menstruasjonssmerter, søvnforstyrrelser, feber, magesår i halsen og munnen, samt for diaré og hemostase. I tillegg regnes amaranth som et aldringsmiddel på grunn av dets sammensetning. På grunn av kombinasjonen av essensielle stoffer og den gode toleransen, blir amarant stadig viktigere i Europa innen ernæring og aktiv helsehjelp. Det gir nødvendige næringstilskudd for dietter med lite kjøtt, vegetarisk og vegansk kosthold og er ideell for vekstsesongen og for rekonvalesens.
Amaranth er et godt alternativ til konvensjonelle korn for dietter forårsaket av matintoleranse eller diabetes.Det forhindrer også allergier, som blant annet oppstår ved et ubalansert kosthold. Amaranth er en balansert mat. Det er en av de eldste nyttige plantene i verden og kan tilberedes på mange måter. De veldig proteinrike bladene er også egnet for konsum.
Det har en antioksidant effekt og tjener dermed til å forhindre kreft. Amaranth har en balanserende effekt på sentralnervesystemet, blant annet på grunn av magnesium- og sinkinnholdet. På denne måten kan negativt stress og dets konsekvenser motvirkes. Pseudokornet kombinerer mange fordeler som forhindrer sykdommer forårsaket av sivilisasjonen. Amaranth finner stadig oftere sin plass i et sunt, variert, fullverdig kosthold som inneholder viktige stoffer.
Amaranth kan også gis i tilfelle sykdom. Det tolereres godt som kosthold. Fremfor alt kan stoffene som er i den lett tas opp og brukes av den menneskelige organismen. I europeisk naturopati spiller det en underordnet rolle. Amaranth er en mat som kan konsumeres over lengre tid uten negative bivirkninger og som gir et varig bidrag til en sunn livsstil.
