honning produseres av honningbier og brukes av mennesker som mat og medisin. Det oppstår fra nektar av blomster eller fra utskillelser fra insekter.
Hva du bør vite om honning
Honning lages når bier inntar søte juice og nektarjuicer fra planter, skifter dem i kroppene og lagrer dem deretter i bikubene i bikuven og lar dem modnes. Bien kan suge opp nektar eller honningdugg med bagasjerommet.
Honningdugg er et produkt av utskillelser fra forskjellige insekter. Biene lagrer nektar og honningdugg i honningblæren og transporterer begge til bikube. Der frigjøres sukkerholdig juice fra honningsblæren til bikuben. Pinnebier er arbeidere. De overfører saften flere ganger ved først å absorbere den i sin egen bie kropp og deretter slippe den ut igjen på et nytt sted. Under transport og når du flytter, legger biene syrer, proteiner og enzymer til nektaren de samler. Dette gjør sukrosen i nektaren til invertsukker.
Glukose og fruktose er isomerisert. Dette skaper igjen høyere sakkarider. Blomsternektar er også tykkere slik at det vanligvis oppnås et vanninnhold på under 20 prosent. Inhibiner blir også produsert. Inhibiner kan hemme utviklingen og veksten av bakterier og gjær.
På dette tidspunktet er honningtørkeprosessen også fullført. Honningen blir nå lagret i spesielle celler rett over stamværet. For å beskytte den er den lukket med et lufttett lag med bivoks. Denne prosessen er også kjent som capping. Honning ble antagelig allerede brukt som mat i steinalderen. I lang tid var det det eneste søtstoffet. Husbiavl og målrettet produksjon av honning har sannsynligvis sitt opphav i Anatolia i det 7. årtusen f.Kr.
3000 år før Kristi fødsel ble honning betraktet som gudene til mat i Egypt. De helbredende egenskapene til honning er blitt beskrevet av mange leger og forskere fra antikken. Siden sukker kan oppnås industrielt fra sukkerroer, har honning mistet sin betydning som søtningsmiddel. I dag verdsettes honning først og fremst som et søtt og velsmakende smørbrød. Asia er den viktigste produsenten av honning, etterfulgt av Europa og Mellom- og Nord-Amerika. Den verdensomspennende honningproduksjonen er rundt 1,3 tonn per år.
Betydningen for helsen
I gresk mytologi skyldte gudene deres udødelighet til honning. Hippokrates, en lege i antikken, rapporterte om de febernedsettende virkningene av bienes gull. Selv om honning ikke lenger er så til stede som et middel i dag, er det absolutt studier som bekrefter effektiviteten av biproduktet.
En New Zealand-forsker viste at rundt 60 forskjellige typer bakterier er følsomme for honning. Selv antibiotikaresistente bakterier kan drepes ved hjelp av sårforbindelser laget av honning. Den antimikrobielle effekten av honning skyldes sannsynligvis bieenzymer den inneholder. Glukoseoksidase ser også ut til å spille en rolle. Det brytes ned i kroppen til hydrogenperoksid.
Dette stoffet har på sin side en antibakteriell og antiviral effekt. Flavonoidene i honning har også en antiviral og krefthemmende effekt. Den flavonoid pinocembrine har også en betennelsesdempende effekt. Det er en grunn til at honning kan berolige sår hals.
Ingredienser og næringsverdier
Så langt er mer enn 250 naturlige ingredienser funnet i honning. Disse inkluderer mange aminosyrer, mineraler, vitaminer og sporstoffer.
Grovt beskrevet består honning av 72 prosent enkle sukkerarter, 18 prosent vann, 8 prosent flere sukkerarter og 2 prosent andre stoffer. Den nøyaktige sammensetningen varierer avhengig av type honning. I motsetning til sukker, inneholder honning mange enkle sukkerarter som fruktose, maltose, melezitose eller glukose. Det er enkelt på fordøyelsessystemet og er egnet som en rask energikilde.
Til tross for det høye sukkerinnholdet, er honning lav i kalorier sammenlignet med andre søte godbiter. Honning inneholder rundt 300 kalorier per 100 gram. I honning er mineraler som kalsium, magnesium og kalium samt forskjellige vitaminer inneholdt i små mengder. Ingrediensen glukoseoksidase er ansvarlig for de helbredende egenskapene til honning.
Intoleranser og allergier
Allergier mot honning er svært sjeldne. Det er foreløpig ikke klart om honningen selv eller pollenrester er ansvarlig for allergiene. En intoleranse forekommer oftere enn allergien. Imidlertid inneholder honning mye fruktose og tolereres derfor ikke av personer med fruktoseintoleranse.
I tillegg er honning ikke egnet for små barn under ett år. Den kan inneholde sporer av bakterien Clostridium botulinum. Hos voksne blir disse små mengdene av sporer ufarlige direkte i mage og tarm. Spedbarnets tarmflora er imidlertid ennå ikke tilstrekkelig utviklet for å eliminere patogenet. Sporene spirer i tarmene til babyen og produserer et muskel-lammende nevrotoksin. Tilstanden er også kjent som spedbarns botulisme.
Shopping & kjøkken tips
Smaken og kvaliteten på honning avhenger av bi-kolonienes beliggenhet, innhøstingstidspunktet og plantene biene samlet nektaren fra. Hvilke nektar kilder biene besøkte kan påvises ved å analysere pollen i honningen. For at en honning skal anses som ren, må en viss andel av den respektive pollen være til stede.
Størstedelen av tysk biehonning produseres på en bivennlig og miljøvennlig måte. Alle som kjøper honning fra en lokal birøkter vet med sikkerhet hvor honningen kommer fra. Medlemmer av den tyske birøkterforeningen har lov til å selge honningen sin under merkenavnet "Echter deutscher Honig". Mange av de tyske birøkterne har ikke en organisk sel. Selv om honning vanligvis er et rå mat og et naturlig produkt selv uten et organisk forsegling, er kravene til organiske produkter mye strengere.
Ingen rester av plantevernmidler eller insektmidler er tillatt i honning. Bikuber får også bare bestå av naturlige materialer. Voksarkene i bikuven må heller ikke inneholde rester. Selvfølgelig kan ikke fluen til biene kontrolleres, slik at nektar fra konvensjonelle dyrkingsområder også kan komme inn i den organiske honningen.
Opprinnelsen må noteres på etikettene til honningkrukene. Honning fra EF-land er alltid å foretrekke. Dette er det eneste stedet hvor bienes velvære og økologisk kompatibilitet er garantert. For å bevare kvaliteten på honningen så lenge som mulig, er god lagring nødvendig. Biproduktet skal oppbevares på et kjølig sted og beskyttes mot direkte sollys. Oppbevaring i kjøleskap anbefales ikke
Forberedelsestips
Honning er følsom for varme. Hvis honningen blir oppvarmet for lenge, eller hvis temperaturen er for høy, går de sunne ingrediensene i honning tapt. Det bør derfor alltid legges til det ferdige måltidet og ikke kokes sammen med det. Honning smaker godt som en søt oppslag. Med sin fine aroma foredler den også ostedisker, sauser og bakevarer.
