poteter har blitt uunnværlig som en velsmakende og næringsrik stiftemat og en del av mange retter. De billige knollene er enkle å dyrke og fungerer også som fôr og råstoff til industriell bruk. I gjennomsnitt spiser hver tysker rundt 60 kilo poteter i året.
Hva du bør vite om poteter
Som en nyttig plante tilhører potet til nattskjermfamilien. Rundt 400 000 tonn høstes over hele verden hvert år. Potetknollene utvikler seg i jorden rett under overflaten. Den urteaktige, grønne potetplanten med kortstammede blader kan vokse opp til en meter høy.
Frøholdige bær utvikler seg i blomstene. De grønnfargede delene av potetplanten er giftige. De inneholder alkaloider (nitrogenholdige, giftige plantekomponenter). Den spiselige knollen ble brakt til Europa sjøveien fra Sør-Amerika på 1500-tallet. De første potetene ble sendt til fastlands-Europa fra Kanariøyene. Den første tyske potetdyrking sies å ha funnet sted rundt 1650. Et stort antall potetsorter er nå tilgjengelig på markedet. Utvalget inkluderer mer enn 5500 forskjellige typer bordpoteter. På den ene siden er det forskjeller i modenhets- og kvalitetsgrupper.
Potethøsten finner sted fra slutten av mai til midten av oktober. Høstsesongen er delt inn i veldig tidlig, tidlig, middels tidlig og middels sent til veldig sent. Det skilles også mellom mattyper og kommersielle typer. En tildeling er vanligvis mulig basert på informasjon om knollformen, hud- og kjøttfargen. Navnet på poteten indikerer typen matlaging: "voksaktig", "overveiende voksaktig" eller "melaktig matlaging". Voksne poteter er spesielt godt egnet til å tilberede retter. Potetskrellet sprenger ikke når den er kokt, og poteten viser en fast struktur og en jevn overflate.
Poteter kan kokes, friteres, stekes, grilles eller dampes. De kan kombineres på mange måter med retter. Poteter er verdifulle, sunne matvarer på grunn av det høye innholdet av vitaminer, mineraler og sporstoffer, så vel som det høye vanninnholdet. Den behagelige smaken på poteten varierer avhengig av hvordan den tilberedes. Siden den ikke har en dominerende smak for seg, kan den lett absorbere andre smaker av matkombinasjonen.
Betydningen for helsen
Poteter har mange verdifulle næringsstoffer, og fiberen de inneholder sikrer en metthetsfølelse i lang tid. Dette reduserer følelsen av sult og fremfor alt den overraskende sultne sulten med dens dødelige effekter.
Egnetheten til poteter for et balansert kosthold illustreres også av det høye vanninnholdet og det lave fettinnholdet. Næringsmiddelleverandøren med lite kaloriinnhold inneholder viktige mineraler og vitaminer samt en fullstendig aminosyreprofil samt stivelse og karotenoider (plantepigmenter med antioksidanteffekt). Dette gir kroppen energireserver og antioksidantene kan redusere risikoen for kreft. Det høye innholdet av det spesielle beskyttende vitamin C i poteter er også viktig for helsen. En porsjon poteter dekker halvparten av det daglige behovet for vitamin C og hele det daglige behovet for mineralsk kalium.
Resultatene fra en kanadisk forskningsstudie indikerte at poteter merkbart forbedrer minneytelsen. I henhold til forskjellige testresultater, bør poteter også ha antihypertensive ingredienser. Dette er ment å fungere på enzymet som er ansvarlig for produksjonen av et visst hormon. Dette hormonet skal angripe blodkar på lang sikt og derved øke blodtrykket. Totalt sett styrkes kroppens immunforsvar av potetene med høyt næringsinnhold, og metabolismen reguleres.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon | Beløp pr 100 gram |
| kalorier 77 | Fettinnhold 0,1 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 6 mg |
| kalium 421 mg | karbohydrater 17 g |
| protein 2 g | vitamin C 19,7 mg |
Bordpoteter inneholder essensielle vitaminer. I tillegg til C-vitamin inkluderer disse vitamin A, B1, B2, B3 (niacin), B5, B6, folsyre, E, K og pantotensyre. Poteter består av 77 prosent vann og 14,8 prosent av karbohydratene stivelse, glukose, fruktose og sukrose. Proteininnholdet er bare 2 prosent. Men det er veldig høy kvalitet. Fettinnholdet er bare 0,1 prosent. Poteter inneholder også 2,1 prosent fiber og en prosent mineraler og sporstoffer. Disse inkluderer:
- magnesium
- natrium
- kalium
- selen
- kalsium
- jern
- sink
- kobber
- mangan
- fosfor
- krom
Poteter har også antioksidanter. Grønnfargede potetdeler inneholder giftige plantestoffer, hovedsakelig solanin.
Intoleranser og allergier
Individuelle intoleransereaksjoner er mulig gjennom inntak av poteter. Immunsystemet forsvarer seg mot en ingrediens i maten som kan være ufarlig. Imidlertid er det anerkjent av immunforsvaret som et miljøgifter.
Dette fører til forsvarsreaksjonen. Etter inntak av rå poteter er allergiske reaksjoner mulige. Dette fenomenet kan forekomme i sjeldne tilfeller med kryssallergier. Forbruk av poteter i forbindelse med hydrogenert fett og konserveringsmidler (chips) kan forårsake helseproblemer. Alle som spiser rå poteter risikerer i det minste ubehagelige mageproblemer.
Shopping & kjøkken tips
Poteter er en billig stiftemat som er tilgjengelig overalt i Tyskland i supermarkeder, frukt- og grønnsaksbutikker, gårder og helgemarkeder. Hvis du vil beholde poteter lenger, bør du spørre om holdbarheten deres når du kjøper dem.
For en lengre kjeller, bør senere varianter kjøpes. Populære varianter er "Laura" eller "Pink Pine Cones". Poteter skal se tørre, rene og faste ut. De kan ha en jordnær, men ikke muggen, lukt. I tillegg skal poteter være jevnt farget og fri for blåmerker. Det er også viktig å sikre at merkingen er riktig og at den inkluderer pris, type kokk og fyllmengde og opprinnelsesfirma.
Mørke, kule og tørre rom er bra for oppbevaring av poteter. Om mulig skal kjellerstuer brukes til dette. En fordelaktig lufttilførsel kan sikres med en lamellramme eller en luftgjennomtrengelig trekasse. Den ideelle lagringstemperaturen er mellom 4 og 10 grader Celsius. En varmere temperatur stimulerer dannelsen av bakterier. Råtne poteter må sorteres ut umiddelbart. Typer frukt, spesielt epler, som utvikler gasser under lagring, bør ikke holdes i nærheten av poteter.
Forberedelsestips
Før klargjøring må grønne områder kuttes sjenerøst ut. For å bevare næringsstoffene umiddelbart under skallet når du steker, er matlaging med skallet fordelaktig.De kokte potetene bør fjernes fra kokevannet så snart som mulig, ellers er det fare for tap av C-vitamin. Som en del av forskjellige retter, bør du passe på å bruke riktig type matlaging. Voksne poteter egner seg spesielt godt til potetsalater, gratiner eller stekte poteter.
Overveiende voksaktig bordpoteter er å foretrekke for jakkepoteter fordi skallet deres lett sprekker. Mange deilige retter tilberedes med poteter. Tallrike oppskriftsideer er tilgjengelige for dette. Kombinert med alle typer kjøtt og fjærkre, sammen med delikate sauser eller fylt med deilig kvark, er poteter veldig populære. Dette gjelder også potetgratiner, stekte poteter og potetsupper. Mangfoldet av delikate måter å tilberede billige poteter inspirerer til og med gourmeter.
