Kumelk

melk har alltid vært en av samfunnets stiftemat. Enten drukket ryddig eller til matlaging og bakst Kumelk regnes som en skikkelig allrounder på kjøkkenet. Som navnet antyder er det hentet fra melkekjertlene til kyr, som også brukes til å amme nyfødte.

Hva du bør vite om kumelk

Begrepet melk kommer fra germansk, ligner på myse og melking. Terminologien utviklet seg fra gammel- og mellomhøjtysk. Melk generelt er en pattedyrs næringsvæske.

På tysk betyr "melk" først og fremst kumelk, selv om andre typer melk også er tilgjengelige i butikkene. Dette inkluderer f.eks geit- eller soyamelk. For andre typer melk er det en forskrift i EU for spesifisering av det nøyaktige navnet.

Meierioppdrett begynte for 10.000 år siden da geiter og sauer ble tamme. Opprinnelig var dette tilfellet i Vest-Asia. Domestiseringen av urbefolkningen begynte i Sørøst-Europa for 8 500 år siden. I matindustrien omsettes hovedsakelig kumelk, hvorav også melkeprodukter som ost lages. I noen kulturer er meieriprodukter den viktigste maten. Dette gjelder spesielt pastorale og nomadiske mennesker.

I 2008 var Tyskland tredje blant landene med høyest melkeforbruk. Kumelk er tilgjengelig i supermarkeder hele året. Til i dag er det også melkemenn som for det meste selger fersk melk hver for seg. Dette gjelder også bønder som tar melk fra sine egne kyr. Rå melk med høyt fettinnhold kan bare selges av produsentens gård og er ubehandlet. Foretrukket melk har vanligvis litt mindre fett og er tilgjengelig pakket i butikker. Helmelk, lite fettmelk og skummet melk varmebehandles og har et synkende fettinnhold. I tillegg har de lengre holdbarhet på grunn av nevnte behandling.

Kumelk har en veldig særegen smak, som varierer avhengig av fettinnhold og foretrekkes annerledes.

Betydningen for helsen

På grunn av fettinnholdet har kumelken et høyt antall kalorier. I mellomtiden tas inn opptil halvparten av det daglige kaloribehovet gjennom meieriprodukter. På den annen side er det ikke sant at melk forårsaker skitten hud - dette er bare tilfelle i kombinasjon med sukker.

Til tross for sitt høye fettinnhold, er kumelk sunt for kroppen i moderate mengder. Den inneholder noen viktige næringsstoffer som kroppen trenger for å holde seg sunn. Det er en essensiell kalsiumdonor som mennesker trenger for bein og tenner. Den inneholder også noen vitaminer og mineraler som kroppen også trenger for å holde seg sunn. Det har en positiv effekt på både muskelbygging og metabolisme.

I følge noen studier sies økt melkeforbruk å øke risikoen for Parkinson, selv om testresultatene er kontroversielle. Kontrollstudien som ble utført i 2011, kunne ikke bevise denne sammenhengen.

I tillegg sies studier å ha behandlet en kobling mellom høyt melkeforbruk og prostatakreft. Påstått at høye doser kalsium (> 2000 mg / dag) sies å øke risikoen for prostatakreft. På den annen side, ifølge American Institute for Cancer Research, sies kumelk å redusere risikoen for tykktarmskreft. Spesielt med rå melk, bør kimbelastningen til melken tas i betraktning, siden smittsomme sykdommer som salmonellose eller tarmtuberkulose kan oppstå.

Alt i alt er normalt forbruk av kumelk sunt og kan konsumeres uten å nøle.

Ingredienser og næringsverdier

Kumelk består av nesten 90% vann. Ellers inneholder den rundt 5% karbohydrater, rundt 4% melkefett og 3,5% protein. Kumelk inneholder 4,6% laktose - det vil si melkesukker. Avhengig av prosesserings- og oppvarmingsnivå påvirkes fettinnholdet i kumelk. Rå melk inneholder i gjennomsnitt 4,2% fett, mens det laveste fettnivået bare er 0,5%. På grunn av varmebehandlingen har melk med lite fett bare mellom 1,5 og 1,8% fett.

Intoleranser og allergier

I Europa tåler rundt 90% av befolkningen kumelk. Imidlertid kan bare en tredjedel av mennesker over hele verden drikke melk uten symptomer. Dette er særlig tilfellet i Sørøst-Asia. Mennesker mangler nødvendig enzym for å behandle laktosen de inneholder. Sukkeret inneholdt tolereres ikke, som er kjent som laktoseintoleranse. Konsekvensene er flatulens og magesmerter når sukkeret gjæres i tykktarmen.

Andre symptomer kan være økt raping, kvalme, migrene, sirkulasjonsproblemer eller kolikk. Nesten alle tåler melk i spedbarnet - om enn for det meste morsmelk. I denne alderen produseres enzymet laktase fremdeles i tilstrekkelige mengder. Imidlertid avtar dette med alderen. For noen mennesker til og med helt. I Europa førte imidlertid en genmutasjon til økt toleranse. Siden folk pleide å være avhengige av melk, var det et overforsyning, som er det som nå er tålelig.

Shopping & kjøkken tips

Til tross for høyere eksponering, bør helsebevisste mennesker bruke rå melk. I konserveringsprosessen går noen næringsstoffer enten delvis eller helt tapt.

Imidlertid bør man være oppmerksom på å konsumere den raskt, siden den bare kan holdes i noen få dager. De som ikke ønsker dette, bør foretrekke helmelk fremfor skummetmelk. Generelt bør den beste datoen før melk ikke overskrides. Når den er åpnet, kan den brukes raskt, ellers blir den sur. Langlivsmelk kan lagres i et mørkt skap eller spiskammer etter shopping. Hvis den åpnes, må den imidlertid settes i kjøleskapet. Alle andre fettvariasjoner bør lagres i kjøleskapet fra starten. Det samme gjelder alle andre meieriprodukter.

De er følsomme for luft, lys og varme. Blant annet reduserer lys vitamininnholdet og forverrer smaken. I tillegg bør ikke kumelk lagres ved siden av sterkt luktende matvarer, da den lett kan absorbere lukt. Dette forfalsker også smaken.

Forberedelsestips

Kumelk brukes som ingrediens i et bredt utvalg av retter og desserter. Den brukes for eksempel til å tilberede forskjellige kaker, vafler eller pannekaker og gir i kombinasjon med mel og sukker nødvendig konsistens. I tillegg brukes kumelk til å koke rispudding.

Ellers kan også kvark lages av melk. Et stort utvalg av meieriprodukter finnes i butikkene. Inkludert et bredt utvalg av oster som produseres på forskjellige måter. Yoghurt er også laget av melk.Mascarpone, tartarsaus og rømme er like uunnværlige på kjøkkenet som kremfløte eller karnemelk. Noe av det kan lages hjemme.

Du kan også lage din egen is med melk, frukt og is på sommeren. Ikke bare smaker den ofte bedre enn kjøpt is, men den er også mye sunnere fordi du selv kan bestemme sukkerinnholdet. Sjokolade eller vanilje kan også tilsettes for å lage søtere smaker av iskrem selv. Et annet populært alternativ er milkshakes, som også er laget med frukt.