Quark, en uåpnet kremost, er laget av pasteurisert eller skummet melk som melkesyrebakterier og ofte rennet er tilsatt, noe som får massen til å krasse. En sentrifuge skiller deretter denne kremosten fra mysen.
Hva du bør vite om kvark
Bruken av ostemasse har vært en tradisjon i Europa i flere århundrer. Den hvite kvarken har en fast konsistens. Jo høyere fettinnhold i kvarken, desto kremere og mildere er det.
Under produksjonen blir den pasteuriserte melken surgjort og tyknet av melkesyrebakterier og løpe, hvorved væske og faste komponenter skilles fra hverandre. Deretter fjernes mysen ved sentrifugering og kvarken føres deretter gjennom en sil. For produksjon av en kremkvark, blir den magre kvarken foredlet med krem for å tilpasse den til ønsket fettinnhold. Kvarken omrøres til den er kremet før den til slutt fylles i emballasjen.
De vanligste fettnivåene er det magre nivået med mindre enn 10 prosent, halvfettnivået med 20 prosent og fettnivået med 40 prosent fett i tørrstoffet. Jo høyere fettinnhold, jo mildere vil ostemassen smake. På grunn av det faktum at det er laget med melkesyrebakterier, smaker kvarken litt surt og har en mild smak for seg. Derfor konsumeres det vanligvis søtet eller krydret. Den lett fordøyelige kvarken er veldig fordøyelig og inneholder for eksempel mye høykvalitets protein og kalsium. Kvarken, som også ligger under navnene potting, skott eller Myk ost er kjent, er tilgjengelig i kjøleskapet hele året.
Betydningen for helsen
Melkesyreinnholdet i ostemasse er først og fremst fordelaktig for fordøyelsen. Kvarken er også en veldig god proteinkilde. Aminosyrene som er inneholdt i melkeprotein kan lett bygges opp i kroppens eget protein.
Quark er den ideelle bindingspartneren for essensielle fettsyrer. I tillegg til det verdifulle proteinet, er denne maten også en god kilde til kalsium. Av denne grunn bør kvarken spises regelmessig. Kvinner som er utsatt for osteoporose bør konsumere den til frokost, ettersom det benforsterkende mineralsk kalsiumet blir best absorbert om morgenen. Melkefettet inneholder også D-vitamin, som også er med på å bygge mineralsk kalsium i beinene. Quark er generelt et innside-tips for å behandle noen sykdommer fordi det har en smerte-lindrende, avslappende og betennelsesdempende effekt som en kompress.
Avhengig av symptomene er det temperert eller påført kaldt. Den kalde kvarkkomprimeringen kan hjelpe med forskjellige plager, for eksempel for å senke feber, solbrenthet, insektbitt, leddbetennelse eller forstuinger. Den kjølige kvarken avleder varmen i inflammatoriske prosesser, noe som også reduserer følelsen av smerte. For dette formålet blir en ren, tynn bomullsduk belagt med mye kjølig kvark, deretter blir duken pakket inn og lukket. Ved kroppstemperatur hjelper kvarken mot hoste, bronkitt, sår hals eller heshet. Barn får mineraler og protein av høy kvalitet fra kvarkfat.
Quark frisker også opp huden utenfra i form av en ansiktsmaske. Quark er ofte den beste erstatningen for kjøtt for personer med risiko for urinsyregikt eller lider av det, siden det er purinfritt, men gir protein av høy kvalitet. 150 gram 10 prosent kvark dekker allerede det daglige proteinbehovet hos voksne. På grunn av det lave energi- og fettinnholdet, er den magre kvarken også ideell for folk som ønsker å gå ned i vekt eller spise sunt med kvarken.
Ingredienser og næringsverdier
Quark gir kroppen viktige næringsstoffer for et sunt kosthold, for eksempel mye biologisk høykvalitetsprotein, rikelig med kalsium og fosfat. Siden kvarken har en ganske høy biologisk verdi, kan kroppen gjøre særlig god bruk av proteinet den inneholder. Derfor anbefales også melkeproduktet som sportsernæring.
Mager kvark består av viktige komponenter. Disse er med på å bygge muskelmasse. Sinken den inneholder er også verdt å nevne. Dette sporstoffer er et essensielt stoff som må inntas gjennom mat, siden kroppen ikke kan produsere det selv. Sink er involvert i mange metabolske prosesser og styrker immunforsvaret. Når det gjelder vitaminer, inneholder kvarken vitamin A, B1, B2, B12 og D samt niacin, folsyre og biotin.
Intoleranser og allergier
Quark inneholder for det meste laktose fordi den er laget av melk. Dette kan være problematisk for personer som lider av laktoseintoleranse, dvs. melkesukkerintoleranse.
Kasein kan også fungere som et allergen og forårsake veldig voldelige, noen ganger livstruende reaksjoner hos dem som er berørt. Hvis du har en allergi mot kumelk eller en intoleranse for animalsk protein, bør du også være forsiktig. Kvarken kan forårsake fordøyelsesproblemer hos sensitive mennesker, da proteinet det inneholder er veldig vanskelig å fordøye.
Shopping & kjøkken tips
Quark kan lagres i originalemballasjen i kjøleskapet til det er best før dato. På den annen side, hvis pakken er åpen, bør den brukes i løpet av de neste tre til fire dagene.
Quark kan også fryses i opptil tre måneder. Før du bruker den, bør den tines i kjøleskapet og deretter røres godt igjen. Kasserollen eller mikrobølgeovnen er tabu for avriming.
Forberedelsestips
Quark er et sunt og allsidig kremostprodukt. Det brukes ikke bare til kalde, men også til varme retter. Kremosten er en absolutt allrounder. En velsmakende dukkert lages med urter og krydder, og en søt dessert med frukt.
Kvarken er også hovedingrediensen i den populære ostekaken eller en deilig kremostkake. Quark er også veldig populært å lage en kvarkdeig, da den har en lett konsistens. De kjente kvarkkulene er også veldig populære. Selvfølgelig er kvarken også en perfekt og ekstremt populær følgesvenn med poteter. Kvark med linolje og også urter er en tradisjonell rett. For dette er det blandet med melk. Kvarken sammen med gressløk på brød er også en ren nytelse.
Som et oppslag kan det også erstatte smør. Kvarkbrødet kan krydres med urter og reddiker eller agurk. Quark spiller også en viktig rolle i sveitsisk mat. Uansett om det er klassikere som Zigerchrapfen og osteflan eller oppskrifter fra andre regionale retter som de populære quark-dumplings, kan quarken definitivt brukes til å tilberede smakfulle og sunne retter, kaker og desserter. Det fete kvarket er selvfølgelig veldig høyt på kalorier. Et godt tips for å lage retter litt lavere i kaloriene er å bruke halvparten av kremkvarken og halvparten av quark med lite fett.
