Agar Agar

De som tar hensyn til bevisst ernæring, vil det Agar Agar som en vegansk gelatinerstatning. Det hvite pulveret som består av karbohydrater, protein og rå fibre spiller også en rolle i naturopati og brukes til og med i mikrobiologi.

Forekomst og dyrking av agar-agar

Den trives først og fremst i Sørøst-Asia ved kysten av Det indiske hav, men finnes også utenfor kysten av California og Mexico. Algene høstes fra havbunnen om sommeren eller samles på stranden ved lavvann, rengjøres grundig og får deretter tørke. Deretter kokes de i vann, hvorved den ønskede ingrediensen løses opp fra celleveggene og kokevannet blir til en tykk gel.

Dette er tørket eller frysetørket, ofte også bleket, og er da i form av flak eller hvitt pulver. Navnet "agar-agar" kommer fra indonesisk eller malaysisk og oversatt betyr noe som "gelende mat laget av alger". I tillegg til Gelidium, er rødalgene Garcilaria, Hypnea og Pterocladia også egnet til å trekke ut stoffet.

Effekt og applikasjon

Japanerne produserte allerede agar-agar på 1600-tallet og brukte det i tilberedningen av måltider. Tokoroten-nudler, for eksempel, er fremdeles populære i dag som en kalorifattig og forfriskende matbit. Det luktfrie og smakløse algepulveret brukes også tradisjonelt i kinesisk mat, og selv den vestlige matindustrien har for lengst oppdaget sine utmerkede egenskaper.

Siden den er mye mer produktiv enn konvensjonell gelatin, brukes den som fortykningsmiddel i vegetariske supper, puddinger, is og kaker, blant annet. Det finner du i listen over tilsetningsstoffer til mat under godkjenning nummer E 406. Når du tilbereder vegetariske og veganske retter, er en teskje agar tilstrekkelig som erstatning for seks ark gelatin. Avhengig av oppskrift kokes pulveret i buljong, melk, juice eller vann i to minutter, slik at dens geleringseffekt kan utfolde seg fullstendig.

Et annet anvendelsesområde for agar-agar finnes i mikrobiologi. Her fungerer stoffet som grobunn for mikroorganismer. Deres fordel i forhold til gelatin er blant annet at den tåler de høye temperaturene som kreves for sterilisering bedre. Det dannes et tynt lag væske på overflaten av agar-agargel, hvor faste gjenstander lettere kan gli.

Dette muliggjør en jevnere fordeling av testmateriell ved hjelp av spatler eller kanyler. I gelform brukes agar-agar i laboratorier som et underlag for dyrking av forskjellige planter og påvirker fysiologien til deres cellekulturer. Nylig har designere utviklet et dempende materiale for transport av emballasje under prosjektnavnet "Agar Plasticity" fra frysetørket agargel, som er ment å erstatte miljøskadelig plast.

Det allsidige algepulveret er hovedsakelig tilgjengelig i helsekostbutikker, organiske og asiatiske butikker, men det kan nå også finnes i utvalg av velassorterte supermarkeder. Agar-agar i sin rene form tilbys på apotek og brukes ofte som et naturlig hevelsesmiddel mot forstoppelse. Som et homøopatisk middel i form av kuler eller dråper, brukes den aktive ingrediensen i styrke D12, C6 til C200 og 1MK.

Betydningen for helse, behandling og forebygging

Agar-agar består av ufordøyelig fiber og stimulerer derfor tarmene og fremmer fordøyelsen. I høyere doser kan det også virke direkte som et avføringsmiddel. Klassisk homeopati bruker agar-agar for symptomer som oppstår som et resultat av undertrykkelse av sekresjoner, svette eller utslett på huden forårsaket av eksternt påførte preparater.

Symptomene nevnt i det korresponderende medikamentbildet spenner fra emosjonell irritabilitet og hypokondri til blodtrykk, bronkitt og anfall. Også irriterende sekreter, sensasjoner av varme og brennende smerter i individuelle deler av kroppen er på listen - forutsatt at de er et resultat av å undertrykke hudutslett eller neglesopp med salver.

Tradisjonell kinesisk medisin (TCM) fungerer ikke bare med den isolerte agar-agaren, men også med en te laget av hele bladene til rødalgen. Den beskriver de aktive ingrediensene som er avgiftende og reduserer kolesterolet, og tilordner dem den funksjonelle kretsen i mage, lever, milt, lunger, nyrer, blære og tarmer.

Hun anbefaler agar-agar pulver blandet i vann for å regulere avføring i tilfelle langsom tarmperestalse, herdet avføring og forstoppelse. I likhet med homeopati bruker kinesisk medisin også den verdifulle aktive ingrediensen fra røde alger for å eliminere varme og redusere brann.

Fra bronkial katarrh og lungebetennelse til gastritt, blærekatarr og til og med hemoroider, retter den seg mot alle slags plager og sykdommer. I den kinesiske tradisjonen anses agar-agar generelt å ha en tonisk effekt og anbefales for å stimulere metabolismen. Det skal hjelpe med overvekt, ødem og cellulitter, motvirke hevelse i testiklene og stimulere nyre qi.

Indonesisk folkemedisin bruker algepulver for hjertesykdommer og tilskriver det å ha en gunstig effekt på diabetes mellitus. På grunn av algenproteinens store likhet med bruskstoffene i menneskekroppen, er det noen alternative utøvere som også mener her i landet at et passende mattilsetningsstoff kan lindre forløpet av slitasjegikt eller - hvis det tas regelmessig på et tidlig stadium - til og med forhindre det i en viss grad.