bygg

De bygg er en plante fra familien søt gress. Sammen med havre og hvete er det en av de viktigste korntyper.

Hva du bør vite om bygg

De upolerte kornene av bygg gir mange B-vitaminer og tilstrekkelig med fiber. Fiber fremmer sunn fordøyelse og kan bidra til å forhindre gass og oppblåsthet.

Bygget er et årlig anlegg som er mellom 0,7 og 1,2 meter høyt. Stengelen og bladene er hårløse og glatte. Gressbladet står stående. På den er vekslende og to-linjede blader.

Bladbladet er ganske flatt. Den er mellom 10 og 25 centimeter lang og opptil 2 centimeter bred. Det er to lange aurikler på bladskjeden. Disse lukker fullstendig stilken med bygg. Spikelets av bygg er i en pigglignende blomsterstand. De står i rekker og er stilige. Hver spikelet inneholder vanligvis bare en blomst. De individuelle kvittene til ørestativet er mellom 8 og 15 centimeter lange. Når de er modne, henger frukthodene sammen med awnene.

Det søte gresset kommer opprinnelig fra Midt-Østen og det østlige Balkan. Bevis for bruk av bygg kan finnes så tidlig som 15 000 f.Kr. Det dyrkede bygget går sannsynligvis tilbake til det ville bygget (Hordeum vulgare). Som et klassisk kulturelt korn ble planten dyrket for mer enn 8000 år siden i området rundt Nilen. Sammen med einkorn og emmer var bygg en av de første kornsortene som mennesker spesifikt dyrket. Fra år 7000 ble planter med høy avkastning brukt til videre avl.

Bygg har også blitt dyrket i Sentral-Europa siden 5500 f.Kr. I middelalderen ble det søte gresset brukt som fôr. Selv i dag brukes vinterbyg hovedsakelig som dyrefôr. Sorten, også kjent som fôr bygg, er mer produktiv og inneholder mer protein enn vårbyg. Vårens bygg blir hovedsakelig brukt som brygg bygg. Den blir bearbeidet til malt og brygget malt. Alternativt kan vårbyg også prosesseres til gryn eller perlekorn. Det blir også tidvis malt i byggmel.

Byggkornene er godt smeltet sammen med bygskallene. For menneskelig konsum må de frigjøres fra skallet. Tidligere ble byggkorn skrellet i en solingsprosess. I dag utføres dette arbeidet av en spesiell peeling mill.

Betydningen for helsen

De upolerte kornene av bygg gir mange B-vitaminer og tilstrekkelig med fiber. Fiber fremmer sunn fordøyelse og kan bidra til å forhindre gass og oppblåsthet.

B-vitaminene utfører forskjellige viktige oppgaver i menneskekroppen. De sikrer et sunt nervesystem, er involvert i celledannelse og sterkt hår og negler. I tillegg til vitaminer gir bygg også viktige mineraler som kalsium og magnesium. På grunn av de komplekse karbohydratene den inneholder, er bygg raskt og langvarig. Slimhinnen i bygg danner et beskyttende lag i magen og er derfor en velsignelse for sure slimhinner. Bygg kan lindre eller til og med forhindre halsbrann. Kokt bygg har en beroligende effekt som den for velling eller rismel.

Bygg bygg er derimot mindre rik på vitaminer og næringsstoffer enn hele korn bygg. Skallet fjernes når perlekornet produseres. Den inneholder mange mineraler. Imidlertid er det også fytiner i skallet. Fytiner kan binde mineraler slik at de ikke lenger kan tas opp av kroppen. For å fjerne fytinene, bør byggkornene suge i kaldt vann i en natt før bruk. Fytinene passerer i vannet og kan ganske enkelt kastes.

Bygggras, som kan dyrkes fra frøene til bygg, er av særlig helsemessig betydning. Det imponerer med sin høye tetthet av viktige stoffer. Ikke mange matvarer har så høyt innhold av mineraler, sporstoffer, vitaminer og bioflavonoider. Den inneholder også rikelig med klorofyll. Det grønne plantepigmentet har også mange helsemessige fordeler å tilby for mennesker.

Ingredienser og næringsverdier

Næringsinformasjon	Beløp pr 100 gram
kalorier 354	Fettinnhold 2,3 g
kolesterol 0 mg	natrium 12 mg
kalium 452 mg	karbohydrater 73 g
protein 12 g	Fiber 17 g

Den nøyaktige sammensetningen av bygg varierer avhengig av jordforhold, klima, variasjon og dyrkingsteknikk. To tredjedeler av bygg består av karbohydrater. Fettinnholdet er ganske lavt på 2,1 gram per 100 gram. 100 gram bygg inneholder i underkant av 10 gram protein.

Fiberinnholdet er 10 gram per 100 gram. Med et mineralinnhold på 2,3 gram er bygg rik på kalium, kalsium, mangan, kobber, jern, sink, fosfor, selen og natrium. Vitaminer som vitamin A, vitamin B1, vitamin B3, pantotensyre, folsyre og vitamin B6 er også inkludert. Bygg inneholder også flere essensielle og semi-essensielle aminosyrer. Disse inkluderer arginin, isoleucin, leucin, lysin, treonin, tryptofan, valin, tyrosin, histidin og metionin.

Intoleranser og allergier

Matallergier mot bygg er ganske sjeldne. Bygg, som rug og hvete, inneholder imidlertid gluten og bør derfor unngås av personer med glutenintoleranse. Siden bygg også brukes i ølbrygging, tåler ikke glutenfølsomme mennesker øl så godt.

Selv med cøliaki må bygg ikke konsumeres. Cøliaki er glutenintoleranse. Tarmslimhinnen blir skadet av å spise korn som inneholder gluten. Betennelse med diaré, vekttap, ernæringsmangel, oppkast og magekramper utvikler seg.

Shopping & kjøkken tips

Byggkorn er tilgjengelig i skrellet form i supermarkeder eller helsekostbutikker. Det skrellet bygg smaker mildt aromatisk og kan brukes til å lage mel og flak. En flakeknuser eller en kornfabrikk er nødvendig for dette.

Bygget kan også males. Kornene er lufttette og lagret i mørket, kornene holder i rundt to år. Det nykvernede byggmelet eller de ferske flakene skal brukes så snart som mulig. De oksiderer raskt og smaker deretter harsk. Viktige næringsstoffer går også tapt ved kontakt med luften.

Forberedelsestips

Det malte bygget kan brukes som mel til steking. Brød og annen pasta fungerer spesielt godt i kombinasjon med hvetemel. Byggflak går bra med forskjellige desserter eller smaker godt om morgenmysli. Hele byggkorn og malt korn kan behandles på forskjellige måter. De smaker godt i supper og går bra med mange grønnsaksretter.

Friskt bygggras kan dyrkes fra spirende byggkorn. For å gjøre dette, må frøene til bygg bløtes i vann over natten. De hovne frøene kan deretter spres i en planteskål på fuktig jord neste morgen. Frøene skal fuktes regelmessig og ikke ligge oppå hverandre. De små byggfrøplantene kan brukes i salaten etter bare tre dager. Det tar ti til tolv dager før bygggresset er omtrent 10 centimeter høyt. Gresset kan da ganske enkelt klippes av med saks.

De kuttede gressbladene kan brukes i salater, supper, sauser eller i kremost. En næringsrik juice kan også lages av det søte gresset. En spesiell juicepresse kreves for dette. Alternativt kan det ferske bygggresset også brukes i smoothies. Tørt byggras er kommersielt tilgjengelig i pulverform. Med nøye produksjon beholdes de fleste næringsstoffene.