Som Hasselnøtter fruktene av hasselbusken kalles. De fleste av hasselnøttene kommer fra Lilleasia og Europa. De inneholder mange viktige næringsstoffer og er ofte kjent som nervemat. Selv om hasselnøtter generelt er gunstige for helsen, kan de forårsake allergier eller intoleranse.
Hva du bør vite om hasselnøtten
Hasselnøttbusken, også kalt vanlig hassel, tilhører bjørkefamilien. Hasselnøttene vokser som frukt på hasselbusken, og i motsetning til valnøtter eller mandler, er de blant de "ekte nøttene".
De importeres hovedsakelig fra Tyrkia. Buskene dyrkes imidlertid også i andre europeiske land, så vel som i Asia eller USA. I Tyskland kan mange hasselnøttbusker også bli funnet i hjemlige hager. Siden hasselen ikke bærer nok frukt her i landet, brukes den ikke til handel.
Det er to forskjellige typer hasselnøtter: celle nøtter og filbert nøtter. Mens celle nøtter ofte vokser i Tyskland, kommer Lambert nøtter stort sett fra de mer sørlige landene. På grunn av de optimale klimaforholdene er denne sorten søtere og smakligere. Totalt sett kan smaken av hasselnøtten beskrives som hjertelig og krydret. Hasselnøttbusken minner om formen til et tre. Den har en koffert og kan bli opp til seks meter høy.
Hasselen blomstrer allerede i februar til mars, mest på kanten av tett skog eller i lysninger. Selv om høstetiden bare er i september og oktober, er nøttene tilgjengelige i butikkene året rundt takket være de optimaliserte produksjons- og lagringsforholdene. Men spesielt om høsten og vinteren er hasselnøtter i sesong her i landet og kan finnes i nesten alle supermarkeder.
Betydningen for helsen
For en tid tilbake ble hasselnøtter ansett som helsefarlige på grunn av fett og de resulterende kaloriene. Men selv om de inneholder mye fett og oljer, har forskere nå funnet ut at de er ekstremt sunne og viktige for generell ernæring.
Fettene som hasselnøtten inneholder består hovedsakelig av umettede fettsyrer. De representerer det gode fettet som har en positiv effekt på kolesterolnivået og kan styrke hjertet. Det er imidlertid viktig at du spiser nøtter med måte. Opptil 25 g kan konsumeres per dag. Magnesiumet i hasselnøtter kan slappe av nervesystemet og regulere blodtrykket. Betennelse kan også forhindres med magnesium.
Folsyren den inneholder hjelper til med å redusere oppbyggingen av avleiringer i arteriene, slik at hjertet og blodkarene beskyttes. I forbindelse med karbohydrater kan nøtter redusere den vanlige økningen i blodsukkeret og den tilhørende risikoen for diabetes. Nøtter er også kjent som nervemat og løypemiks. Å tygge nøttene stimulerer hjerneaktiviteten. Det høye innholdet av lecitiner og kolin styrker hukommelsen og regulerer nervefunksjonen.
Menneskekroppen konverterer visse aminosyrer som inneholder hasselnøtter til messengerstoffet serotonin, noe som lyser opp stemningen og hjelper mot depresjon.
Ingredienser og næringsverdier
100 gram hasselnøtter inneholder rundt 650 kcal. I tillegg til det relativt høye fettinnholdet på rundt 62 g per 100 g, består hasselnøtter også av rundt 12% protein. Dette gjør dem til en viktig og uunnværlig proteinkilde, spesielt for vegetarianere og veganere.
Mutteren inneholder også mange viktige mineraler som kalsium, magnesium, kalium, fosfor, sink og jern. B-vitaminer, C-vitamin, folsyre og betakaroten finnes også i betydelige mengder. Hasselnøtter inneholder også mye fiber, noe som er av stor betydning for riktig fordøyelse. E-vitaminet i hasselnøtter forsvarer også cellene mot frie radikaler.
Intoleranser og allergier
I likhet med andre nøtter kan hasselnøtter være svært farlige for allergikere. I mange tilfeller tåler ikke mennesker som reagerer positivt på bjørkepollen, også hasselnøtter. Dette fordi hasselbusken er en bjørkplante og inneholder de samme allergifremkallende stoffene som bjørken. Dette nære forholdet er også kjent som en kryssallergi og er veldig vanlig.
En intoleranse manifesterer seg ofte i form av mageproblemer, diaré eller kvalme. Men hevelse i munnen eller øynene, en kløende hals eller munn kan også oppstå etter inntak av hasselnøtter. I verste fall kan anafylaksi forekomme, som under visse omstendigheter kan være livstruende.
Shopping & kjøkken tips
I supermarkedet tilbys det hasselnøtter for det meste skrellet og uskallet. De er også tilgjengelige bakken eller hakket som en bakervarer. I alle fall skal nøttene være uskadd og skal ikke inneholde bevis på mugg.
For når hasselnøttene er infisert med mugg, dannes skadelige giftstoffer, slik at de ikke under noen omstendigheter må forbrukes. Nøtter pakket i nett eller løse nøtter er mindre utsatt for muggvekst. Hasselnøtter derimot, som tilbys i plastfolie, bør unngås da det dannes mer væske, noe som fører til muggvekst.
Avskallte hasselnøtter kan utsettes for en enkel test for å se om mutteren fremdeles er fersk. Hvis det skrangler i skallet når du rister det, er nøttene ofte allerede tørket ut. I tillegg, jo større den er, jo mer aromatisk er mutteren. Når nøttene skal, har de en hvit hud. Litt gulaktige misfargede eksempler indikerer at det allerede er en noe eldre nøtt. Disse smaker mest harsk eller har knapt noen smak.
Denne maten varer vanligvis i noen måneder. Imidlertid skal både skrellet og ikke-skrellet hasselnøtter holdes kjølig og lufttett. Kjøleskap, kjeller eller mindre oppvarmede rom egner seg best for dette. Hvis nøttene er under et plastark, bør dette fjernes i alle fall.
Hele nøtter skal hakkes eller knuses på forhånd som ingrediens i en kake eller annen kringle. Hele nøtter er veldig gode som mellommåltid mellom måltidene.
Forberedelsestips
Hasselnøtter kan foredle både søte retter og smaksrike retter. Hakkede eller bakkede nøtter brukes mest som bakervarer. Hele hasselnøtter kan spises rå eller stekes eller kandiseres. Hvis hasselnøttene stekes i ovnen i omtrent 10 minutter, er de smakligere, har en sterkere aroma og huden er lettere å løsne. For å gjøre dette, gnides nøttene sammen i en klut etter steking til huden løsner.
Snaps eller likører kan også lages av denne supermaten. For å unngå en bitter smak, må skallet og huden fjernes helt. For ikke å miste den intense aromaen, bør nøttene behandles videre umiddelbart etter bearbeiding.
