gjær

Gjær er eukaryote protosoer. Det er for tiden rundt 60 forskjellige slekter av gjær kjent med 500 arter.

Hva er gjær?

Gjær er encellete sopp. Siden de har en cellekjerne, tilhører de gruppen av eukaryoter. Siden gjærene formerer seg ved å splitte eller spire, kalles de også spiresopp. De fleste av soppene hører til Ascomycota. Men også forskjellige utviklingsstadier av andre sopp kalles gjær.

I motsetning til bakterier, har gjær den komplekse cellestrukturen til eukaryoter. De har komplekse membranstrukturer, har kromosomer og celleorganeller som mitokondrier og endoplasmatisk retikulum.

De fleste gjær er fakultativt anaerobe. De foretrekker liv når oksygen er tilgjengelig, men de kan også eksistere uten oksygen. Med oksygen bruker gjærene den oksidative energimetabolismen. De kan produsere karbondioksid og vann fra forskjellige typer sukker. I mangel av oksygen utnytter gjærene også sukker, men de produserer bare alkohol og karbondioksid.

Forekomst, distribusjon og egenskaper

Gjær er utbredt i miljøet, slik at mennesker faktisk konstant blir konfrontert med dem. Med et normalt kosthold er det vanskelig å forhindre at gjær kommer inn i tarmen. Spesielt vegetabilske komponenter av mat er naturlig forurenset med gjær.

Gjæren Geotrichum candidum er ofte funnet på huden på kulefrukt. Druer og myk frukt har også et stort utvalg av sopp på overflaten. Ferske rå grønnsaksalater er ofte spesielt forurensede. I henhold til anbefalingene fra det tyske Society for Hygiene and Microbiology (DGHM), kan salater som er klare til å spise, slik som de som tilbys i salatdisker, inneholde opptil 5.000.000 kolonidannende enheter per gram. En rå grønnsaksalat som veier 200 gram kan derfor inneholde flere milliarder gjær.

Gjærene har høy motstand mot magesyre, så det kan forventes at majoriteten av soppene også når tarmkanalen. Normalt forekommer fordøyelse av enzymdrep i tarmen. Noen eksempler på gjæren overlever også dette. Vanligvis lykkes imidlertid ikke gjærene med å sette seg permanent i tarmen med intakt koloniseringsresistens.

Frem til i dag krangler forskere og forskere om gjær og mugg er en del av den normale tarmfloraen eller ikke. Så langt har de blitt tildelt den forbigående floraen. Dette betyr at selv om de går gjennom tarmsystemet, forblir de ikke fastboende. Likevel vil en viss prosent av befolkningen alltid finne gjær i avføringen. Som regel overstiger ikke antall bakterier 10² koloniseringsdannende enheter per gram avføring. Nyttige funksjoner av gjær er ikke kjent ennå.

Sykdommer og plager

Motsatt fører imidlertid ikke sopp i kroppen nødvendigvis til sykdom. Gjær er derfor ikke en av de obligatoriske patogenene. De får bare en patogenetisk relevans når kroppen er svekket. Denne svakheten kan skyldes fødsel, alderdom, immunsuppresjon, diabetes mellitus, kirurgi eller stress.

Hvis infeksjonen er begrenset til bestemte områder eller organer, blir den referert til som lokal infeksjon eller organmykose. Spredning gjennom blodomløpet kalles imidlertid systemisk mykose. De fleste soppinfeksjoner finnes i tarmen. Som en del av avføringsundersøkelser, gjærne Candida albicans, Candida tropis, Candida glabrata, Candida krusei og Geotrichum spp. hyppigst oppdaget. Arten Candida stellatoidea, Candida parapsilosis, Candida guilliermondii og Candida lusitaniae er mindre vanlige. Den dominerende arten er Candida albicans.

Hvis tarmslimhinnen og den koloniserende koloniale motstanden tillater det, fester gjærene seg til tarmslimhinnen. Gjær er ekstremt tilpasningsdyktig. De endrer utseende avhengig av pH-verdi, oksygeninnhold og næringstilførsel. På grunn av denne antigenvariabelen, slipper de ofte for kroppens immunforsvar. Transformasjonen til en trådlignende form fryktes spesielt. De såkalte pseudohyphae kleber ikke bare spesielt godt, de kan også vokse inn i slimhinnen.

Etter hvert som gjærene formerer seg i tarmen, er det et økt angrep av døde celler. Disse cellene forfaller og frigjør antigener. Antigenene kommer inn i blodomløpet via den skadede tarmslimhinnen. Hvis det er en allergisk disposisjon, kan du forårsake allergi her.

I tillegg produserer gjærene etanol og fuseloljer samt isoamylalkohol eller isobutanol under visse forhold ved bruk av karbohydrater. Leveren er massivt stresset av fuselalkoholen, spesielt hvis soppen har blitt smittet i lang tid.

Nyere studier indikerer at gjæren Candida albicans ikke bare produserer alkoholer, men også giftstoffer. Dyreforsøk har vist at disse giftstoffene skader lymfocytter, enterocytter og gliaceller.

Kandidiasis kan imidlertid ikke bare forekomme i tarmen. Ulike typer Candida lever også i halsen eller spiserøret. I munnen er slimhinnen i munnen under proteser spesielt påvirket. Ved såkalt trost (candidose) er tungen dekket med et hvitt lag med sopp.

En infeksjon i skjeden med gjær er også kjent som vaginal mycosis. Vanligvis kalles sykdommen ganske enkelt vaginal trost. Som regel er Candida albicans også den skyldige her. Vaginal mykose er en hvit utflod som er kløende. Hvite avsetninger som ikke kan tørkes av blir synlige på skjeden slimhinnen. Endringene i huden kan strekke seg til innsiden av lårene og forårsake alvorlig kløe der. Soppinfeksjoner i skjeden forekommer ofte i kombinasjon med bakterielle vaginale infeksjoner.