Vitaminer er stoffer som brukes i små mengder for å kontrollere stoffskiftet og som ikke produseres i den menneskelige organismen. De må derfor tas inn med maten.
Betydning av vitaminer
Vitaminer er spesielt behov for ungdom og barn i utviklingsårene, da de beskytter mot vekstrester og dårlig tanndannelse. Hvis det er sterk vitamin A-mangel, forekommer slimhinner og øyeskader, for eksempel nattblindhet og i alvorlige tilfeller det som kalles øyestamme, også hos alle mennesker.
Allerede fra antikken kjenner vi regelen om å kurere nattblindhet ved å gi lever - en fornuftig behandlingsmetode, siden A-vitamin er lagret i leveren. Vi finner det i høye konsentrasjoner, spesielt i tran. Akkurat som i animalske kilder, lagres vitamin A også i leveren og forsyner organismen - forutsatt at vi konsumerer tilstrekkelig vegetabilsk mat. Planter, spesielt gulrøtter, inneholder forløperen til vitamin A, de såkalte provitaminer, karotenene, hvorfra organismen selv bygger nødvendig vitamin A.
Det er viktig å vite at provitaminene, karotenene, er varmebestandige, men at A-vitaminet når det varmes opp i luften, f.eks. når du steker, blir langsomt ødelagt.
Hvilke vitaminer finnes der?
Vitaminer finnes i skallet av kornfrukter, spesielt rike på gjær og i små mengder i alle grønnsaker, men i betydelig grad i grønnkål. Med den mekaniske foredlingen av matproduksjon forekom Beri-Beri-sykdommen spesielt i de landene som har hoveddiett.
Sykdommen manifesterer seg med hjerteskade og drøshet, men også med nervesykdommer. Årsaken var mangel på vitamin B, som også er kjent som aneurin eller tiamin.
Pellagra ble beskrevet så tidlig som i middelalderen, en sykdom som manifesterer seg i blødninger i hud og slimhinner samt nervøse lidelser og hovedsakelig forekom i områder der innbyggerne bodde på mais på den ene siden.
En mangel på de andre vitaminene i B-komplekset resulterer ikke alltid i tydelig uttalte kliniske bilder. Vi ser flere lidelser av generell karakter, men viktigheten av disse vitaminene kan sees i deres funksjon i kroppen. Det er nettopp dette som viser hvor viktig B-vitaminene er for å opprettholde god helse.
Laktoflavin eller vitamin B2, også kalt riboflavin, griper inn i celleånding, mens adermin eller vitamin B6 er involvert i oppbyggingen av enzymer som griper inn i proteinmetabolismen.
Pantotensyre er av sentral betydning for metabolske prosesser og eliminering av giftstoffer fra kroppen. Biotin fungerer som en del av gjæringen på karbohydrat- og fettmetabolismen og er nødvendig for at huden skal fungere ordentlig.
Folsyre (latin: folium = blad) eller vitamin Bc - det forekommer i grønne bladgrønnsaker - og vitamin B12 er av avgjørende betydning i bestemte former for anemi. Bare noen få tusendeler av et milligram B12 er nok til å behandle det som er kjent som skadelig anemi. Ingen andre biologiske stoffer viser en så klar effekt i den minste mengden.
vitamin C
Vitamin ble ikke funnet før i 1912, selv om sjøfarers skjørbuk hadde vært kjent siden middelalderen, noe som var forårsaket av mangel på frukt og grønnsaker i kostholdet. Heldigvis ser vi sjelden dette alvorlige kliniske bildet i dag, men sporadiske blødende tannkjøtt, økt mottakelighet for infeksjoner i de øvre luftveiene (nese, svelg, svelg) og fremfor alt den velkjente vårtrettheten som et resultat av vitamin C-mangel er dessverre godt kjent for oss alle.
C-vitamin er vannløselig og varmefølsom, forekommer i friske grønnsaker, frukt, salat og i betydelige mengder i vår dessverre så ofte foraktede potet.
For husmoren resulterer dette i den viktige bruksregelen når du tilbereder måltider - spesielt om våren - for alltid å gi litt rå grønnsaker, og fremfor alt ikke å utvask grønnsakene gjennom lang vask eller til å bruke grønnsaken og potetvannet til å lage supper og bruk sauser.
Vitaminmangel fører til rakitt eller engelsk sykdom, en forstyrrelse i kalsium- og fosforsyremetabolismen, og dermed til mangelfull forkalkning av benvevet, hvorved f.eks. O- og banker i knærne, så vel som deformasjoner av brystet og bekkenet kan oppstå, så vel som forsinket og nedsatt tanndannelse, til slutt å henge etter i hele den fysiske utviklingen.
På 1700-tallet ble den helbredende effekten av leverolje ved denne sykdommen kjent, og den gangen ble den kurert ved bruk av leverolje og eksponering for solen. Men det var først i 1927 at ergosterol, en forløper for vitamin D, ble identifisert, som kan omdannes til faktisk vitamin D ved eksponering for sollys eller solstråling.
Vitamin d
Mens D-provitaminene - også f.eks. Derivatet av kolesterol som finnes i huden er et av dem - i dyre- og planteriket er det veldig vanlig, selve D-vitaminet finnes ikke i planten i det hele tatt og i animalske produkter bortsett fra tran bare i spor, slik at de beste vitamin D-kildene leveren, forskjellige sjømat og langt på vei melk, smør og egg. Av det som er sagt følger det at solen er det beste forebyggende og middelet mot rakitt. Det er et økt behov for vitamin D i voksen alder, hos gravide og ammende kvinner.
E-vitamin
E-vitamin er den siste som blir nevnt. Fraværet medfører ikke et klart klinisk bilde. E-vitamin ble funnet eller oppdaget fordi dyr hvis kosthold besto av kumelk med gjær og tilsatt jern ikke kunne oppdra ungdommene sine, og hvis de ble holdt med den spesifiserte maten, ble hannene ufruktbare og hunnene spontanabort.
Det er bevist at E-vitamin kontrollerer oppbyggingen av bindevev, og spesielt hjertemuskelen, og dermed påvirker blodsirkulasjonen. E-vitamin er fettløselig og finnes i grønnsaker, frøplanter av korn, melk, egg og kjøtt.
I tillegg til vitaminene som er omtalt her, kjenner vi til andre stoffer som har karakteren av vitaminer og derfor er nødvendige for å opprettholde livet, og vi kan snakke om omtrent 18 vitaminer eller vitamingrupper totalt, men de som diskuteres her er de viktigste.
Hvis vi opprettholder et blandet og balansert kosthold, gir vi spesielt nok grønnsaker, og vi unngår å kaste kokevannet - mange vitaminer er vannløselig - og vi bruker nok fruktjuicer, som dessverre nylig har blitt blandet med kunstige og ikke veldig verdifulle kunstige vitaminer, blir lagt til Menyen vår med fiskeretter - sild er en viktig kilde til vitamin D - og hvis vi ikke glemmer å spise fullkornsbrød, gir vi og bruker ost - også til barn fra ett år gammel - for å bevare vitaminene i kimen og skallet på kornene. vi skumme melk, så vil vi være sikre på å få de nødvendige mengder vitaminer.
En liten tanke når du deler kjøkkenlisten belønnes rikelig med økt livsglede og kreativitet hos deg selv og dine pårørende.
.jpg)
.jpg)
.jpg)