surt kirsebær

De surt kirsebær er en dyrket plante med røde frukter som har vært kjent siden antikken. Steinfruktene inneholder mange vitaminer og antioksidanter. De er veldig populære som fersk frukt, oppslag og kakeingredienser.

Hva du bør vite om sure kirsebær

Som sin pårørende, den svarte kirsebæren (også kalt søt kirsebær), hører den sure kirsebæren til slekten "Prunus" (latin for plommetre). Dette navnet viser allerede at alle kjente steinfruktplanter som kirsebær, mandel, fersken, plomme og nektarin tilhører denne slekten. I følge genetiske analyser dukket det sure kirsebæret opp som en hybridform (jævel) fra fuglekirsebær (Prunus avium) og steppekirsebær (Prunus fruticosa) på grensen mellom Øst-Tyrkia og Iran.

I følge legenden brakte den romerske generalen Lukullus denne planten fra byen Kerasus, hvoretter den er oppkalt, til Italia. Derfra spredte det seg over hele den nordlige halvkule. Kirsebæret vokser ikke i tropene fordi det trenger en periode med frost som modningssignal. Dette for å forhindre at blomstene dukker opp om høsten og deretter fryser i hjel. Den sure kirsebæren vokser som et tre eller en busk og kan nå høyder på 4 til 10 meter. Stammen deres er rødbrun, glatt og skinnende og dekket med mange karakteristiske korkporer (lenticeller). Bladene er ovale elliptiske og saget på kanten (tagget som en sag). De er 6 til 10 cm lange, opptil 5 cm brede og er lysegrønne. Blomstene dukker opp i grupper på 2 til fire blomster og er ordnet side om side i en umbelform. Hver blomst har 5 hvite kronblad og like mange kyllinger.

I bunnen av blomsterstanden er det stipuleringer, som brukes til å skille det sure kirsebæret fra fuglekirsebæret. Som nesten alle trær er den sure kirsebæren en hermafroditt og har stempel så vel som pollensekker. Det er interessant at den sure kirsebæren, i motsetning til den søte kirsebæren, kan gjødsle seg selv og ikke trenger noen eksterne pollinatorer (vind, insekter). Det kan også gjødsle søte kirsebærtrær. De blomstrer fra april til mai og i juli er de karakteristiske røde drupene med flatet topp og bunn modne.

Den sure kirsebæren er en viktig avling hvorav mange varianter er avlet. Den vokser ideelt på sand, næringsrik jord. De største produsentene av sure kirsebær er Tyrkia, Russland og Polen. Sur kirsebær brukes i et bredt utvalg av produkter.I Belgia er det til og med et surt kirsebærøl kalt "kriek lambic".

Betydningen for helsen

Den røde fargen på kirsebærfrukten skyldes det høye antocyanininnholdet. Disse stoffene fra klassen polyfenoler finnes i alle blå, røde eller lilla frukter. Antocyaniner har en veldig stor antioksidanteffekt, dvs. H. de beskytter cellene mot oksygen.

Som det fremgår av bruning av epler eller rusting av metall, har oksygen en sterk etsende effekt på mange forskjellige stoffer. Celler beskytter seg mot aggressive oksygenatomer, som også kalles “frie radikaler”, med antioksidantstoffer som askorbinsyre (vitamin C) eller antocyaniner. I forskjellige tester i laboratoriet kunne en antiinflammatorisk effekt av antocyaniner og relaterte plantepigmenter også bestemmes. De hemmer enzymet cyclooxygenase, som produserer nevrotransmitteren prostaglandin, som er viktig for betennelse. En redusert produksjon av prostaglandin fører til mindre betennelse og mindre smerter. I tillegg kan det regelmessige inntaket av antocyaniner beskytte mot herding av blodkarene (arteriosklerose) og redusere veksten av visse krefttyper.

I motsetning til andre polyfenoler er kirsebærantocyaninene ikke giftige, selv ikke i høye konsentrasjoner. Sure kirsebær inneholder naturlig hormonet melatonin, som produseres i den menneskelige hjernen og regulerer våkne og sovende rytmen der. Problemer som sovner og sover, kan derfor forbedres ved å innta kirsebær eller kirsebærjuice. Kirsebærjuice er også blitt brukt med suksess mot såre muskler og forstyrrelser i fettmetabolismen. Men selv uten akutte helseproblemer er Prunus cerasus verdt å konsumere, siden det inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler.

Ingredienser og næringsverdier

En 100 g servering med sure kirsebær består av 12,2 g karbohydrater (sukker), 0,3 g fett, 1 g protein og 86,5 g vann. Når det gjelder vitaminer, inneholder hver frukt betydelige mengder A-vitamin, som er viktig for øyefunksjonen, så vel som vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9. I tillegg er det antioksidant C-vitamin og K-vitamin, som er avgjørende for at blod og bein fungerer. Det er også viktige mineraler som kalsium, magnesium og fosfor i massen. Den brennverdien av en 100 g porsjon surkirsebær er 50 kcal eller 209 kJ.

Intoleranser og allergier

I følge amerikansk statistikk er rundt 6-8% av alle barn og 3-4% av voksne allergiske mot sure kirsebær, noe som ikke trenger å inkludere en allergi mot søtkirsebær. Symptomene spenner fra irritasjon i halsen og nesen til røde øyne, diaré og kvalme. Årsakene til dette er delvis uklare, da det ikke er funnet noe effektivt allergen (allergifremkallende molekyl) i den tertekirsebæren.

Imidlertid, hvis andre allergier er til stede, kan en kryssreaksjon oppstå. Dette betyr at visse komponenter i det sure kirsebæret ligner det allergeniske stoffet. Immunsystemet til de berørte kan da også svare på forbruket av sure kirsebær. Kryssreaksjoner er påvist hos personer som er allergiske mot bjørkepollen. Sure kirsebær kan også påvirkes hvis du har en nøtteallergi. Imidlertid hjelper tertekirsebær også mange allergikere til å forbedre symptomene sine på grunn av deres betennelsesdempende egenskaper.

Shopping & kjøkken tips

Sure kirsebær er en sesongens frukt som ikke kan dyrkes i drivhus. Derfor er sure kirsebær bare tilgjengelig fra sin modne juli måned til rundt tidlig høst. Hvis du har muligheten, bør du velge sure kirsebær selv.

Barn liker spesielt oppgaven med å plukke de fantastiske fruktene fra treet, også direkte i munnen. Til tross for deres appetittvekkende utseende, som alle frukt, skal kirsebær vaskes grundig før konsum. Fordi den uforsiktige håndteringen av frukt i barnehagene har ført til et fornyet utseende av parasitter som ormer, som faktisk ble antatt å ha blitt utryddet. Siden kirsebær har en stor mengde vann og ikke noe hardt skall, tørker de ut når de lagres i lang tid og kan bare lagres i lang tid hvis de er bevart.

Forberedelsestips

Kirsebær kan spises fersk og er ideelle for tilberedning av mange kjente typer kaker, for eksempel Black Forest-kake, Donaubølger og kirsebærstreuselkake. For å bevare kirsebær kan du suge dem i vann og sterilisere dem i ovnen, suge dem i alkohol eller fryse dem ved -18 ° C. Kirsebær kan selvfølgelig også bearbeides til syltetøy, syltetøy eller gelé og dermed konserveres. Det er mange oppskrifter og forslag på internett.