fersken

Av fersken tilhører slekten Prunus og rosefamilien (Rasaceae). De tilhører steinfrukten og er spesielt populære som sommerfrukt. Det finnes utallige varianter som ikke bare ser forskjellige ut, men noen ganger også smaker annerledes.

Hva du bør vite om fersken

Fersken trær når høyder på opp til åtte meter. Grenene er farget rødlig på solsiden, mens den andre siden er grønn. De er skallede og vokser rett. Bladene er delt inn i bladblader og petioler og ordnet vekselvis på bagasjerommet. Bladmarginene deres er doble og har fine tenner. Øverst og nederst på bladene er nakne og mørkegrønne.

I Mellom-Europa blomstrer ferskenstreet i april. Selve fersken er en sfærisk steinfrukt med en diameter på opptil ti centimeter. En langsgående fure markerer utsiden av frukten. De er for det meste gule eller blekgrønne i fargen, og blir rødlige på solsiden. Ferskenene er glatte, men har fortsatt fløyelsaktig hår. Fruktets kjøtt har flere synspunkter og er for det meste oransje eller lysegrønn i fargen. Det er også ekstremt saftig. Kjernen, som ligger midt i fersken, har dype innrykk og en tykk hud. Det er vanskelig og kan ikke spises, som tilfellet er med epler.

For eksempel kommer fersken i røde, gule og hvite kjøttede varianter. Noen slipper ikke stein, andre slipper. Noen kjente er Red Haven, Suncrest og Weißer Ellerstädter. På grunn av sin intense smak og lukt spises røde fjell fersken sjelden rå, men bearbeides hovedsakelig til likør eller syltetøy. Variasjoner eller hybrider av fersken er den såkalte flat fersken og nektarin.

De viktigste oppvekstområdene er Italia, Spania og Kina. I Sør-Kina er det også første bevis fra over 8000 år siden angående avlsutvalget av fersken. Frukten når Persia først via Kina før den kom til Hellas. Derfra ble den brakt til Sentral-Europa av romerne.

I dag vokser ferskentrær i alle områder der det er et tørt og varmt klima. De har spredd seg over hele verden, og i Tyskland trives de hovedsakelig i områder med vindyrking. Disse inkluderer Rheinland eller Pfalz.

Når de er modne, smaker fersken veldig saftig og er behagelig søt. Hvis de ble høstet for tidlig, er de som regel fortsatt ganske harde og har en ganske sur smak. De smaker også mindre sterke. De første ferskenene fra Italia og Spania kommer til Tyskland fra mai. Høysesongen er imidlertid om sommeren. Det er mellom juli og september. Ferskenene som finnes i handelen de andre månedene kommer for det meste også fra Argentina, Sør-Afrika og Chile.

Betydningen for helsen

Fersken er ikke bare ekstremt velsmakende, men også sunn. Den inneholder forskjellige vitaminer og mineraler som kroppen trenger. I tillegg er vanninnholdet i fersken ganske høyt, og det er derfor de er spesielt forfriskende om sommeren og hjelper til med å opprettholde nok væske. De er et sunt alternativ til søtsaker og er også populære blant barn.

Fersken styrker immunforsvaret og hjelper mot stress.De styrker cellene og bidrar generelt til bedre trivsel. Det er spesielt viktig å vaske frukten før konsum, da forurensninger og insektmidler kan bygge seg opp på ferskenens ytre hud.

Ingredienser og næringsverdier

100 gram av frukten inneholder rundt 39 kilokalorier. 87 gram av det alene er dekket av vann. Ferskener inneholder knapt fett. Den samme mengden er bare 0,3 gram fett. På den annen side inneholder fersken noen mineraler. Disse inkluderer kalsium, magnesium og kalium. For eksempel inneholder 100 gram 105 mg kalium. Provitamin A-innholdet blir behandlet til vitamin A i kroppen.

Ellers er også noen B-gruppe-vitaminer inkludert. Fersken er ikke en av fruktene som gir mest vitamin C, men innholdet er ikke å forakte. Det daglige behovet for C-vitamin dekkes til 13% med 100 gram fersken. Med kalium utgjør det 9% og med magnesium 3%. I tillegg til 1,9 gram fiber og 8,9 gram karbohydrater, inneholder fersken rundt 0,8 gram protein.

Intoleranser og allergier

Allergier mot fersken oppstår først og fremst rundt munnen. Denne formen for intoleranse er kjent som oral allergisk syndrom. Etter eplet er fersken den nest vanligste årsaken til denne typen intoleranse i frukt. Andre reaksjoner er imidlertid ganske sjeldne. Noen mennesker kan reagere på fersken med ubehag i mage-tarmkanalen. I Sentral-Europa er typiske allergiske reaksjoner hevelse og kløe i munnområdet. Burning eller smerte kan også oppstå. I alvorlige tilfeller kan det forventes blemmer.

I tillegg kan en ferskenallergi hos pollenallergikere også spores tilbake til bjørkepollen. Bladene til en fersken kan også utløse kontaktreaksjoner her. Mindre ofte kan rhinitt eller bronkial astma forekomme. Det viktigste allergenet hos fersken er i fruktens hud - mindre enn i kjøttet.

Shopping & kjøkken tips

Vær forsiktig med huden når du kjøper fersken. Hvis den er intakt og lubben, er fersken fortsatt fersk. Hvis fruktene allerede er myke eller rynkete, bør de ikke kjøpes. De er helt modne når de gir en søt duft.

Hvis de kjøpes i denne tilstanden, bør de konsumeres så raskt som mulig. Mange foretrekker å kjøpe fersken når de fremdeles er svære og lar dem modnes i noen dager ved romtemperatur. Siden de er veldig følsomme for trykk, bør fersken håndteres med spesiell forsiktighet. Frukten kan lagres i fire til fem dager i kjøleskapets grønnsaksrom. Frukten skal vaskes og klappes tørr før konsum. Da kan den halveres og steinen fjernes. Etter det kan fersken bearbeides etter behov og oppskrift.

Forberedelsestips

Den kan enten spises med en gang eller brukes som base for desserter, paier, drikke og kaker. Den brukes ofte som et pålegg til fruktkaker. I Frankrike blir fersken ofte kokt eller posjert. De kan lages til syltetøy eller kompott og kan for eksempel serveres med bringebærmasse.

Smaksretter kan også tilberedes med fersken. Sammen med kylling og rakett kan fersken prosesseres til en sommersalat. Et annet alternativ er å kombinere indrefilet av svin og gratinert toast med fersken. Du kan også pynt müsli eller andre kornprodukter med frukten. Det kan lages til yoghurtdrikker eller shakes og er også egnet som akkompagnement til rispudding.