Vi forklarer hva koshermat er, hvilke dyr som kan spises og hvilke som ikke kan. Også, hva er kosher-sertifisering.
Hva er kosher mat?
Kosher-, kosher- eller kashrut-mat er det som samsvarer med forskriftene i jødisk lov om hva som kan eller ikke kan spises (nøyaktig kashrut, hvis prinsipper er beskrevet i 3. Mosebok i det bibelske gamle testamente og Tanach). Jeg mener, det handler om det jødiske religiøse kostholdet.
Strengt talt, ord Kosher eller kosher ("praktisk" eller "egnet" på hebraisk) er adjektiver Hebreerne for hva som samsvarer med mandatene til kashrut, det vil si at den ikke inneholder noen av de forbudte dyrene (betraktes som urene og kalles trefá på hebraisk), og er utarbeidet i henhold til metoder spesifikke religiøse fra tidligere tider.
Denne forskjellen er så viktig for samfunn religiøse tråder, så mange Produkter kosher av mat industri De har for tiden sertifiseringer og garantier for tilberedning på emballasjen, slik at de trygt kan konsumeres av utøvere av jødedommen.
Således er det kosher-slaktere, kosher-restauranter, etc., hvis tjenester etterspørres av utøvere av jødedommen, og også av vegetarianere eller utøvere av jødedommen. islam, når mat halal.
Husdyr tillatt og forbudt
Kosher-dietten er veldig spesifikk på hvilke dyr som kan og ikke kan spises, spesielt mht landdyr Y vannlevende. Standarden indikerer at alle drøvtyggende landdyr som har kløvede hover kan konsumeres, egenskaper som må gis unisont. Så fri dem, griser, kameler, grevlinger og lignende er strengt forbudt.
Når det gjelder vannlevende dyr, kan de som har skjell og finner konsumeres (igjen, samtidig), så det er begrenset til fisk, unntatt alle typer krepsdyr, bløtdyr, sjøpattedyr og fisk uten skjell.
Når det gjelder fugler, gir Toraen en liste over urene dyr, hvis konsum er forbudt, hovedsakelig fordi de er åtseldyr eller rovfugler, men utelater mange av fuglene i den nye verden, for eksempel, noe som gir rom for fugler. tolkning. Kalkun, kylling, and og gås regnes generelt som kosher.
Til slutt er det store flertallet av insekter forbudt, sammen med reptiler, amfibier og gnagere. Alle disse forbudene påvirker direkte og indirekte konsum av urene dyr, så vel som deres avledede produkter, med unntak av honning.
Kosher matlaging
Et annet grunnleggende aspekt ved tilberedning av kosher mat er det som refererer til dens ideelle måte å håndtere kulinarisk på. Dette starter med shechita, den rituelle formen for ofring av tillatte dyr, utført av en slakter (shojet), som ved hjelp av en skarp og feilfri kniv stikker hull i venen i dyrets svelg, for å la det blø i hjel uten å kveles.
Det er et kutt som forårsaker minst mulig lidelse for dyret. Når det først er slaktet, må dyret bløs i sin helhet, siden inntak av blod er forbudt av Toraen, og deretter må det saltes. Kun fisk er unntatt fra denne prosedyren.
De dyrene som har dødd av naturlige årsaker eller sykdom er strengt forbudt. Det samme er fett rundt vitale organer, så vel som leveren og isjiasnerven til dyr.
På den annen side kashrut Det gjør også eksplisitt forbudet mot å konsumere kjøttprodukter fra pattedyr eller fjærfe, samt melk eller dets avledede produkter. Egg og meieri er tillatt, eller fisk og meieri. Denne separasjonen involverer til og med redskapene som brukes på kjøkkenet og håndteringen av produkter, slik at samme tallerken, bestikk eller beholder ikke kan brukes til kjøtt og meieriprodukter.
Tilsvarende kan disse typer produkter ikke kombineres ved måltider, men den ene kan konsumeres først, la en periode på flere timer passere, eller vaske munnen i noen tilfeller, og deretter konsumere den andre. En liten porsjon melk eller dets derivater i en tallerken er nok til å gjøre den fullstendig om til en meierimat, i øynene til kashrut.
Til slutt, i henhold til kosher-standarder, krever tilberedning av vin at druene ikke knuses med føttene (fordi de anses som urene),
Kosher-sertifisering
Kosher-sertifisering er et internasjonalt garantistempel for inntak av mat og produkter som håndteres i henhold til instruksjonene til kashruten.
Det presenteres vanligvis som en bokstav "U" innesluttet i en sirkel (i tilfellet med den ortodokse unionssertifiseringen), en "P" innelukket i en sirkel (for å være mat som passer til påsken) eller forskjellige design med bokstaven "K" (fra kosher, åpenbart). Det er flere kosher-sertifiseringsbyråer i verden, hver med sine egne emblemer og verifiseringsmetoder.