rabarbra

Selv om rabarbra smaker fruktig og preparatet er det samme som med frukt, det er en grønnsak. Rabarbraen er relatert til sorrelen og tilhører knuteweed-familien.

Hva du bør vite om rabarbra

Rabarbraen er hjemmehørende i Kina. Det ble først beskrevet som et middel i den kinesiske urteboken fra Peng-King rundt 2700 f.Kr. Den legende kraften skyldtes imidlertid ikke stilkene, men røttene. Resultatet var et pulver som ble tatt mot fordøyelsesbesvær og for å bekjempe pesten.

Det var først på 1700-tallet rabarbra ble en mat. Engelskerne var de første som vokste forskjellige typer rabarbra på begynnelsen av 1800-tallet. I mellomtiden er imidlertid grønnsaken, som foretrekker tempererte klima, utbredt. Den har blitt plantet i Tyskland i rundt 150 år. Stenggrønnsakene er veldig enkle å ta vare på i riktig næringsmedium. Hvis det er for lite sollys, produserer rabarbraen bare tynne stilker. Det er totalt rundt 60 arter av rabarbra-slekten.

Den vanlige rabarbraen brukes ofte i Tyskland. Stenglene kan være farget grønt eller rødt, avhengig av antocyanininnholdet.

Pinnene med et lysrødt kjøtt har en søtere aroma enn de mørkerøde. De rødfargede rabarbravariantene inneholder også mindre fruktsyre, så de er mildere. Rabarbraens hud skal bare skrelles av fra de eldre pinnene fordi det er en viktig smaksbærer. Rabarbra er tilgjengelig i Tyskland fra april til 23. juni. Da er sesongen over, akkurat som med asparges.

Betydningen for helsen

Rabarbra inneholder mye C-vitamin og styrker dermed immunforsvaret og kroppens forsvar. Om vinteren kan forbruket beskytte mot forkjølelse. Det høye kaliuminnholdet bør også vektlegges, noe som betyr at rabarbraen har en dehydratiserende effekt og fremmer transport av næringsstoffer fra blodet inn i cellene.

Natrium finnes også i bemerkelsesverdige mengder. Det hjelper fordøyelsen og stimulerer avføring. Rabarbra har også en blodrensende effekt og er derfor veldig egnet for avgiftning om våren. Rabarbraen er spesielt egnet som kompott for forsiktig rengjøring av tarmene, leveren og galleblæren. Fruktsyrene gir rabarberens forfriskende aroma og stimulerer også appetitten. De aktive ingrediensene i rabarbra-rotsystemet er veldig sterke, så de brukes som en komponent av avføringsmidler.

Ingredienser og næringsverdier

Innholdet av vitaminer i rabarbra er gjennomsnittlig, men grønnsaker inneholder mye vitamin C og K samt viktige mineraler, spesielt kalium, magnesium, jern, fosfor og litt jod.

Den rikelig sitronsyre og eplesyre, tarmen-vennlig pektin, glykosider, tanniner og essensielle oljer er også veldig gunstig for helsen. Rabarbra har veldig lite kalorier. Siden sukker må tilsettes for konsum på grunn av den sterke surheten, avbrytes dette igjen. Et godt alternativ er å bruke fruktjuice til de forskjellige rabarbraoppskriftene.

Intoleranser og allergier

Siden bladene av rabarbra inneholder mye oksalsyre, er de giftige. Det er også i stilkene. Syren binder kalsium og kan derfor, hvis den konsumeres i overkant, skade helsen til bein og tenner. Når rabarbraen blir eldre, gjør det også oksalsyreinnholdet. Derfor bør den ikke høstes etter slutten av juni.

Selv folk som lider av mageproblemer, bør ikke spise rabarbra. Den skadelige effekten kan reduseres ved å kombinere den med meieriprodukter, fordi syren nøytraliseres av kalsiumet den inneholder. Hvis du har leddgikt, revmatisme, gikt eller nyrestein, anbefales det ikke å konsumere rabarbra.

Shopping & kjøkken tips

Når du kjøper rabarbra, bør kvalitet vurderes. Hvis den er frisk, kan dette sees ved at pinnene er faste, litt blanke, og endene ser saftige ut enn tørre. Bølgede stilker er ennå ikke modne. Et kjøp anbefales ikke.

Rabarbra skal pakkes inn i en fuktig klut og legges i grønnsakskuffen i kjøleskapet. Her holder det seg friskt og sprø i noen dager. Rabarbra kan også fryses godt, enten rå eller tilberedt klar til å koke, for eksempel som en kompott. Å tilberede rabarbra er ganske enkelt. Når det gjelder unge og veldig møre grønnsaker, er det tilstrekkelig å kutte av bunnen av bladene og enden av stilken etter vask og kutte rabarbrastilkene i biter. Meget tykke, fibrøse stengler bør også skrelles, da dette vil redusere oksalsyreinnholdet.

De knuste bitene er lett sukker og bratt i sin egen juice i omtrent en halv time. Deretter kokes alt en gang for deretter å kokes på mild varme i fem minutter. Rabarbraen kan nå brukes til kaker, kompotter, syltetøy osv. Oksalsyren den inneholder reagerer også med aluminium og metall. Rabarbra må derfor ikke tilberedes i en aluminiumspanne, pakkes inn i aluminiumsfolie eller komme i kontakt med et annet metall som sink, fordi alle kjemiske forbindelser som følger av det er giftige.

Forberedelsestips

Rabarbra kan ikke spises rått og forårsaker magesmerter eller annet ubehag. Årsaken til dette er at oksalinnholdet i grønnsaker er for høyt. Bare stilkene brukes på kjøkkenet, fordi bladene er inkompatible. Kaker, kompotter, puddinger og andre deilige desserter kan tilberedes av grønnsakene. Blant fruktkakene med rabarbra, er en shortcrust-kringle med fruktbitene og en marengs-topping veldig populær.

Muffins med rabarbra er også populært, men du må bruke litt mer sukker enn det som er indikert i konvensjonelle muffinsoppskrifter. Noen kokker bruker til og med rabarbraen med kjøttretter eller som en side rett. Rabarbra, som skal brukes til å lage juice, skal ikke skrelles hvis det røde pigmentet som sitter under huden skal være i saften. Nypresset rabarbrajuice smaker veldig godt, med litt sukker og deretter fortynnet med vann. Rabarbrakompott er laget av biter som legges i litt vann med sukker. Kompoten er krydret med muskatnakk, nellik eller kanel. Sitronsaft går veldig bra med rabarbra.

Kompoten smaker deilig med vaniljepudding. Rabarbraen kan også bearbeides til syltetøy. I tillegg harmonerer biter av banan og appelsinjuice veldig godt. Rabarbra blir også ofte spist sammen med jordbær. Dette er ikke bare å anbefale med tanke på smak, fordi jordbæren er spesielt lite i nitrater og derfor skaper en god balanse.