sjokolade

sjokolade er en glede for mange mennesker, men kravene til denne kakaoholdige søtningen er høye: den skal være aromatisk, smelte i munnen og ha en viss sødme.

Hva du bør vite om sjokolade

Kakaobønnen, som har sin opprinnelse i Mexico og kom til Europa på 1500-tallet, brukes til å lage sjokolade. På den tiden ble sjokolade fremdeles servert som en søt drink, og det var først på 1800-tallet at den også ble laget i fast form som sjokolade.

Aztekerne og mayaene forberedte sjokolade som en kraftdrikk for 3000 år siden, og i Europa ble den opprinnelig tilbudt i flytende form som en tonic. Den første sjokoladestangen ble laget i England i 1847. De er nå tilgjengelige i mange varianter som har forskjellig smak og utseende. Det er vanligvis tre typer sjokolade tilgjengelig: melkesjokolade, hvit sjokolade og mørk (bitter) sjokolade. Sjokoladen er definert i henhold til deres kakaoinnhold (20 til 100 prosent). Denne delen består av bønnene som er stekt og malt.

Under sliping kombineres det kakaosmøret som frigjøres, med de andre cellekomponentene i bønnen og kakaomassen skapes. Kakaoinnholdet i mørk sjokolade må være minst 35 prosent. Det skilles mellom semi-bitter, bitter og ekstra-bitter. Noen ganger brukes begrepene "edel bitter" eller "fin-bitter". I melkesjokolade er kakaoinnholdet minst 25 prosent og i hvit sjokolade må det være minst 20 prosent. Når andelen kakao øker, synker også andelen sukker automatisk. Kakaoinnholdet er vanligvis oppgitt på emballasjen.

Betydningen for helsen

Sjokolade blir ofte referert til som en mat for nervene fordi den er god mot stress. Årsaken til dette er at det produserer mer serotonin i kroppen, noe som samtidig fører til indre tilfredshet. Jo mørkere sjokolade, jo mer aktive ingredienser inneholder den.

Mørk sjokolade eller kakaoen den inneholder hjelper også mot forskjellige vanlige sykdommer, for eksempel å senke betennelse og høyt blodtrykk, regulere kolesterolnivået og forbedre trombose og hjerteproblemer. I tillegg, takket være de mange antioksidantene den inneholder, styrker mørk sjokolade immunforsvaret. Mørk sjokolade hjelper til og med hvis du er overvektig, da kakao forbedrer effektiviteten av insulin og motvirker insulinresistensen som ofte forekommer i overvekt.

Ingredienser og næringsverdier

I tillegg til vann er hovedkomponentene i sjokolade kakao, vanilje og en spesiell pepper. Kakaosmør er omtrent 60 prosent mettet fett. Den inneholder bare rundt 7 prosent flerumettede fettsyrer. Derfor er den veldig stabil, slik at den knapt blir harsk.

Det meste av mettet fett er stearinsyre og palmitinsyrer, som er ufarlige for helsen og som er utmerkede energikilder for mennesker. Andre ingredienser i sjokolade er spesielt karbohydrater, fiber, mineraler og en viss mengde fett og sukker. Sukkerinnholdet er omtrent 35 prosent og fettinnholdet cirka 13 prosent. Ingrediensene i mørk sjokolade er betydelig høyere enn i melkesjokolade. Viktige komponenter i sjokolade er for eksempel jern, kobber, fosfor og kalium, så vel som næringsstoffer som vitamin B. Flavonoidene som er knyttet tilskrives blodtrykkssenkende effekten av mørk sjokolade.

Intoleranser og allergier

Hos noen mennesker fører sjokolade til hudskader og til og med kviser. Hvis den mørke sjokoladen blir konsumert for mye, kan ingrediensene den inneholder ha skadelige effekter på helsen, som en melkedrikk vil nøytralisere. Generelt anbefales moderat forbruk. På grunn av det høyere sukker- og fettinnholdet, gjelder dette spesielt melkesjokolade, som ofte inneholder rundt 60 prosent sukker, mens innholdet av 80 prosent sjokolade vanligvis bare er 16 til 18 prosent.

Shopping & kjøkken tips

Ved lagring av sjokolade, bør noen få ting observeres slik at den har lang holdbarhet og kvaliteten opprettholdes. Sjokoladen er følsom for fuktighet og må derfor oppbevares på et tørt sted. Det tåler heller ikke varme- og temperatursvingninger så godt.

Lagringstemperaturen skal være 12 til 20 ° C og så konstant som mulig. I tillegg er sjokolade luktfølsom, hvorved de hvite prøvene spesielt lett tar på seg fremmede lukter og derfor oppbevares best i en luktfri emballasje lufttett. Det skal ikke være sterk luktende mat som ost, fisk og kjøtt i nærheten. Siden sjokolade er følsom for oksidasjon, må den ikke ligge i lyset. Sjokoladen foretrekker derfor et kjølig sted beskyttet mot lys og luft, men utvikler bare sin fulle aroma ved romtemperatur.

Når den lagres optimalt, har mørk sjokolade vanligvis en holdbarhet på minst to år, melkesjokolade rundt 1,5 og hvit sjokolade ett år. Hvis det oppbevares i veldig lang tid, vil kvaliteten på godteriet bli dårligere. En god sjokolade har en silkeaktig glans, en sprekk kan høres når du bryter gjennom og bruddkanten er nesten jevn. En sjokolade som er av dårligere kvalitet, indikeres av at den er matt og har en hvitgrå film. Dette antyder lagring som er for varm eller lagring ved sterkt svingende temperaturer. Den såkalte fettblomningen er resultatet av omkrystallisering av fettet.

Hvis sjokolade oppbevares i et veldig kaldt miljø og deretter lagres i et veldig varmt miljø, skjer det ofte kondens på sjokoladen. Sukkeret i sjokoladen løses opp i fuktigheten. Når vannet så fordamper igjen, forblir sukkeret i ujevne, store krystaller på sjokoladens overflate.

Forberedelsestips

Sjokoladen kan ikke bare konsumeres direkte, den kan også brukes på mange forskjellige måter. Det er for eksempel egnet å dekke praliner med det eller å gi sauser det spesielle preget. For sjokoladeglasurer, for eksempel for praliner eller kaker, bør koverturen og sjokoladen smeltes i en metallbolle over et vannbad på svak varme. Skålen skal dekkes med festefilm for å forhindre at vannsprut kommer i sjokoladen.

Hvis det tilsettes litt kokosnøttolje, forhindrer dette hvite flekker i sjokoladebelegget. I tillegg er en vakker glans gitt. Desserter og kaker er også ofte laget av sjokolade. Den populære sjokolademousen er veldig kjent i mange land rundt om i verden. Uansett om kaker, terter, desserter eller salte retter, er det noe for enhver smak. Sjokolade kan raspes, raspes eller skives optimalt med en skreller for videre bearbeiding. For dette bør det imidlertid være godt avkjølt. Om nødvendig kan sjokoladen eller koverturen settes kort i kjøleskapet.