kålrabi

kålrabi er en også under navnet Kålrot eller Kål kjente grønnsaker. Den hører til korsfamilien og er en toårig plante. Først det andre året utvikler knollen, som vokser over bakken og kan vokse til en størrelse på 20 centimeter.

Hva du bør vite om kohlrabi

I hovedsak tilbys de hvitgrønngrønne knollene i kohlrabi. Men det er også blålig til mørk lilla varianter. De fargede knollene finner du fra tid til annen i økologiske butikker eller hos spesielt velfylte grønnsakgartnere.

På grunn av fargeleggingen inneholder de antocyaniner, en fargelegging som kan forhindre kreft og kan også redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. Innenriks kålrabi er i sesongen fra mai til oktober. Kohlrabi dyrkes hovedsakelig i Sentral-Europa og spises nesten bare her. I motsetning til andre kåltyper er det ikke en typisk vintergrønnsak, men heller en av de første typene grønnsaker som er tilgjengelig om våren og som vekker ønsket om friske, saftige, knasende grønnsaker. Kohlrabi har en litt mildere smak enn andre typer kål. De møre, friske knollene er spesielt egnet for rå grønnsaker.

På grunn av sennepsoljene den inneholder, har kohlrabi en lett, men alltid hyggelig krydder. Kohlrabi inneholder mer enn 90 prosent vann og har derfor få kalorier. På 100 gram er det bare 23 kalorier, og hvis du er forsiktig med tilberedningen av fett, er kohlrabi en ideell grønnsak hvis du vil gå ned i vekt eller spare kalorier.

Betydningen for helsen

Kohlrabi er rik på vitaminer og mineraler. A-vitamin, som er veldig viktig for synet og også for huden, leverer kålrabi i tilstrekkelige mengder. Som alle andre typer kål, er kohlrabi også rik på vitamin C. Det beskytter og styrker immunforsvaret og hjelper til med å forhindre forkjølelse.

Vitaminer B1 og B2 har blant annet en positiv effekt på nervene. Niacin, vitamin B3, er også bra for nervestyrke og hjelper mot irritabilitet. Kalsium og magnesium er også blant ingrediensene. Fordi de forekommer sammen, kan kroppen lett absorbere dem. Kalsium er nødvendig for tenner og beinstruktur, magnesium beskytter musklene og er effektivt mot kramper. Jern er også inneholdt i den knasende knollen. Jern er viktig for bloddannelse. Tegn på jernmangel er alvorlig utmattelse og et fall i ytelsen. Selen, et cellebeskyttende sporelement, og fosfor, som også er uunnværlig for hver celle, er ytterligere ingredienser.

Den inneholder også folsyre, som er spesielt viktig for barnets sunne utvikling under graviditet. Så sunne som ingrediensene i kohlrabiknollen er, er det veldig viktig å vite at bladene har et enda høyere vitamin- og mineralinnhold enn selve kohlrabien.

Bruk av kohlrabiblader anbefales derfor virkelig. Bladene inneholder hundre ganger mengden vitamin A enn knollen og dobbelt så mye vitamin C. Mineralene kalsium og jern finnes også i mye høyere doser i bladene. Friske blader egner seg til å legge til salater.

Kutt i små biter, de kan også tilsettes supper og andre grønnsaksretter. Smaken på bladene er også litt varm. Kohlrabi inneholder mye fiber, som kan fylle deg og være nyttig for fordøyelsen.

Ingredienser og næringsverdier

Kohlrabi kan gjøre mye for helsen din og velvære. De som spiser disse grønnsakene regelmessig, kan beskytte seg mot arteriosklerose og forskjellige kreftformer. På grunn av det høye innholdet av magnesium og kalsium, er kohlrabi en ideell mat for idrettsutøvere, som kan bruke det for å forhindre muskelkramper og såre muskler.

Veganere må passe spesielt for å få i seg nok kalsium. Kohlrabi bør være på menyen spesielt for vegetarianere og veganere, da de inneholder mer kalsium enn mange andre grønnsaker. Sennepsoljene som er inneholdt er nitrogen og svovelholdige kjemiske forbindelser laget av aminosyrer, slik som de som finnes i pepperrot, karse og reddik.

Sennepsoljene er ansvarlige for den svake varmen. De har en antibakteriell effekt og er bra for hele urinveiene, blant annet. De hjelper med betennelse og fungerer som urteantibiotika. Å spise kålrabi hjelper mot diaré og urolig mage. Kohlrabi juice anses derimot som et hjemmemedisin mot forstoppelse.

Intoleranser og allergier

Så sunne og fulle av verdifulle vitaminer, sporstoffer og sekundære plantestoffer som kohlrabi er, kan det selvfølgelig også være med disse grønnsakene at det er en matintoleranse. Histaminintoleranse kan også være en grunn til at noen bør unngå kålrabi.

Shopping & kjøkken tips

Når du handler, viser bladene om kålrabien er ferskhøstet eller har ventet på en kjøper i lang tid. Bladene må være fine grønne, friske og ikke gule, visne og halte. Kohlrabi smaker bedre jo yngre knollen.

På det punktet der bladene vokser, er kohlrabien noen ganger så myk at du enkelt kan skyve den inn med en negle. Veldig stor eller overmoden kålrabi kan bli woody. Disse delene er ikke spiselige, hvis de woody delene er kuttet ut, kan kohlrabi fortsatt brukes. Bladene fjerner fuktighet fra knollen. Derfor, hvis kohlrabien ikke kan brukes raskt etter shopping eller høsting, er det lurt å fjerne bladene og oppbevare dem hver for seg. Bladene er altfor gode til å kaste.

I kjøleskapet vil kålrabi holde seg frisk i omtrent en uke hvis den er pakket inn i fuktig kjøkkenpapir. Senere varianter kan lagres i en kjeller i noen uker uten problemer.

Forberedelsestips

Kohlrabi må skrelles før konsum, enten det er rått eller kokt. Det kan også hende du må kutte bort de skogrike områdene. Kohlrabi smaker fantastisk forfriskende som rå mat og kan brukes sammen med andre grønnsakspinner for å lage en yoghurtdressing til en sunn og populær matbit foran TV-en. Som salat bringer kohlrabi variasjon til hverdagssalaten. Kohlrabi er veldig egnet for fylling og til gratinering. Den kan bakes i skiver.

Kohlrabi passer til supper, gryteretter og mye mer. Den smaker også veldig godt i kombinasjon med erter eller gulrøtter. Dampet med litt smør eller olje er kålrabi et ideelt akkompagnement til kjøttretter av noe slag eller å fiske. Selvfølgelig trenger ingen kjøtt å bli servert med det. Med noen få stekte poteter lager kålrabi et fantastisk grønnsaksmåltid. Kohlrabi er en grønnsak som barn kan bruke for å bli grønnsaksspisere. De spesielt sunne og vitaminrike bladene av kålrabi passer perfekt til de populære grønne smoothiene.