Sviske

Tørking er den eldste kjente metoden for naturlig konservering, slik at bedervelige matvarer kan holdes på lager over lengre tid. Slik var det svisker allerede kjent i antikken. De ble verdsatt som rettsmidler og var populære som et verdifullt supplement til det daglige kostholdet. Selv i dag er de en verdifull mat for et bevisst og balansert kosthold.

Svisker styrker immunforsvaret og bidrar til å redusere stress når stemninger og depresjoner forstyrrer den daglige rutinen.

Hva du bør vite om svisker

Tørkede plommer er tilgjengelige året rundt - sesongen er bare for ferske plommer, og i europeiske regioner er dette fra juli til oktober, i Chile og Argentina begynner høsten i mars. Flere år går før et plommetre bærer den første frukten. Når den er ferdig dyrket til en høyde på rundt 5 meter, kan den bære opptil 150 kilo frukt.

For høsting ristes grenene slik at bare de modne fruktene virkelig faller av. Siden de er følsomme og ikke skal bli skadet, blir de fanget i garn og deretter transportert umiddelbart for videre behandling. Ved hjelp av varm luft gjennom spesielle tørkesystemer fjernes fuktighet fra plommene og tørkeprosessen begynner. Eller det brukes naturlig tørking i skyggen eller i solen. Det kreves tre kilo friske plommer for ett kilo svisker. Deretter brukes vibrerende plater med slag i forskjellige størrelser for å sortere plommene etter størrelse, hvoretter fruktene er grodd, som forskjellige metoder brukes til.

Opprinnelsen til plommene kan ikke bevises tydelig, det antas at deres opprinnelse er i Persia og at de ble brakt til Hellas av Alexander den store, fordi Damaskus var et kjent senter for plommehandelen på den tiden. I Egypt ble plommer funnet i graver slik at det ville være forsyninger for den videre reisen. Ikke bare for reisen til livet etter livet, men også for campingvognrutene gjennom ørkenen, var svisker alltid der som en næringsrik energikilde.

Legene i det gamle Hellas berømmet også avføringseffekten, til og med den romerske dikteren Marcus Valerius Martial roste: "Ta plommer for den råtne byrden fra alderdommen, fordi de har en tendens til å løsne den anspente magen." Det antas at Charlemagne brakte dem til Tyskland, hvor i dag de største høstene kommer fra Baden-Württemberg og Rheinland-Pfalz. I dag dyrkes plommer hovedsakelig på Balkan, Middelhavsregionen - Spania, Italia, Frankrike - i Tyskland, Sør-Afrika og Chile. Smaken til en sviske kan beskrives som søt og syrlig, hvorved det søte dominerer som med all tørket frukt.

Sannsynligvis kommer den smakigste og mest kjente svisken fra sørvest i Frankrike. Det er "Pruneau d`Agen PGI" som vokser rundt i byen Agen og har de beste vekstforholdene der for å utvikle sin fine, myke tekstur og fyldige smak.

Betydningen for helsen

Svisker er ikke bare deilige, de er også veldig sunne. I tillegg til mange andre ingredienser inneholder de ufordøyelige plantefibrene pektin og cellulose. Disse svulmer opp i tarmen, stimulerer fordøyelsen og bidrar til profylakse mot kreft fordi de tar giftstoffer og avfall med seg på vei gjennom tarmen.

Deres høye fiberinnhold bidrar til å senke eller holde kolesterolnivået konstant. Som en del av et balansert og sunt kosthold er fiber viktig. Svisker er en av de søteste kildene til fiber. De mange andre viktige ingrediensene beskytter kroppen mot metabolske, lever- og galleblæresykdommer, men har også en forebyggende effekt mot herding av arteriene, gikt og revmatisme. Svisker tilbyr fantastiske helbredende egenskaper for de som lider av halsbrann. Deres antocyaniner, bioaktive plantestoffer, har også en positiv effekt på blodtrykket og beskytter hjertet og blodkarene.

Så det er mye sunt innhold i disse rynkete tørkede fruktene. Dette kommer av at vann fjernes fra frukten ved tørking og innholdet er deretter tilgjengelig i en mer konsentrert form. Mer enn 100-150 gram svisker per dag bør ikke konsumeres, da dette har vist seg å føre til tarmproblemer som flatulens og diaré. Som en matbit på vei er svisker ideelle for turgåere og idrettsutøvere, fordi de har en balansert andel av fruktens eget sukker, som gir rask og sunn energi.

Ingredienser og næringsverdier

Svisker er kraftfrukter med en veldig intens smak og verdifulle ingredienser. En sviske tar opp 4 mg magnesium og 5 mg kalsium, som er en tidel av det daglige behovet for magnesium og en femtedel av det daglige behovet for kalsium - et ganske imponerende resultat for en så liten frukt.

De sekundære plantestoffene er også en veldig viktig ingrediens, de mange antioksidantene har en veldig positiv effekt på helsen. Svisker er også en veldig god leverandør av vitaminer, de inneholder mye vitamin C, E, K, provitamin A og mange vitaminer fra gruppe B, som er viktige for et intakt nervesystem og et sunt stoffskifte. De har kalium, jern, kalsium, sink, fosfor og magnesium i sin tilførsel av mineraler.

Intoleranser og allergier

Alle som lider av fruktoseintoleranse bør konsumere svisker med forsiktighet, da det kan føre til kvalme, magesmerter eller diaré. Mens svisker er en veldig sunn mat, kan de noen ganger være sulfuriserte, noe som kan forårsake kvalme og hodepine hos sensitive mennesker. Så det kreves forsiktighet og presis informasjon. Naturlige tørkede frukter fra økologisk produksjon er best for helsen din.

Shopping & kjøkken tips

Svisker kan lagres veldig godt fordi de ikke mister noen av sine verdifulle ingredienser selv over lengre tid. Forseglet lufttett i poser eller bokser, de vil forbli friske i lang tid i grønnsaksrommet i fryseren. Hvis de er korrekt lagret i et optimalt miljø - tørt og mørkt, kan de lagres uåpnet i opptil et år.

Forberedelsestips

Svisker viser seg ofte å være en uunnværlig ingrediens for smakfulle retter. Kjøtt-fruktkombinasjoner var allerede en del av det nesten daglige kostholdet i det gamle Persia, og selvfølgelig fremdeles overveiende i alle orientalske land i dag.

Nordafrikanske tagine-retter, den tørkede frukten gir den ikke bare en dyp sødme, den absorberer også fantastisk aromaer fra kjøttet. I salater, i supper eller som fyll for stekt gås eller svinekjøtt, er svisker en fantastisk fruktig smak for oss. Også som en matbit mellom måltidene, i yoghurt eller müsli eller sammen med kremost, som dessert eller i en fruktkake, er svisker alltid et utmerket tillegg. For en orientalsk lammegryte er svisker en viktig ingrediens, og for en eksotisk lammelam må sviskene tilberedes i ildfast formen.

Biff-roulades smaker fantastisk søtt med en saus laget av svisker.