Pak choi

Pak choi er en slektning av kinakålen. Det danner løse hoder med mellomstore, mørkegrønne blader og er hjemmehørende i Asia, men trives også i Europa.

Hva du bør vite om Pak Choi

Som navnet antyder er Pak Choi hjemmehørende i Asia. Kålen, som er relatert til kinakålen, trives spesielt godt i de varme og fuktige områdene i Asia, men kan også dyrkes godt i tempererte områder i Europa. Da vokser den vanligvis i drivhus.

Pak Choi heter også Pak choy, Bok Choy eller Pok Choi og forekommer som baby pak choi med små Kolhköpf så vel som Shanghai pak choi, hvis bladpaneler er grønne i stedet for hvite. Pak Choi vokser til høsteklar størrelse i løpet av 6 til 8 uker og regnes derfor som en rasktvoksende kål. Selv om det fremdeles stort sett er dyrket året rundt i Asia, har det også vært økonomiske relevante oppvekstområder i Nederland siden 2004, som også produserer pak choi året rundt.

Det ganske løse kålhodet danner mørkegrønne blader som ser ut som sveitsisk sark.

Mot roten blir de hvite. Avhengig av størrelsen tilberedes pak choi hele eller hakkes som en grønnsak. Den kan brukes på samme måte som spinat, savoykål eller annen kål og grønne grønnsaker. Den er spesielt populær i asiatiske retter, men brukes også i pasta. I tillegg til vitaminer og mineraler, inneholder Pak Choi også fytokjemikalier og tilberedes derfor ofte så forsiktig som mulig for å bevare disse ingrediensene.

Betydningen for helsen

Pak Choi er veldig populær som en grønn grønnsak på grunn av sine verdifulle ingredienser. I større mengder inneholder den kalium, kalsium, C-vitamin og flere B-vitaminer. Karoten vises også i relevante mengder i pak choi.

Fytokjemikaliene der Pak Choi er rik inkluderer flavonoider, sennepsoljer (glukosinulater) og fenolsyre. De sekundære plantestoffene har en antioksidant effekt og forhindrer utvikling av forskjellige sykdommer. De sies også å ha en antibakteriell, bakteriedrepende effekt, som for tiden fortsatt forskes på. Som med nesten alle plantebaserte matvarer, forblir de fleste ingrediensene i pak choi i bladene hvis de tilberedes så forsiktig som mulig. Kort sausing, damping og matlaging er derfor de vanligste tilberedningsformene.

Ingredienser og næringsverdier

Som en plante inneholder pak choi veldig lite fett, men fiber, karbohydrater og noe protein. Proteininnholdet er imidlertid så lavt at det ikke kan erstatte det manglende kjøttet i et vegetarisk kosthold, for eksempel. Pak Choi er også veldig kalorifattig.

Kalium, kalsium, natrium og folsyre er representert i største mengder på mineralsiden. C-vitamininnholdet er nesten nok til å dekke det daglige behovet. Det er også mange B-vitaminer, vitamin A (karoten) og vitamin K kan også finnes i Pak Choi. Verdt å nevne er de sekundære plantestoffene, som tjener Pak Choi som et naturlig forsvar mot rovdyr, men er assosiert med forskjellige beskyttende egenskaper mot sykdommer for mennesker.

Intoleranser og allergier

Pak Choi har ikke blitt spist så lenge her i landet, men den har allerede etablert seg som en mat for allergikere. Det anses for å være relativt godt tolerert og utløser bare veldig sjelden en reaksjon. Hvis det oppstår en allergisk reaksjon på pak choi, er det ofte i forbindelse med en kjent allergi mot forskjellige typer kål.

Pak Choi brukes ofte i babymat som erstatning for spinat - babyer kan fremdeles være følsomme for det. Dette skyldes vanligvis ikke en allergi, men snarere på at grønnsakene er nye og ukjente for den unge, umodne metabolismen. Pak Choi kan tilbys babyen igjen etter en stund, og tolereres sannsynligvis bedre siden den unge metabolismen først måtte venne seg til den.

Shopping & kjøkken tips

Siden Pak Choi enten er importert fra Asia eller dyrket i drivhus her i landet, har det knapt en tydelig definert sesong. Pak Choi kan dyrkes nesten hele året i Asia, og den kan også dyrkes året rundt i et drivhus.

Når du kjøper, bør du se etter intakte, mørkegrønne blader, hvis farge er omtrent den samme som raketten eller spinaten. Hengende, misfargede eller veldig tynne og slappe kålblader indikerer derimot at pak choi ikke lenger er frisk. Det ville i det høyeste være uproblematisk med sauterte retter, siden det vil visne uansett. Når det gjelder smak, er pak choi den mest behagelige ferske. Det kan vanligvis lagres i noen dager etter kjøpet, men bør brukes raskt. Den kan lagres innpakket i en fuktig klut ved kjølige temperaturer i opptil to uker.

Han er vant til denne fuktigheten fra sitt asiatiske hjemland og forblir deretter frisk litt lenger. Pak Choi har ikke noe imot romtemperatur for mye, men den varer ikke så lenge. Siden pak choi kan ha kommet i kontakt med insektmiddel under dyrking, bør det alltid vaskes grundig før bruk. Det er heller ingenting imot blanchering - denne typen kålpreparater anbefales spesielt til salater.

Forberedelsestips

Pak Choi blir spist rå eller forvirret som salatgrønnsak. Den kan enten stå i hele bladet eller grovhakket. Han har ikke noe imot å hogge, så salaten kan også være godt forberedt. I det asiatiske hjemlandet brukes ofte Pak Choi til wok-retter. Den er grovhakket til dette formålet, slik at hele kålen kan brukes - inkludert dens hvite komponenter. Den er sautert i wok i bare noen få minutter.

Denne typen tilberedning har også vist seg i andre retter som tilberedes med pak choi. I vestlig mat brukes kål for en forandring i stedet for andre typer kål, spinat, ruccola eller lignende grønne bladgrønnsaker. Den egner seg også godt til å tilberede pastasauser, som ofte er nyopprettet. Den tilberedes alltid så forsiktig som mulig, dvs. enten spises rå, sautert veldig kort eller forsiktig tilberedt. Pak Choi vilter etter bare noen minutter når den blir utsatt for varme, noe som gjør den hvite delen av kålen mykere og bladene enda mer smakfulle.

Med dine egne kreasjoner, bør du ta hensyn til den intense smaken fra pak choi, som ikke er svekket av nøye forberedelser. For å bevare de verdifulle ingrediensene så mye som mulig, bør pak choi aldri varmes opp for høyt.