aubergine

De aubergine tilhører fruktgrønnsakene og nattskjermfamilien. Den er opprinnelig fra India. Typisk for auberginen er den hvite massen, som har en litt svampaktig konsistens og er ispedd mange små frø.

Hva du bør vite om auberginen

Auberginen, som har sin opprinnelse i Asia, ble brakt til Europa av arabere, men det var først 200 år senere at den ble dyrket til ernæringsmessige formål. Først av alt, fruktene ble dyrket i Italia, hvor de spredte seg over Sør-Europa.

I Tyskland ble de først berømte på 1970-tallet. De fleste auberginer som vi selger kommer fra Middelhavslandene og Nord-Afrika. De trenger et veldig varmt klima for å vokse. Dette er grunnen til at auberginer bare trives i drivhus i Tyskland, mens de i Sør-europeiske land hovedsakelig vokser utendørs. Opprinnelig var auberginene stikkende planter med grønne bitre frukter.

Ulike varianter er blitt opprettet gjennom århundrer med avl.Mens du i Tyskland først og fremst kan kjøpe de avlange, ovale, mørkelilla auberginer, er rekkevidden i Sør-Europa og Asia mye mer mangfoldig.

Det er oransjerøde, hvite, grønne og grønnhvite marmorerte auberginer. Formene er også veldig forskjellige. Variantene inkluderer sfærisk, teardrop, agurk og serpentin aubergine. I Tyskland er for eksempel disse typene tilgjengelige i asiatiske butikker. Siden auberginene dyrkes over hele verden og også i drivhuset, kan de kjøpes året rundt. De smaker nøytrale, siden de har liten smak på seg og bare har en litt pikant aroma. Frukt tilgjengelig om vinteren kommer fra drivhuset og er mindre velsmakende. En moden aubergine kan nå en lengde på rundt åtte centimeter.

Betydningen for helsen

Den kalorifattige og fettfrie auberginen er sunn fordi den har mye fiber og har avføringseffekt. Derfor er det også ideelt for en diett å redusere vekten. På grunn av hevelsen i fiberen i magen, fylles fruktene raskt opp. Det er også veldig sunt for leveren og blæren.

De bitre stoffene som er inneholdt har en avslappende, krampaktig virkning og stimulerer fordøyelsen. auberginen er også bra for cellulitter og har en betennelsesdempende effekt. Det reduserer frie radikaler som angriper cellene. Dermed overbeviser auberginen også med krefthemmende egenskaper og regulerer også kolesterolnivået. Den er rik på kobber, mangan og kalium. Det siste er for eksempel viktig for nervesystemet, mens kobber støtter opptaket av jern. Mangan er komponenten i noen enzymer. Koffesyren i auberginen har en antioksidant, antimikrobiell og antikarsinogen effekt.

Ingredienser og næringsverdier

Auberginen består av mer enn 90 prosent vann. Det er veldig lite kalorier. Den inneholder også vitamin B og C, noe kalsium, kalium, jern, folsyre og karbohydrater. Andelen fettløselig fiber kan binde skadelig LDL-kolesterol. Auberginen har også et høyt innhold av koffeinsyre.

Intoleranser og allergier

Auberginen inneholder solanin. Dette er giften til nattskjermfamilien. Derfor bør det aldri spises rått, da stoffet kan forårsake problemer i magen og tarmen. Det anbefales å la auberginer som fremdeles er vanskelige eller umodne modnes først, da dette vil redusere solanininnholdet. Den kan deretter viderebehandles og varmes opp for å ødelegge solaninet. Det er et stort utvalg av sunne oppskrifter.

Shopping & kjøkken tips

Når du handler, bør du sørge for at auberginshuden ikke er for mørk, glatt og matt. Det grønne må se friskt ut og auberginen må gi litt under press. Frøene og massen er ideelt lyse, hvite i fargen.

Hvis frøene eller massen er misfarget brun, indikerer dette at auberginen ikke er frisk eller overmoden. I kjøleskapet mister auberginen raskt sin faste konsistens og blir klissete. Det anbefales derfor å bare holde dem i romtemperatur i en dag eller to. Den skal ikke oppbevares sammen med andre grønnsaker eller frukt, for eksempel tomater og epler. Disse avgir en gass som auberginen er følsom for. Auberginer plukket når de er modne er generelt veldig delikate.

Siden salt fjerner de bitre stoffene fra auberginene, bør massen saltes inn før tilberedning og la stå bratt i en halv time. Auberginer skal også bare bearbeides flasket, slik at mineralene og vitaminene som er i skallet blir bevart. Det samme gjelder aromaen også. Frukten skal imidlertid alltid vaskes grundig før tilberedning.

Forberedelsestips

Auberginen kan kokes, stekes, friteres, grilles, bakes eller dampes som en grønnsak. Forberedelsen av auberginen er rask og enkel: den vaskes og bekken og stilken er avskåret. Massen drysses alltid med sitronsaft eller eddik umiddelbart etter at frukten er kuttet i to, ellers blir den brun. For å hule ut auberginer for fylling, kan massen kuttes i pastiller og fjernes.

Auberginene smaker litt nøytrale på egen hånd. Derfor bør de tilberedes sammen med andre ingredienser og krydder, for eksempel med paprika, tomater, hvitløk, krydret ost eller karri. Auberginer er veldig varierende i forberedelse. Auberginen, som er fylt med kjøttdeig, ris eller sopp, er en klassiker. De er også velsmakende som en gryterett og sammen med courgette som en sunn, middelhavsgrønnsaks-side rett. De er også populære blant salat eller lapskaus. Ratatouille er en spesiell delikatesse. Det er en populær lapskaus i Frankrike. Hvis de er panert og stekt i skiver, får du deilig vegetarisk schnitzel.

I Tyrkia brukes auberginen til grønnsaksretten Imam Bayildi. Den er stekt og fylt med tomater og løk. Auberginen går også perfekt med kjøtt og fisk. Med en sterk krydder med hvitløk, sitronsaft, løk, pepper, basilikum, oregano og mye mer, kan en deilig godbit trylles frem av grønnsakene etter behov. Fruktens lave kaloriinnhold lider naturlig nok litt på grunn av tilberedningen med fett, men olivenolje og aubergine danner ganske enkelt en enhet.

Uavhengig av om den er stekt, fylt, gratinert, stekt, frityrstekt eller kokt, passer den milde massen av auberginen veldig godt med enhver annen ingrediens og noe krydder. Når du bruker en aubergine, bør det imidlertid alltid bemerkes at det aldri bør spises rått på grunn av de bitre stoffene den inneholder.