ris

ris er en mat som fås fra risplanten. Ris er en av de viktigste stiftematene verden over.

Hva du bør vite om ris

Mer enn halvparten av verdens befolkning spiser stort sett ris. Risdyrking har derfor vært en viktig del av landbruket i flere årtusener.

Risplanter ble allerede dyrket i Asia for mer enn 7000 år siden. Sentrum for risdyrking i Kina på den tiden var Yangtze-dalene. Risen ble avlet fra de to ville formene Oryza rufipogon og Oryza nivara. Ris dyrket i naturen var allerede kjent rundt 9000 f.Kr. Innsamlet og fortært. Rundt 300 f.Kr. Kunnskapen om risdyrking kom til Japan. I Okinawa ble imidlertid ris ikke dyrket før 800 e.Kr. Ris nådde ikke USA før på slutten av 1600-tallet. Den kom til Europa på 1400-tallet, men ble bare spist der og ikke dyrket.

I dag dyrkes det ris på hvert kontinent. De viktigste dyrkingsområdene er fortsatt India, Kina og andre land i Sørøst-Asia. Andre viktige oppvekstområder er i USA og Nord-Italia. I Europa dyrkes det også ris i Portugal, Spania og Frankrike.

Opprinnelig var ris faktisk ikke en vannplante. Gjennom årene med avl har planten tilpasset oversvømmelsen av åkrene. Oversvømmelsen er ment å ødelegge ugress og skadedyr. I regioner med lite nedbør eller på fjellet dyrkes ris tørr. Imidlertid produseres rundt 80 prosent av all ris i våt risdyrking. Det anslås at det er mer enn 8000 forskjellige typer ris. Risplantene når høyder mellom 80 og 160 centimeter, avhengig av variasjon. 10 til 20 panikler sitter på de slanke, grønne stilkene. Det er rundt 200 korn med ris i hver panicle.

I utgangspunktet kan det skilles mellom to typer ris. Ris med høyt klebrig innhold viser seg å være grøtete etter tilberedning. Ris med mindre lim, derimot, forblir løs og kornete. Med parboiled ris presses nesten 80 prosent av næringsstoffene den inneholder inn i kornet ved hjelp av en spesiell prosess. Ellers ville disse næringsstoffene gå tapt når riskornet skrelles. De slanke kornene med parboiled ris er snøhvit og har en tørr, glassaktig kjerne. Avorio ris er en spesiell type parboiled ris. Denne italienske middels kornris brukes ofte til pannekaker og dumplings på grunn av stivelsen den inneholder.

Brun ris er også tilgjengelig i butikkene under navnet fullkornsris eller brun ris. Langkornsris er avskallet, men de verdifulle ingrediensene i sølvskinnet beholdes. Brunrisen har en sterk og litt nøtteaktig smak. Imidlertid må den stekes lenge sammenlignet med hvit ris.

Hvit ris er avskallet ris uten sølvmembran. Kornene har en jevn og hvit overflate. Rispudding er også hvit ris. Basmati ris er spesielt populær. Den aromatiske og kornete risen er en av de dyreste og edleste typer ris. Glutinous ris er en spesielt stivelsesholdig middels kornris. Det er også kjent som sushiris. De kokte kornene fester seg sammen. Denne risen brukes hovedsakelig i Asia til søte og salte retter.

Vill ris er en av de dyreste risene, men hører strengt tatt ikke til ristypen. Korn med vill ris er frøene til et bestemt vanngras som bare vokser i Nord-Amerika og Canada. De svarte kornene tar lang tid å lage mat og har en sterk nøttesmak.

Betydningen for helsen

Ris er et sunt fyllstoff. Maten inneholder knapt fett, men den inneholder mye komplekse karbohydrater. Å fordøye komplekse karbohydrater er mer komplisert for kroppen enn å fordøye enkle karbohydrater.

Dette hjelper ris å holde deg mett lenger. I tillegg passerer flere næringsstoffer i blodet gjennom tarmslimhinnen. Ris inneholder mange forskjellige vitaminer og mineraler. Spesielt inneholder den magnesium, kalium og mangan. Kalium har en dehydrerende effekt, slik at ris også kan brukes til avgiftning. De inneholdte B-vitaminene sikrer at nervesystemet fungerer bra. Jern og folsyre er viktig for bloddannelse. Ris inneholder også forskjellige essensielle aminosyrer. De er de grunnleggende byggesteinene for mange proteiner og enzymer i kroppen.

Ingredienser og næringsverdier

Ingrediensene til ris avhenger av sorten, dyrkingsteknikken og plasseringen. Det som alle rissorter har til felles er imidlertid det høye karbohydratinnholdet. 100 gram ris inneholder i gjennomsnitt 78 gram karbohydrater. 100 gram ris består også av omtrent 13 gram vann, 0,3 gram fett og 2,7 gram protein. I tillegg inneholder riskornene fiber og mineraler som kalium, sink, jern og magnesium. Vitaminer fra B-gruppen og E-vitamin finnes også i de små kornene.

Intoleranser og allergier

Selv om en stor del av verdens befolkning hovedsakelig lever av ris, er allergi mot ris ganske sjelden. Derfor er kornet også klassifisert som allergivennlig og er også en del av forskjellige allergi- og eksklusjonsdietter.

En risallergi kan utløses på den ene siden ved å innta kokt ris og på den andre siden ved å inhalere dampene under kokeprosessen. Med manifestasjon i mage-tarm, manifesterer allergien seg i form av diaré og oppkast. Imidlertid kan sentralnervesystemet eller urticarial reaksjoner også være involvert. Risallergi kan også forårsake rhinitt eller bronkialastma. Når det gjelder risallergier, kunne antistoffer mot gluteliner og globuliner oppdages i blodet. Begge stoffene mister rundt halvparten av sin allergifremkallende aktivitet når de varmes opp.

I spedbarn kan det såkalte diettproteinindusert enterokolititt syndrom (FPIES) observeres i sjeldne tilfeller. Det er en sykdom med diaré og oppkast som oppstår etter å ha spist ris.

Shopping & kjøkken tips

Ris kan lagres ganske enkelt. Dette gjør kornene til en verdifull matressurs. Ris kan lagres i flere år i et tørt og lysbeskyttet miljø.

Kokt ris er derimot lett lett bedervelig på grunn av stivelse og fuktighet den inneholder. Det bør konsumeres så raskt som mulig. Pakket kjølig og lufttett, vil det vare maksimalt to dager. Selvfølgelig kan den kokte risen også fryses. Om nødvendig kan den bare varmes opp i kokende vann.

Forberedelsestips

Det er flere måter å gjøre ris lett og velsmakende på. Langkornet ris tilberedes vanligvis som vannris. For dette kokes risen i kokende vann og dekkes deretter med småkoke i 20 minutter. Så helles det i en sil.

Hevelsesmetoden er en mildere variant. Den inneholder mer vitaminer og mineraler. Med denne tilberedningsmetoden tilsettes bare så mye vann til risen som kornene kan absorbere i løpet av koketiden. Som en retningslinje: 2 kopper vann til 1 kopp ris. Den enkleste tilberedningsmetoden er absolutt tilberedningen i avkokingsposen. Her trenger vesken bare å legges i varmt vann.