karbohydrater

Både karbohydrater det er en viktig gruppe fysiologiske energibærere. Gruppen av stoffer laget av fotosyntesen utgjør den største delen av biomasse på jorden.

Hva er karbohydrater?

Karbohydrater er en viktig gruppe av fysiologiske energibærere. Gruppen av stoffer laget av fotosyntesen utgjør den største delen av biomasse på jorden og er en del av et bredt utvalg av matvarer.

Fra et biologisk synspunkt er karbohydrater rent organiske forbindelser som består av oksygen, hydrogen og karbon. De er skapt gjennom fotosyntese av planter.

Karbohydrater er delt inn i fire grupper:

Monosakkarider (enkle sukkerarter) som druesukker, Dissacharide (doble sukkerarter) som laktose og kornsukker og oligosakkarider (komplekse sukkerarter) som raffinose.

Disse tre gruppene er stort sett oppsummert under begrepet "sukker". De er vannløselige og har en litt søt smak. Den fjerde gruppen består av polysakkaridene (flere sukkerarter), som er uoppløselige i vann og har en nøytral smak. Fiberen, som ikke kan brukes av kroppen, faller også ned.

Karbohydrater lagres i dyre- og menneskets organisme som glykogener, mens de i planteorganismen lagres som stivelse.

Betydning & funksjon

Karbohydrater er først og fremst den viktigste energikilden for kroppen. Siden kroppen bare kan produsere dem selv med ekstra energiutgifter enn andre næringsstoffer, bør de inntas gjennom mat. Minimumsmengden som kreves er rundt fem gram per kilo kroppsvekt for en voksen, hvorav de fleste bør bestå av polysakkarider.

Nesten alle celler bruker karbohydrater som energikilde, men hjernen spiller en spesiell rolle. Som røde blodlegemer dekker det energibehovet utelukkende fra karbohydrater. Hvis den er underforsynt, setter sult raskt inn.

Karbohydrater blir brutt ned til monosakkarider i tynntarmen av forskjellige enzymer.

De forskjellige karbohydratetypene som enkelt og flere sukker er tilgjengelig for kroppen i forskjellige hastigheter. Monosakkarider passerer umiddelbart i blodet fordi de ikke trenger å brytes ned av kroppen. Når det er et spesielt behov for energi, tyr derfor mange til glukose, et monosakkarid. Derfor er det f.eks. mange studenter tar glukose i en eksamen for å få hjernen full av energi så raskt som mulig.

Dissakkarider kan også omdannes til energi relativt raskt. Polysakkarider spiller en spesiell rolle i et sunt og balansert kosthold. På grunn av deres langkjedede struktur, foregår nedbrytningen i flere trinn. Karbohydratene går sakte og kontinuerlig inn i blodet og metningsnivået øker.

Energiforsyningen er hovedsakelig regulert av blodsukkernivået. Hvis verdien synker, vil du føle deg sulten. Monosakkarider får blodsukkernivået til å stige raskt fordi de umiddelbart er tilgjengelige som en energikilde. Polysakkarider sikrer et langvarig, konstant nivå.

Kroppen konverterer overflødig karbohydrater til glykogen, et sammensatt sukker, gjennom leveren og musklene. Om nødvendig kan glykogen omdannes til glukose. Kroppen har begrensede glykogenlagre. Hvis disse er fulle, blir overflødig karbohydrater omdannet til fett og lagret.

Men karbohydrater spiller ikke bare en rolle som en energikilde. De er også en viktig del av cellestrukturen og spiller en viktig rolle i å regulere vann- og elektrolyttbalansen.

Farer, lidelser, risikoer og sykdommer

Hvis karbohydrater konsumeres i tilstrekkelige mengder, er de neppe farlige. Imidlertid kan overdreven forbruk raskt føre til overvekt. Spesielt i industrialiserte nasjoner inntas betydelig mer monosakkarider og doble sukkerarter med mat enn polyoler. Dette fører til en konstant sultfølelse og dermed til ytterligere absorpsjon av raskt tilgjengelig glukose. Som et resultat oppstår sykdommer som diabetes type II, høyt blodtrykk og hjertesykdommer.

Siden polysakkaridene spesielt inneholder mange vitaminer, kan utilstrekkelig inntak føre til mangelsymptomer, ettersom monosakkarider, på grunn av deres enkle struktur, inneholder betydelig færre vitaminer.

En annen risiko er karies. Sukkeret angriper tennene og kan, hvis det ikke blir ivaretatt på riktig måte, føre til betennelse og alvorlig skade. Ubehandlet tannråte er en annen risikofaktor for hjertesykdommer.

Utilstrekkelig inntak av karbohydrater kan imidlertid også ha negative effekter. Siden det er en viktig leverandør av energi, er de første tegnene på mangel utmattelse, dårlig konsentrasjon og dårlig ytelse. Vann- og elektrolyttbalansen kan blandes opp, noe som kan føre til langvarig skade på nyrene.

I mangel av karbohydrater konverterer kroppen proteiner til karbohydrater. Disse forekommer hovedsakelig i musklene, og det er derfor kroppen først vender seg til energireservene i musklene i tilfelle underernæring. Et balansert kosthold er spesielt viktig fordi mange organer også består av muskelvev.