spinat

spinat gjør deg sterk, Popeye visste det allerede. Mange barn forakter det, mange voksne elsker det, og de grønne bladene er rike på vitaminer og mineraler. Imidlertid inneholder spinat også den fryktede nitratet, og det er grunnen til at noen få ting bør tas i betraktning når du tilbereder det.

Hva du bør vite om spinat

Spinat skylder blant annet Popeye. Tegneseriehelten spiste alltid de grønne bladgrønnsakene fra en boks, noe som har gitt ham overmenneskelig styrke. Rundt 800 gram av de grønne grønnsakene konsumeres per innbygger og per år her i landet.

Verdens første spinat ble sannsynligvis dyrket i Sørøst-Asia, nærmere bestemt i Persia. Derfra nådde det gradvis Tyskland og hele Europa via Spania. Foruten Tyskland dyrkes den hovedsakelig i Frankrike og Italia.

Hovedsesongen for fersk bladspenat her i landet er mellom april og mai. Takket være drivhus kan de grønne bladgrønnsakene også dyrkes mye lenger, for eksempel fra mars til desember. Derfor er spinat tilgjengelig fersk nesten hele året.

Alternativt er raskt tilberedte blad og kremet spinat tilgjengelig på den nedkjølte hyllen i hvert supermarked og rabatt. Frosne produkter utgjør til og med en stor del av alle solgte spinatprodukter.

Smaken av spinat avhenger sterkt av når den ble høstet, da forskjellige varianter må plantes til forskjellige tider av året. Det skilles mellom vår eller sommer spinat og høst eller vinter spinat. Mens den første regionale spinaten fremdeles har veldig ømme blader i mars, blir disse mye sterkere og piggere mot høsten og inneholder større stilker.

Betydningen for helsen

På grunn av det høye jerninnholdet, har spinat lenge blitt sagt å ha en enorm kraftgivende effekt. Faktisk var imidlertid denne antagelsen basert på en feil, siden et komma hadde sklidd ut av plass i indikasjonen på jerninnholdet og den faktiske verdien er langt under den opprinnelige forutsetningen.

Dessverre er spinat ikke en mirakelkur for å bygge muskler. Likevel er de grønne bladgrønnsakene ekstremt sunne: de inneholder mange mineraler som jern, magnesium, kalsium og kalium med bare noen få kalorier. Zink inneholdt styrker også immunforsvaret. Listen over vitaminer den inneholder er også lang.

Imidlertid er spinat også høyt i oksalsyre. Dette hemmer absorpsjonen av forskjellige mineraler som jern i kroppen. I tillegg er det ofte høyt i nitrat. Imidlertid blir nitrat bare et problem når det omdannes til nitritt på grunn av feil lagring og klargjøring av de grønne bladene. Imidlertid bør spinat ikke demoniseres, fordi andre typer grønnsaker også inneholder nitrat, noen ganger til og med i betydelig større mengder. Kjølig lagring kan redusere oppbyggingen av nitrat i spinat. Når du blanner, slippes også en del av dette nitratet ut i kokevannet.

Ingredienser og næringsverdier

Spinat inneholder også mange mineraler og vitaminer, spesielt jern og sink. Følgende informasjon er basert på 100 gram fersk spinat:

• 3,4 mg jern
• 0,7g sink
• 62 mg magnesium
• 117 mg kalsium
• 554 mg kalium
• 0,8 mg A-vitamin
• 0,09 mg vitamin B1
• 0,2 mg vitamin B2
• 0,22 mg vitamin B6
• 51 mg vitamin C
• 1,35 mg vitamin E

Intoleranser og allergier

Spinat forårsaker bare en matallergi i ekstremt sjeldne tilfeller. Fortsatt er spinat ikke godt å spise for noen mennesker. Siden spinat har mye histamin, bør personer med histaminintoleranse unngå det så mye som mulig.

Spinat er også bare egnet for spedbarn i begrenset grad, da de er langt mer følsomme for nitratet den inneholder enn voksne. Før den sjette måneden skal babyer ikke tilbys spinat i det hele tatt, fra den sjette måneden og utover bare i kombinasjon med andre matvarer med lite nitrat.

Shopping & kjøkken tips

Hvis mulig, bør du alltid kjøpe økologisk dyrket spinat. Konvensjonelt dyrket spinat er ofte sterkt forurenset med nitrat, spesielt utenfor høysesongen.

Ferske spinatblader skal vaskes grundig før tilberedning. For å gjøre dette blir de løse bladene ganske enkelt plassert i en stor bolle fylt med vann eller i vasken, omrørt et par ganger med hendene og helles deretter av. Det er da lurt å fjerne de grove endene på håndtaket.

Det er velkjent at spinat ikke bør varmes opp igjen etter oppvarming en gang. Dette skyldes det faktum at nitrat også kan bli til nitritt i tilberedt spinat. Imidlertid har dette rådet blitt debunkert som en myte. Hvis spinat blir avkjølt raskt etter tilberedning og deretter lagret i kjøleskapet eller, enda bedre, i fryseren, kan den fortsatt konsumeres av en sunn person uten problemer selv etter den andre oppvarmingen.

Spinat kan holdes i opptil en uke ved romtemperatur. Jo varmere den er lagret, jo raskere faller bladene sammen. Så den holder seg litt lenger i kjøleskapet. Fryst spinat er imidlertid også veldig populær. Dette kan kjøpes ferdig tilberedt i form av blad, krem ​​eller forskjellige typer spinat. Alternativt kan friske spinatblader blanseres kort og deretter fryses. Når frosne spinatblader skal lagres i fryseren til kort tid før bruk, og deretter tines forsiktig og kokes over middels varme.

Forberedelsestips

Spinat kan spises rått, for eksempel i salater, eller tilberedes. Imidlertid, gitt smaken, bør bare unge, møre blader brukes til rått forbruk. Pastaretter med spinat er spesielt populære. De grønne bladgrønnsakene egner seg ikke bare til hjertelige retter, de er også ekstremt populære som ingrediens i grønne smoothies. For å gjøre dette, blir spinaten ganske enkelt renset i en blender med forskjellige typer frukt som bananer.

Hvis spinaten er forgrenet, reduseres volumet betydelig. Det kjøpte beløpet skal derfor ikke overvurderes. Vannet som brukes til å blanere spinat, skal ikke lenger brukes og skal bare kastes. Dette vannet inneholder noe av nitratet i spinat, som frigjøres i vannet under blanering og er usunt i store mengder.

Siden spinat inneholder mye klorofill, er den egnet som et naturlig fargestoff for matvarer som pasta og andre ting som apotekprodukter.