kål

kål blir alltid referert til som typisk tysk, selv om de gamle romerne visste dette også Brunkål kalt grønnsaker. Selv i gamle tider visste folk det Kale har uslåelige helse- og kulinariske spesialiteter å tilby. Grønnkål dannes ikke i hoder som andre typer kål og er derfor mest lik den ville formen til alle typer kål.

Hva du bør vite om grønnkål

Grønnkålen kommer opprinnelig fra det østlige Middelhavet. Grekerne beskrev det for 2000 år siden som en krøllete kål, som de kalte "sabellinsk kål" og som ble ansett som en delikatesse i det romerske kjøkken. I Italia har den et godt rykte som en nær slektning av korsplantene under navnet "Cavolo Nero".

I dag er dens oppvekstområder i Nord-Amerika så vel som Øst- og Vest-Afrika og i Sentral- og Vest-Europa. I Tyskland dyrkes grønnkål hovedsakelig i Nord-Tyskland og er spesielt populært der. Den første offisielle grønnkålfesten ble spilt inn i kronikkene i 1545. I Tyskland er navnene kål, Høy kål, Vinterkål og kål kjent for grønnkålen. I områdene rundt Bremen og Hannover kalles det også brunkål fordi det dyrkes en variasjon der bladene har en lilla-brunaktig farge. Hos østfriserne har den det vakre navnet "frisisk palme" fordi den har en så hoppende bladstruktur.

Ikke bare har grønnkål forskjellige navn, det er også mange forskjellige varianter med forskjellige formede og fargede blader. Det finnes også halvhøyde, høye og lave grønnkålvarianter. De lave variantene utvikler seg raskere og er derfor egnet for områder der det er mye snø, fordi de høye variantene tåler snøbelastningen.

Grønnkålen kan høstes fra oktober og utover, de ytre bladene til flere planter er avskåret eller ødelagt slik at det gjenstår nok stoff. Så lenge det ikke er for frostig, vil kålplantene fortsette å vokse, fordi de er frostharde og kan høstes hele vinteren. Om våren kan det fortsatt høstes nye skudd som tidlige grønnsaker. Siden grønnkål er to år gammel, spirer det gule blomster det andre året, og det danner belg med frø.

For at den kan utvikle sin aromatiske smak godt, trenger den en tilstrekkelig modningstid. Den beste tiden å høste grønnkål er etter den første frosten, da har metabolske prosesser avtatt og sukkerinnholdet i bladene har økt og smaken frigjør alle aromaer. Industrielle produsenter dyrker varianter som produserer mer sukker fra starten og kan høstes tidligere, men dette har ingen ulemper med tanke på ernæringsverdier og innhold.

Grønnkålhøstsesongen strekker seg fra slutten av september til april. Når det gjelder smak har grønnkålen attraktive kontraster, fordi den typisk er en blanding av krydret, terte og mildt søt smak.

Betydningen for helsen

Grønnkål er kjent som en uslåelig sunn grønnsak - til og med hermetisert eller frossen, den mister ikke noen av sine helsefremmende ingredienser.

Når kokt, ser grønnkål ikke så innbydende ut, men med sine gode viktige stoffer og fiber gjør den deg i form, renser tarmene og forhindrer aldersrelaterte sykdommer som grå stær med sitt høye innhold av vitamin A. Noen kan rynke på nesene ved sin skarpe lukt, som den skylder svovelforbindelsene. Disse tjener trivselen, fordi de reduserer risikoen for kreft.

Med sin imponerende kombinasjon av vitaminer, tilbyr grønnkål mer cellebeskyttelse og forsvar mot smitte enn andre grønnsaker. Dens vitale stoffer forsyner kroppen med essensielle mineraler og essensielle aminosyrer.

Fiberen binder deler av gallesyren og holder det skadelige kolesterolet ut av fettstoffet og transporterer det dermed ut av kroppen med fordøyelsen. Når grønnkål spises, senker det ikke bare blodfettstoffer, det har også en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet. Grønnkålen scorer med fytokjemikalier og antioksidanter, fordi flavonoidene den inneholder er verdsatt til minst 45 og har både antioksidant og antiinflammatoriske effekter.

Ingredienser og næringsverdier

Grønnkål er ekstremt rik på verdifulle vitale stoffer og regnes som den lokale grønnsaken med det høyeste mineral- og vitamininnholdet.

Ernæringsstrukturen til denne grønnsaken overgår mange andre når det gjelder vitamin C, vitamin A, som er i form av karotenoider som lutein, vitamin K, samt kalsium, folsyre, kalium, magnesium, jern og omega 3-fettsyrer. Også med hensyn til dets antioksidant fytokjemikalier og fiber, så vel som det høye klorofyllinnholdet, kan denne grønnsaken være en promoter for helse.

Intoleranser og allergier

K-vitamin spiller en viktig rolle i blodpropp, og grønnkål inneholder mye av det. Det er derfor viktig at folk som tar blodfortynnende medisiner ikke bruker for mye, da K-vitamin kan ha en hemmende effekt på medisinen. Selv folk som er utsatt for urinsyregikt, bør ikke spise for mye grønnkål da det inneholder mye puriner.

Shopping & kjøkken tips

Når du handler, bør du sørge for at de krøllede bladene lyser i en frodig grønn og ser fin og sprø ut. Fersk grønnkål med tørre og visne bladspisser skal ikke kjøpes.

For at grønnkålen skal beholde alle sine verdifulle vitaminer, spesielt C-vitamin, bør den ikke oppbevares i kjøleskapet på mer enn 4-5 dager. Den kan også fryses veldig godt, men den skal være ferdigkokt eller tynnet slik at den ikke blir så voluminøs. Grønnkål er frosthard, så hvis du dyrker den selv, bør du la den ligge på sengen til du kan spise den, for nyhøstet inneholder den ganske enkelt de fleste vitaminene.

Forberedelsen tar litt arbeid, visne blader må fjernes, de gjenværende bladene må vaskes grundig flere ganger, fordi mer sand og jord er skjult i de krøllete bladene enn med glatte grønnsaker. Ekte fans viker ikke unna bryet med å bruke fersk grønnkål. Etter å ha fjernet de harde stilkene, blir bladene kuttet i smale strimler.

Forberedelsestips

På kjøkkenet i dag er grønnkål veldig allsidig. Den robuste grønnsaken har en virkelig kultstatus i hele Nord-Tyskland om vinteren. Den røkt Grützwurst, "Pinkel", bør ikke mangle når den tilberedes i ett område. I en annen grønnkålborg er den best tilberedt med røkt svinekjøtt, kålpølse og poteter.

Et annet nordtysk område foretrekker Bregenwurst tilberedt i grønnkål. Disse tradisjonelle grønnkålrettene er ikke akkurat sunn mat for kroppen - men de kan også smakes veldig annerledes enn med rikelig smult og fete pølser. De verdifulle vintergrønnsakene smaker også godt når de tilberedes i en wok akkompagnert av asiatiske ingredienser eller som en klar grønnkålssuppe med smakfulle urter. De rå bladene kan gjøres til en næringsrik smoothie med søt frukt.

Det anbefales også veldig finhakket blad som salat med en velsmakende dressing laget av olivenolje og urter. Jo mer forsiktig den tilberedes, jo større er fordelen med ingrediensene. Dampet forsiktig, krydret med soyasaus, olivenolje, løk og hvitløk og servert på ris, vil kroppen ha et konsentrert immunforsvar.