De Jerusalem artisjokk er potet for diabetikere. Det er stivelsesfritt og lite kalorier, samtidig som det gir mye fiber og mineraler.
Hva du bør vite om artisjokk i Jerusalem
Jerusalem-artisjokken er en rotgrønnsak som opprinnelig kommer fra Nord- og Mellom-Amerika. I dette landet vil det også Jordskokk eller Jordpære kalt. I Baden-regionen er navnet mye viktigere Potet felles. På 1600-tallet oppdaget grunnleggeren av det franske Canada, Samuel de Champlain, knollen blant indianerne i Tupinambá og brakte grønnsaken til Europa.
Botanisk hører Jerusalem-artisjokken til solsikkefamilien, mer presist er det en type solsikke. Planten vokser i flere år og kan nå en høyde på opptil 3 meter. Blomstene er også gule, men de er mye mindre enn solsikken. Skuddene dør av høsten hvert år. I juli og august dannes spiselige knoller på røttene, som ikke bare er sunne og velsmakende, men også veldig allsidige på kjøkkenet. Knollene fungerer også som en karbohydratlager for anlegget. Fordi disse høstes fra oktober til mars, er Jerusalem-artisjokken en frosthård vintergrønnsak. På grunn av denne egenskapen er den veldig populær blant kjennere.
Knollens hud er brun-lilla i fargen, mens kjøttet er lys, kremaktig. Om våren spirer knollene nye spirer. På grunn av det gunstige klimaet blir planten dyrket i Europa, spesielt i Sør-Frankrike. Den skylder navnet Erdartischoke til den artisjokklignende smaken i sin rå tilstand. En litt nøtteaktig, behagelig smak er også det som gjør knollen så populær. Hvis kjøttet til knollen er kokt, utvikler det en søtlig note. Konsistensen av Jerusalem-artisjokken likner den på en frisk, knasende gulrot.
Jerusalem-artisjokken blir mer og mer populær i hjemlig mat på grunn av den spesielle smaken og den positive effekten på helsen. Og takket være de helbredende egenskapene til ingrediensene betain, kolin og saponiner, brukes også artisjokkknollen i Jerusalem til fremstilling av homøopatiske midler. Jerusalem-artisjokken er også veldig viktig for diabetikere: I stedet for stivelse inneholder kjøtt av knollen det stivelseslignende karbohydratinulin.
Betydningen for helsen
Jerusalem-artisjokken er også kjent blant kjennere som potet for diabetikere, fordi den stivelseslignende inulin tolereres godt av diabetikere. Grønnsaker spises ofte i stedet for poteter på diett fordi de er veldig kalorifattige.
Det er veldig enkelt å forklare hvorfor det er slik: Fordøyelsessystemet vårt mangler enzymer som kan bryte ned inulin. Så det kan ikke konverteres til energi. Og nettopp av den grunn kan det ikke føre til at blodsukkeret øker. I stedet kommer inulin inn i tynntarmen som ufordøyelig fiber. Når den er hydrert, svulmer inulin og har en rask fyllingseffekt. Takket være denne egenskapen brukes Jerusalem-artisjokk i homeopati for produksjon av vektreduserende midler. Inulin har en prebiotisk effekt i tykktarmen, da den fungerer som en matkilde for bifidobakteriene.
Denne bakteriestammen er ekstremt viktig for menneskers helse, da den bekjemper skadelige bakterier. Patogener som gjær har ingen sjanse til å formere seg. Den prebiotiske effekten av inulin sikrer en sunn tarmflora, som er forutsetningen for et fungerende immunsystem. Men hvis du aldri har spist Jerusalem-artisjokk, bør du gå sakte og øke det daglige beløpet trinn for trinn. Fordi inulin kan forårsake alvorlig gass hvis fordøyelsessystemet ennå ikke har blitt vant til det nye karbohydratet.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon | Beløp pr 100 gram |
| kalorier 73 | Fettinnhold 0 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 4 mg |
| kalium 429 mg | karbohydrater 17 g |
| Fiber 1,6 g | protein 2 g |
Jerusalem-artisjokken er mye lavere i kalorier enn potet. Likevel har den en fyllingseffekt veldig raskt fordi den er rik på fiber. Og ikke nok med det: Jerusalem-artisjokken er også rik på mineraler. Det høye kaliuminnholdet har en dehydratiserende effekt og senker blodtrykket. Dermed regnes planten som et effektivt naturlig avgiftningsmiddel. Det er også vist at vintergrønnsaker inneholder mye jern. Dette er nødvendig i menneskekroppen for bloddannelse.
I tillegg motvirker artisjokk Jerusalem håravfall og sprø negler fordi den er rik på kalsium og silika. Og når det gjelder vitaminer og vegetabilske proteiner, er Jerusalem-artisjokken på ingen måte underordnet poteten. Hvis du vil bytte til et sunt kosthold eller miste noen ekstra kilo, er Jerusalem-artisjokken et sunnere alternativ til poteter og søtpoteter.
Intoleranser og allergier
Akkurat som andre matvarer og pleieprodukter fra solsikkefamilien, kan jordskokk i Jerusalem også forårsake allergier eller intoleranser i enkelttilfeller. En intoleranse for jordskokk i Jerusalem kommer ofte til uttrykk i utslett som kløe, hevelse og hval.
Allergiske betennelser i munnhulen eller i mage-tarmkanalen er heller ikke uvanlig. Det siste fører vanligvis til magesmerter, kvalme og diaré. I alvorlige tilfeller kan de første symptomene være livstruende. Alle som observerer fysiske forandringer etter å ha konsumert Jerusalem artisjokk, bør oppsøke lege så snart som mulig. Dette diagnostiserer om det bare er en intoleranse eller en reell allergi. Hvis du finner en allergi mot noen av ingrediensene, bør grønnsaken konsekvent unngås.
Shopping & kjøkken tips
Vintergrønnsaker er i sesong fra oktober til mai. Dette er tiden da knollene smaker best. Siden knollene er hardføre, er de tilgjengelige hele året. Når du oppbevarer artisjokk fra Jerusalem, må det bemerkes at den på grunn av sin tynne hud bare holder seg frisk noen dager i kjøleskapet.
Knollene mister sin friskhet under transport, så de bør behandles så raskt som mulig. Men hvis de trenger å oppbevares i kjøleskapet noen dager til, er det best å legge dem i grønnsakskuffen uvasket. På denne måten kan de holdes i omtrent en uke. Og når de først er skrellet, blir de brune etter noen minutter. Som med bearbeiding av epler, kan også noen få dråper sitronsaft brukes her.
Når du vokser i din egen hage, høstes knollen bare kort tid før klargjøring. Jerusalem-artisjokken kan også lagres i fryseren i et år. Imidlertid må den tappes i saltet kokende vann før den fryses. Kort blansering er også den beste måten å skrelle knaggene på. Så blir det slukket med kaldt vann og flådd. Imidlertid, hvis peeling er for irriterende for deg, kan du spise knollen upleset.
Forberedelsestips
Det er mange måter å forberede jordskokk på Jerusalem på. Grønnsakene smaker godt både rått og dampet, bakt eller friterte. Hvis du liker knollen frisk og sprø, er det best å spise den rå i en salat. For å gjøre dette kuttes det i skiver og krydres med eddik og olje. Finpurret, den kan lages til en lett fløtesuppe eller puré. Den fungerer også bra som en del av en grønnsakspisk.
Den nøtteaktige smaken er best bevart med forsiktig tilberedning eller damping. Den søte lappen på sin side kommer først til sin rett etter steking eller puré. Som poteter kan Jerusalem-artisjokken serveres som hasjbrun eller puré med kjøtt og fisk. Stekte jordskokk chips er ikke bare deilige, men er også mye sunnere og inneholder langt færre kalorier enn potetgull.
