rosenkål

Av rosenkål er en av de fineste og mest populære vintergrønnsakene som ofte også serveres med stek. Det har en særegen smak og mange helsemessige fordeler.

Hva du bør vite om rosenkål

Rosenkålen, en bladgrønnsak, hører til korsfamilien. Blomstringene er lyse til mørkegrønne og omtrent på størrelse med en valnøtt. De relativt unge grønnsakene ble ikke oppdrettet av bønder i Belgia før på 1800-tallet. Derfor blir rosenkål ofte kalt Brussel kål utpekt. Herfra spredte grønnsakene over hele Europa og USA.

Hele anlegget kan nå en høyde på en meter. Kålen trenger god jord og mye krefter, fordi grønnsakene plukkes for hånd. Hovedhøsten skjer sent på høsten og vinteren, men den frosne kålen er tilgjengelig hele året. Blomstringene må ikke oppbevares for lenge. Derfor finner et nytt salg sted. Som med grønnkål, rosenkål utvikler bare sine spesielle fordeler etter den første korte eksponeringen for frost, for da er de mer ømme, mer aromatiske og også lettere å fordøye. Rosenkålene har en sterk, men likevel fin og påtrengende smak og en kremet og smøraktig konsistens.

Betydningen for helsen

Det er ingen annen type kål som inneholder mer C-vitamin enn rosenkål. Med minst 110 mg per 100 g vintergrønnsaker er den anbefalte daglige dosen godt dekket.

C-vitamin styrker immunforsvaret. Regelmessig forbruk anbefales derfor spesielt i den kalde årstiden. I tillegg inneholder blomstringene bemerkelsesverdige mengder vitamin B og K, kalium, magnesium og sink.

På grunn av vitamin B-innholdet har vintergrønnsaker en balanserende effekt på nervesystemet. Sammenlignet med andre typer kål inneholder rosenkål den største mengden av viktige glukosinolater. Dette er sekundære plantestoffer som omdannes til sennepsoljer i kroppen. Disse hemmer reproduksjon av bakterier, virus og sopp. De fremmer også blodsirkulasjonen og har en antioksidant effekt. Sistnevnte sikrer at cellene er beskyttet mot frie radikaler og derfor ikke blir skadet. Rosenkålen sies å ha en kreftforebyggende effekt. Rosenkål inneholder også mye fiber, noe som stimulerer fordøyelsen.

Ingredienser og næringsverdier

Vanninnholdet i blomstrene er lavere enn for andre typer kål, noe som gjenspeiles i energiinnholdet: Ved rundt 43 kalorier per 100 gram er rosenkålene litt høyere i kalorier enn deres pårørende, men de er også en veldig verdifull kilde til vitaminer og mineraler.

Vintergrønnsaker inneholder for eksempel rikelig med vitamin A, B1 og B2 og rikelig med vitamin C. Derfor anses rosenkål med rette for å være en vitaminbombe. I tillegg inneholder rosenkål dobbelt så mye jern og kalium som for eksempel hvitkål. Som alle kåltyper inneholder rosenkål mineraler og vitaminer i et balansert forhold. Fiberen metter, slik at grønnsakene også egner seg til en diett, spesielt siden fettinnholdet er veldig lavt.

Intoleranser og allergier

Rosenkål er vanskelig å fordøye for noen mennesker. Du får vondt i magen og magen etter å ha konsumert den. Imidlertid kan disse fordøyelsesproblemene reduseres betydelig med noen få tips under forberedelse. Det er viktig at rosenkålene er ferdig kokte, da de rå eller halvrå grønnsakene er enda vanskeligere for tarmen å bearbeide og forårsake ubehag. I tillegg er forskjellige krydder og urter med på å gjøre grønnsakene lettere å fordøye, for eksempel karvefrø og koriander. Hvis dette tilsettes rosenkålene under forberedelse, kan overdreven gassutvikling unngås.

Shopping & kjøkken tips

Siden rosenkålene er en høst- og vintergrønnsak, smaker blomstrene best når de allerede har fått litt frost. Stivelsen som inneholdt kål ble deretter omdannet til sukker. I tillegg er grønnsakene lettere å fordøye.

Når du kjøper kål, bør du sørge for at blomstringene har lys til mørkegrønne og ikke gulaktige blader, fordi sistnevnte indikerer mangel på friskhet. I tillegg skal bladene ligge godt mot hodet. Når du berører det, føles en frisk rosenkål fast uten å gi etter for presset, og når du kutter viser den en jevn og nesten hvit snittflate. Ferske rosenkål kan holdes uvasket og rengjort i fire til fem dager i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Imidlertid bør rosenkål ikke lagres med tomater eller epler, da begge inneholder modningsgassen etylen, noe som får kålen til å visne raskere.

Friske rosenkål kan også fryses. For å gjøre dette, etter at du har renset den, blir den kokt i fem minutter i kokende saltet vann og deretter tappet. Etter avkjøling pakkes den i en frysepose. Her varer det i omtrent seks til ni måneder, men rosenkålene mister fastheten som et resultat. Å forberede rosenkålene er litt tidkrevende, men enkelt: Først fjernes de ytre bladene til bare det grønne, glatte hodet blir igjen. Stilkene skjæres tilbake, og for større kålhoder, skjæres det på tvers, da dette gjør at blomstrene kan koke jevnere. Til slutt vaskes rosenkålene og lar dem renne av.

Forberedelsestips

Rosenkål spises vanligvis ikke rå, da de ikke smaker godt, og dette kan også føre til gass, da kålen er tung i magen. Derfor bør det alltid være minst kort forkokt selv for en salat. Kålen kokes i saltet vann. Hvis du vil redusere den typiske lukten, kan du tilsette noen få slurker med melk.

Med smør og salt er rosenkål en smakfull grønnsak som kan brukes som et sunt akkompagnement til et bredt utvalg av retter, om nødvendig i kombinasjon med en ostesaus. Grønnsakene går bra med kjøtt, fjærkre og vilt. Brunede løk, eplebiter, litt bacon eller skinke kan også tilsettes. Kastanjer og gulrøtter går også veldig bra med rosenkål. Hvis du liker det mettende, velsmakende, kan du prøve en grønnsakssyrte laget av rosenkål med egg, revet ost og rømme.

Klassikere er en solid lapskaus med rosenkål eller i purert form som en fin grønnsakskrem med krem. Rosenkålene er også veldig godt egnet for gryteretter. Uansett hvilken tallerken som tilberedes, rosenkål som er tilberedt for lenge vil miste smaken og næringsstoffene. Hvis du for eksempel vil bruke grønnsakene til en gryterett eller grateng, bør du bare tømme rosenkålen i rundt fem minutter, da de fortsatt vil koke i ovnen.