Melkesyre tilhører hydroksykarboksylsyrene. Det danner et viktig produkt av stoffskiftet.
Hva er melkesyre?
Med melkesyre (Acidum lacticum) er en organisk syre. Den hører til hydroksykarboksylsyrene og er derfor en alkansyre. Den har både en hydroksylgruppe og en karboksigruppe. Melkesyre er også kjent som 2-hydroksypropansyre eller 2-hydroksyproprionsyre.
Estere og salter av syren kalles laktater. I form av laktat er melkesyre et viktig mellomprodukt som inneholder melkesyregjæring og nedbrytning av sukker. Over hele verden blir det produsert rundt 250 000 tonn melkesyre hvert år. Dette brukes mest i matindustrien. Melkesyre ble først oppdaget i 1780 av den tysk-svenske kjemikeren Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).
Dette isolerte dem fra surmelk. I 1808 oppdaget også svensken Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) kjøttmelkesyre. I 1856 oppdaget endelig Louis Pasteur (1822-1895) melkesyrebakterier, noe som førte til forståelse av melkesyrefermentering. Fra 1881 foregikk den storskala produksjonen av melkesyre i USA. Siden den gang kan det produseres store mengder melkesyre ved hjelp av bakterier.
Funksjon, effekt og oppgaver
Melkesyre kommer i to varianter. Det skilles mellom høyresvingende og venstresvingende melkesyre. Forskjellen mellom de to formene er at atomene er ordnet på forskjellige måter, noe som også resulterer i forskjellige fysiske egenskaper.
Begrepet "roterende" går tilbake til de fysiske egenskapene til lys. Hvis melkesyren bringes under polariserende lys, roteres lysstrålen enten i høyre eller i venstre retning. Den dekstrorotatoriske melkesyren (L (+) - melkesyre) kalles også fysiologisk melkesyre, da den lett kan brukes av menneskekroppen. I tillegg er det et av de metabolske sluttproduktene i menneskekroppen. Ved hjelp av melkesyre med urviseren kan det oppnås energi i metabolismen. En annen funksjon er beskyttelsen av tarmslimhinnen.
I kontrast til dette, må levorotatorisk melkesyre (D (-) - melkesyre) konverteres av et enzym før det kan fordøyes.Den ufysiologiske levorotatoriske melkesyren, som tas opp gjennom mat, er vanskelig å fordøye av menneskekroppen.
Melkesyre er ikke av vesentlig betydning for mennesker. Imidlertid har melkesyreproduktene noen helsemessige fordeler. Den høyre svingende melkesyren er viktig for stoffskiftet. Så hun bryr seg om deg. en. for generering av energi i de røde blodlegemene, leveren og musklene. Det fungerer også som et startmateriale for å bygge steroider, fettsyrer og glukose. Melkesyre gir også betydelig beskyttelse for den menneskelige tarmfloraen, og sikrer også at patogener ikke kan spre seg. Bakteriell melkesyre oppfyller også denne oppgaven i kvinnelige vaginale sekreter. Det samme gjelder den beskyttende syremantelen på huden, hvorav den ene er melkesyre. Av denne grunn brukes melkesyre også som et naturlig middel.
I motsetning til dextrorotatory melkesyre, levorotatory melkesyre tjener bare til å generere energi. Implementeringen deres fra mat går mye tregere. Det fører også til en langsommere metabolisme.
Utdanning, forekomst, egenskaper og optimale verdier
I menneskekroppen produseres dextrorotatorisk melkesyre primært i blod, svette og spytt. Det produseres også i galle-, nyre- og muskelserum. Melkesyre dannes i kroppen gjennom trening og intens fysisk anstrengelse.
Laktat, som er saltet av melkesyre, produseres i musklene. Laktatet er igjen produsert av glukose (druesukker) hvis det ikke er oksygen tilgjengelig. Leger omtaler også denne prosessen som anerob glykolyse. En økt laktatverdi er også en indikasjon på utviklingen av visse sykdommer. Disse inkluderer infeksjoner, diabetes mellitus, hjerneskader og en lungeemboli.
Et laktat- eller melkesyrenivå på 0,5 til 2,2 millimol per liter i blodplasmaet anses som normalt. Referanseverdien i væsken i ryggmargen (brennevin) er 1,1 til 2,4 millimol per liter. Disse verdiene øker gjennom intensiv sport eller hardt fysisk arbeid. Det samme gjelder metabolsk ubalanse i tilfelle av diabetes og alvorlige sykdommer som hjertesvikt. Hvis melkesyreverdiene er for lave, utgjør dette ikke en sykdomsverdi.
Melkesyrefermentering skaper også populære sure melkeprodukter som yoghurt, surmelk, karnemelk og kefir. I tillegg brukes melkesyre som et mangfoldig surstoff i matindustrien.
Sykdommer og lidelser
Negativ svekkelse av menneskets metabolisme på grunn av en diett med levorotatorisk melkesyre er ennå ikke registrert hos friske mennesker. Det anbefales imidlertid å ikke konsumere for mye ikke-fysiologisk melkesyre. Det er en risiko for melkesyreose i risikogrupper. Dette er en metabolsk lidelse som utløses av akkumulering av levorotatorisk melkesyre. Ved diabetes eller leverskade kan eksisterende acidose intensiveres.
Skadelige effekter på menneskers helse kan også sees i tilfelle av sirkulasjonssykdommer eller et økt urinsyrenivå. Denne risikoen eksisterer også hos konkurrerende idrettsutøvere.
Spedbarn må ikke få levorotatorisk melkesyre. Årsaken til dette er deres fortsatt umodne metabolisme. Melkesyreprodukter, som består av dekstrorotatorisk melkesyre, utgjør ikke en helserisiko og anbefales spesielt. Av denne grunn er dekstrorotatorisk melkesyre en generelt tillatt mat uten begrensninger.
