valnøtt

Valnøtter foruten hasselnøtter, er de mest kjente og mest brukte nøttefruktene blant tyskere. Valnøtten, som er populær rundt om i verden, er blant annet verdsatt som en deilig matbit og bakervarer. Men det regnes også som en "supermat" med utmerkede helsefremmende egenskaper.

Hva du bør vite om valnøtten

Varen som selges som "valnøtt" er vanligvis frukten av det virkelige valnøttreet (Juglans regia). Frukt av nærbeslektede arter som svarte nøtter eller butternuts samt forskjellige hybrider som valnøtter er også sjelden på markedet. Valnøttkjerne er beskyttet av et grønt ytre skall som består av bladelementer og et sprukket, brunaktig hardt skall under.

Den ytre formen til treets frøkjerner minner eksternt om hjernehalvdelene. Som regel er de lysebrune valnøttfrøene tre til åtte centimeter lange. Bredden er omtrent tre til fem centimeter. Den karakteristiske smaken til valnøttkjøttet kombinerer bitre smaker med en svak sødme. Mutterkjøttet er lys og har et fast bitt. Det hjemlige hjemmet til det løvfellende valnøttreet er Vest-Asia. Derfra spredte det seg til Øst-Asia og Europa som et vilt tre og tidlig som en dyrket plante. Treet kom fra Gallia til Germania i romertiden. På grunn av forbindelsen til Frankrike og Italia ble treet øst for Rhinen lenge kalt "Welschbaum".

Fra dette utviklet endelig overgangsformen "Walchbaum" i 17/18. Århundre navnet vanlig i dag. Et valnøtt tre kan leve i mer enn 150 år. Den bærer frukt for første gang på åtte til 15 år. Trærne er mest produktive mellom 40 og 80 år (opptil mer enn 50 kg per tre). De frostfølsomme valnøtttrærne trives best i områder med milde vintre. Vinavlsarealer med sine sammenlignbare klimatiske forhold er derfor ideelle for valnøttavlinger De viktigste voksende områdene av treet er Kina, Iran, California, Anatolia og Mexico.

Det finnes hundrevis av varianter av valnøtttrær, fruktene av dem avviker betydelig i form og størrelse. Tyske importører tilfredsstiller deres behov først og fremst i California. De variantene som er mest dyrket der er Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina og Howard. Høysesongen for høsting i California, som i Europa, er tidlig høst. De viktigste voksende landene i Europa er Frankrike, Ukraina, Romania og Italia.

Betydningen for helsen

Valnøtter er en av matvarene som generelt klassifiseres som spesielt sunne. Spesielt er de med på å sikre elastisiteten til årer og andre blodkar. Å spise valnøtter sies også å bidra til å stabilisere kolesterolnivået i blodet til det normale.

Dette støtter funksjonene i hjertet og blodsirkulasjonen. Selv det regelmessige inntaket av noen få valnøtter eller små mengder valnøttolje bør ha en positiv helseeffekt i denne forbindelse og bidra til å forhindre høyt blodtrykk. Den anbefalte daglige rasjonen er ofte 30 g (rundt fem til ti nøtter). Valnøtter sies også å kunne beskytte mot diabetes og motvirke utviklingen av prostatasykdommer. I følge amerikansk forskning er det bevis på en brystkrefthemmende effekt av valnøtter.

I naturopati anbefales ekstrakter fra valnøtter som sårmiddel og hudsår, mot diaré og for å bekjempe pinworms og bendelorm. I alternativ medisin har valnøtt lenge vært brukt som et homøopatisk middel mot abscesser, kviser og eksem.

Ingredienser og næringsverdier

Den høye andelen flerumettede fettsyrer, antioksidanter og vitaminer samt mineraler og sporstoffer er ansvarlig for den positive helseeffekten av nøttefrukten. Valnøtter kan ha et fettinnhold på mer enn 60%.

Andelene protein og karbohydrater er henholdsvis rundt 15 og 25%. Brennverdien er 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Valnøttfettet er bare basert på 10% på mettede fettsyrer, resten bestemmes av umettede fettsyrer. Til tross for det betydelige fettinnholdet, fører ikke nødvendigvis valnøtter til vektøkning hvis andre typer fett unngås.

Andelen verdifulle omega-3-fettsyrer, inkludert alfa-linolensyre, som støtter hjertemuskelfunksjonen, er spesielt høy på 15%.Valnøtter inneholder også sink, fosfor, kalium, kalsium, selen, natrium og magnesium. Spesielt halvmodne valnøtter er ekstremt rike på vitamin C. Andre vitaminer som finnes i betydelige mengder i valnøtter er A, B1, B2, B3 (niacin), B5 (pantotensyre), B9 (folsyre) og E (tocepherol). Fenolsyrekomponenter sikrer bitterheten i smaken.

Intoleranser og allergier

Valnøtter er generelt enkle å fordøye. I følge britiske studier er sannsynligheten for å ha en allergisk reaksjon på visse valnøttproteiner etter å ha spist valnøtter rundt 0,4%. De allergiske reaksjonene manifesterer seg vanligvis som lette irritasjoner eller hevelser i munn- og tungeområdet.

Atopisk dermatitt oppblussing kan også utløses. Mer alvorlige problemer som oppkast og diaré eller pustevansker (astma) og livstruende sjokk er sjeldne. Valnøttkomponenter som et fargestoff i kosmetikk, blekk og mat kan føre til hyperpigmentering ved kontakt med huden. Hvis du har histaminintoleranse, anbefaler vi sterkt å konsumere den histaminrike valnøtten.

Shopping & kjøkken tips

Kommersielt dyrkede valnøtter tørkes etter høsting. Dette reduserer fuktighetsinnholdet til under ti prosent. Samtidig reduseres innholdet av bittert stoff. Valnøtter behandlet på denne måten kan oppbevares i skjellene i minst ett år hvis de lagres korrekt.

På grunn av sin rikdom i fett, er valnøtter følsomme for varme og fuktighet. Derfor bør de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted. Lagring i hengende nett er prøvd og testet for å sikre jevn ventilasjon. Individuelle mugne eller harskede nøtter må fjernes umiddelbart slik at de andre nøttene ikke kan påvirkes. Fordi valnøtter raskt tar opp utenlandske lukter, anbefales det å beskytte dem mot utenlandske påvirkninger så lufttette som mulig.

Oppbevaring av åpne valnøttposer i kjøleskapet har en lignende effekt. Skrellede kjerner holder i omtrent en måned etter at emballasjen er åpnet. Valnøttkjerner kan også fryses hvis de er lufttette. De mest aromatiske er nøtter som ikke er ristet fra treet, men faller fra treet når de er modne. Nyhøstede valnøtter er populære blant gourmeter på grunn av deres kremete smak. Kjernene deres skal bli strippet for sin hvite, ekstremt bitter smakende hud før konsum. Tørkede nøtter kan bare holdes i noen dager.

Forberedelsestips

Valnøttkjerner spises hovedsakelig som en liten godbit i mellom, rett fra det sprukne skallet. En annen bruk er valnøtt sprø (blanding av hakkede valnøtter og karamellisert sukker). De knasende kjernene er egnede hele, hakkede eller malte som ingrediens i salater, pastaretter, is og som ingrediens i kaker.

Valnøttkjerner er et utmerket grunnlag for nøttlikører, syltetøy og sirup. Søt og syrlig syltede halvmodne valnøtter er et eksotisk akkompagnement til rist og kaldt kjøtt. Valnøttkjernekrutonger er ideelle som ingrediens i supper. Oppslag laget av hakkede valnøtter blandet med olivenolje, mynte og ansjosfilet er et tips til frokostruller.