Det er sannsynligvis takket være en ren tilfeldighet i 1870 at vi nå kan utvide vår varierte meny med en velsmakende type salat, spesielt i vintermånedene. sikori - Mange liker det på grunn av den terte, litt bitre smaken og setter pris på den positive effekten på helsen.
Hva du bør vite om sikori
Det vitenskapelige navnet på sikori er Cichorium intybus var foliosum. Denne typen salat tilhører solsikkefamilien og er en etterkommer av den ville sikorien.
Sikori dyrkes i Europa, Nord-Afrika og Orienten. De viktigste produserende landene er først og fremst Belgia, men også Frankrike og Nederland. Som allerede nevnt i begynnelsen, antas det at sikori ble "oppdaget" ved en tilfeldighet. Røttene til sikori var allerede tørket, stekt og brukt som en "kaffebytte" på 1800-tallet. Belgiske bønder dvalet disse røttene i jorden i 1870, sannsynligvis på grunn av den høye tilførselen. Kort tid senere var det mulig å observere hvordan spirer spirte fra røttene. Sikorihodet er i gjennomsnitt rundt 15 centimeter langt og omtrent 3-5 centimeter tykt.
Sikori består av mange små, langstrakte blader som er ordnet i sirkler og lag rundt stilken. Fargen på bladene er litt hvitaktig til gulaktig. Sikori er en fantastisk vintergrønnsak. Når det blir for kaldt for andre typer salater, er dette riktig tidspunkt for deg. Dette skyldes hovedsakelig at flere forskjellige og ekstraordinære faktorer spiller en viktig rolle i dyrking. Den høstes fra oktober til april. Sikori må dyrkes i fullstendig mørke. Dette forhindrer dannelse av klorofyll.
I tillegg trenger planten en kald stimulans og et spesielt klima for å spire. Sikori har en hyggelig bitter og syrlig lapp. I tillegg til den hvite sikorien, er det nå også et kors med radicchio, som har gitt en mildere og rødlig farget variant.
Betydningen for helsen
Akkurat som alle andre salattyper er sikori en uunnværlig del av hver sunne meny. I tillegg til de positive effektene på kroppsvekten, har denne salatypen også mange andre egenskaper som fremmer og støtter helse eller lindrer eksisterende klager.
Den viktigste komponenten er det bitre stoffet lactucopicrin (tidligere også kalt intybin). Det er viktig for planten å forsvare seg mot bakterier, sopp og parasitter. I en lav konsentrasjon som i sikori har det en positiv effekt på mage og tarmflora. Bitter stoffer senker også blodsukkeret og har egenskapen til å ha en smertestillende effekt. De stimulerende effektene av laktukopikrin på galle- og bukspyttkjertelen har effekten av å senke kolesterolnivået.
Det skadelige LDL-kolesterolet reduseres med opptil ti prosent. Et annet viktig stoff er inulinet den inneholder. Dette er en løselig fiber som også spiller en viktig rolle i å forebygge tarmsykdommer (f.eks. Tykktarmskreft). I tillegg: Sikori er en utmerket aldringsmiddel mot aldring fordi den støtter kroppen i mange viktige funksjoner og i cellefornyelse i kroppen. Ytterligere effekter: vanndrivende, positivt for å regulere syre-basebalansen, antioksidant ved å binde frie radikaler. Sikori er lite kalorier og syrebindende, og er en fantastisk mat for revmatikere eller diabetikere.
Ingredienser og næringsverdier
Hovedingrediensen i bladene på sikori er nesten 95 prosent vann. Dette og dets andre ingredienser gjør det til en av vår tids lavt kaloriinnhold og lite fett.
De viktigste stoffene i sikori er vitamin A, B, C samt kalium, fosfor, kalsium og magnesium. Uttrykt i antall betyr dette at for 100 gram sikori, bare 16 tall må telles. Den inneholder også 1,2 g protein og 0,3 g fett. Bitter og fiber i sikori har allerede blitt diskutert mer detaljert i seksjonen om helse.
Intoleranser og allergier
Intoleranse mot sikori kan oppstå hvis folk har en allergisk reaksjon mot tusenfrydfamilien. Forskning har også vist at såkalte kryssallergier kan forekomme. Mulige kryssreaksjoner kan oppstå med en bjørkepollenallergi eller en allergi mot mugg.
Hvis du er allergisk mot et av de to stoffene som er nevnt, bør du også testes for intoleranse mot sikori. Symptomer på kryssallergi ligner på symptomer på en solsikkeallergi. Tretthet, hjerte- og karsykdommer, hodepine og ubehag i fordøyelseskanalen er bare noen av de vanligste tegnene. Dessverre er det eneste som hjelper her konsekvent å unngå mat.
Shopping & kjøkken tips
Når du kjøper sikori, bør følgende tas i betraktning. Et tegn på kvalitet er et feilfritt utseende. De ytre bladene skal ikke ha noen brune flekker. Fargen på bladene er blek hvitaktig til gulaktig i ferske råvarer.
En sterk grønnfarge er et tegn på en høy andel av bitre stoffer. Størrelsen velges avhengig av ønske og brukstype. Større former er bra for fylling og til gratinering. Små er gode for salater og som en side rett til å sy grønsaker. Ved lagring skal det bemerkes at sikorien også skal oppbevares på et kjølig sted, beskyttet mot lys, på grunn av måten den dyrkes på. Uklippet og eventuelt pakket inn i en fuktig klut, salaten kan oppbevares i kjøleskapets grønnsaksrom i opptil fire dager.
Jo tidligere cikorie forbrukes, jo mer sunne ingredienser inneholder den. Forberedelsen er enkel og grei. Sikorien kommer i liten kontakt med sand eller jord under dyrking, så den trenger nesten ikke rengjøres. Det er nok hvis det skylles kort. Hvis du ikke liker de bitre stoffene, kan du suge cikorie i lunkent vann i noen minutter. En annen metode er å skjære salaten i to og kutte sjenerøst den midterste delen (stilken). Denne inneholder de fleste av de bitre stoffene.
Forberedelsestips
Det viktigste å merke seg når du tilbereder sikori er valget av beholder. Potter og skåler laget av jern eller aluminium skal ikke brukes. Som et resultat blir sikorien svart. Sikori er et utmerket akkompagnement til hjertelige vinterretter, for eksempel and eller gås. Grønnsakssorten harmonerer perfekt med sitrusfrukter som mandariner eller appelsiner samt andre vintersalater som lammesalat.
Kuttet og kort dampet i buljong eller litt smør, sikori blir en moderne grønnsakssidé. For at bladene skal beholde fargen, tilsettes litt sitronsaft når du damper. Sikori kan også bakes godt. Oster som Gouda og Emmentaler går bra med disse vintergrønnsakene.
