pepper, den populære krydret produsenten, er nå det mest omhandlede krydderet. Dette er ikke overraskende, fordi det foredler nesten hver tallerken og gir måltidet det rette sparket. Pepperen gir en litt brennende, krydret smak.
Hva du bør vite om pepper
Svart, grønn, hvit eller rød pepper er hentet fra bærene i pepperbusken og er tilgjengelig hele året. Den eviggrønne klatreren vokser opp til ti meter høy, på trær eller klatrehjelpemidler. Oppvekstområdene inkluderer India, Indonesia, Vietnam, Kina, Kambodsja, Malaysia, Thailand og Brasil.
For svart pepper tørkes de grønne, umodne og uprellede bærene slik at pepperkornene som deretter blir svarte er veldig varme. Dette sikres med piperin, som er i skallet og i toppsjiktet. Den hvite paprika er laget av de modne røde kornene som skrelles gjennom gjæring og har en mildere og mildere smak. Hvit pepper har imidlertid også full varme. Kornene får sin gulhvite farge når de tørker.
Grønn pepper er et umoden bær som ofte syltes i saltlake eller eddik eller frysetørkes og har en behagelig frisk, fruktig og syrlig krydret smak. Alternativt blir bærene tørket veldig raskt ved høy temperatur. Grønn pepper går veldig bra med hjertelige retter samt smør og fløtesauser. Den røde paprikaen består av moden og ikke-skrellet frukt som syltes i saltlake. Dette avbryter gjæringsprosessen. Denne paprikaen er søt og fruktig, med en intens varme.
Betydningen for helsen
Pepper er selvfølgelig først og fremst et uunnværlig krydder for tilberedning av varm smakende retter, men det har også en viktig rolle i helsen. Pepper har blitt brukt til forskjellige gastrointestinale plager siden antikken. Når forbruk konsentreres, for eksempel fordøyelsesfordøyelse og gass.
Fordøyeligheten til tunge måltider forbedres også. Krydderet har også en forfriskende effekt, øker blodtrykket, øker blodsirkulasjonen og kan hjelpe med tap av appetitt fordi det stimulerer flyten av spytt. Pepperen er også i stand til å hemme betennelse og eliminere forkjølelse, fordi hosten løses raskere og lettere opp med pepper hvis litt pepper tilsettes den varme melken med honning. Hvis du har en tett nese, vil pepper hjelpe hvis det får deg til å nyse når du puster. Slimhinnene frigjøres også fra skadelige stoffer. I tilfelle sår hals, forkjølelse eller bronkitt, bør du koke litt malt pepper og to teskjeer honning med melk og drikke to ganger om dagen. Hvis du har feber, knuses to ts svart peppercorns og kokes opp med to spiseskjeer sukker og 0,5 liter vann.
Dette kokes ned på svak varme til mengden bare tilsvarer innholdet i en kopp. Det tas en spiseskje hele dagen. Imidlertid bør bare halvparten være forberedt på barn. Hvis du er forstoppet, kan en teskje av paprika tilsettes til myntete og drikkes sakte. Amidene de inneholder hjelper leveren med å avgifte. Piperinen som er inneholdt i pepper gir krydderet dets skarphet, men det hjelper også med kramper og revmatiske smerter. I tillegg har pepper en positiv effekt på fettforbrenningen. Innholdet piperin bekjemper også uren hud. Folk som fryser raskt bør også spise mer pepper fordi det varmer opp fra innsiden.
Ingredienser og næringsverdier
Pepper inneholder essensielle oljer som har en antibakteriell effekt og støtter leverfunksjon, stivelse og flavonoider, som er sekundære plantestoffer. 100 gram pepper har rundt 280 kalorier, 10 gram protein, 3 gram fett, 50 gram karbohydrater og 12 gram fiber. Videre inneholder mineralene kalium, kalsium, natrium og magnesium i pepper.
Intoleranser og allergier
Ekte pepper har vanligvis ingen bivirkninger. Systemiske matallergier fra forbruk forekommer sjelden. Noen mennesker lider av salisylatintoleranse. Dette stoffet er inne i pepper.
Shopping & kjøkken tips
Det anbefales å alltid kjøpe hele korn med pepper, som deretter er nymalt om nødvendig. Pepper som allerede er malt har mye mindre smak. Kornene skal bare males kort tid før de krydder maten, da aromaen av den malte paprikaen også forsvinner raskt.
Deretter frigjøres de naturlige, verdifulle eteriske oljene fra peppercorns. Mye av aromaen har vanligvis gått tapt i malt pepper som kan kjøpes i supermarkedet. Pepper lagres best på et kjølig, mørkt, tørt og forseglet sted. Den varme piperinen den inneholder er spesielt følsom for lys. Pepperkornene varer lenger enn pepper som allerede er malt. De skal ikke oppbevares i nærheten av en komfyr, da vanndampen som genereres under kokingen ikke bare kan føre til at krydderet klumper seg sammen, men også til mugg. Derfor skal ikke pepperet krydres over en dampende gryte eller tallerken.
For å få full glede av aromaen fra pepper, anbefales det å tilsette det malte krydderet på slutten av koketiden. Hele pepperkorn derimot kan tilberedes i oppvasken. Pepperen er kommersielt tilgjengelig i forskjellige kvalitetsklasser, som er definert av størrelse, farge, vekt, aroma og skarphet på kornene.
Forberedelsestips
Pepperen er populær over hele verden som et krydder. Ikke rart, for den kan brukes til nesten hvilken som helst tallerken. Derfor er pepper blitt en uunnværlig del av kjøkkenet, akkurat som salt. Nesten alle retter ville være blid uten pepper. Det eneste spørsmålet som gjenstår er hvilken pepper som er best for hvilke retter.
Grønn pepper går veldig bra med asiatiske krydder, for eksempel sauser, fjærkre, stekt svinekjøtt, roulades, fisk og sjømat. Bruken av pepper gjør kjøttretter spesielt fordøyelige. Den svarte paprikaen er universell, fordi den krydder supper, sauser, kjøtt, vilt, fjærkre, fisk og sjømat, men om nødvendig gir den også et interessant preg på desserter. Hvit pepper kan brukes til å krydre lette fløtesauser, hvitt kjøtt, sjømat, supper og potetretter.
Rød pepper kan brukes til marinering og dekorering. Men den passer også til sjokoladedesserter og viltretter. Bruken av krydderet er lett å huske på følgende måte: Svart pepper krydder mørk og hvit pepper med lette fat. Pepper er en skikkelig allrounder og hører derfor til i hvert krydderstativ.
