Mung bønne

De Mung bønne, den årlige planten, tilhører sommerfugler og belgfrukter. Det er relatert til forskjellige andre avlinger, for eksempel den innfødte bønnen. Den lett fordøyelige mungbønnen er veldig allsidig. Den kan spises rå, stekt eller blankt.

Hva du bør vite om mungbønnen

De viktigste voksende områdene for mungbønner, de små grønne kjernene, er India og Sørøst-Asia, hvor de er et populært akkompagnement til riskerter. Bønnene brukes nå over hele Asia, ettersom de er en av de viktigste avlingene her.

I Europa og Amerika nyter den også økende popularitet. Mungbønnen, en årlig urteaktig plante, vokser vanligvis oppreist, sterkt forgrenet og når høyder på opptil 150 cm, men det er også kronglete og halvkrypende varianter. Stilkene har brune, stive og spredte hår. Vanligvis utvikler bare to belgfrukter på en fruktklynge.

Smaken på mungbønnen er mild og subtil. Bønnen er omtrent på størrelse med en ert og har en langstrakt oval form.

Det forveksles ofte med soyabønner fordi de to typer bønner er like, men mungbønner er mindre og smaken er mye friskere og litt nøtteaktig. De tolereres også bedre sammenlignet med andre belgfrukter. Mungbønnene kan kjøpes friske hele året. De blir enten konsumert som bønner eller brukt til spiring. Det er her mung bønnespirer lages, som er gode i for eksempel salater og supper. Mungbønnen er et mirakel med tanke på ingredienser, og til tross for sin lille størrelse, har mye å gjøre for det.

Betydningen for helsen

Mange positive effekter tilskrives mungbønnen i kinesisk medisin. Det styrker hjertet og magen, har en avsvarselende og avgiftende effekt.

Årsaken til dette er at proteinet i bønnene, når det konsumeres i flytende form eller som et pulver, dekker mageslimhinnen som en beskyttende film. Som et resultat kan mange giftstoffer ikke komme inn i blodomløpet. Det er også nyttig i behandlingen av kviser, fordi det har en desinfiserende og antibakteriell effekt. Utviklingen av stafylokokkene blir også hemmet. Årsaken til dette er tanniner, flavnoider og fytosteroler som finnes i belgfrukten. I tillegg har forbruket av mung bønne en positiv effekt på blod lipid nivåer. Det store forbruket av mungbønner sies også å forhindre utvikling av lever- og lungekreft.

Ingredienser og næringsverdier

Den ekstremt sunne mungbønnen er mye lettere å fordøye enn den konvensjonelle bønnen og forårsaker ikke gass hos de fleste. Den er også veldig næringsrik fordi den inneholder forskjellige verdifulle ingredienser. For eksempel har den et ganske høyt proteininnhold, noe som er veldig verdifullt på grunn av det høye lysininnholdet.

Veganere og vegetarianere, for eksempel, som ikke bruker nok protein fordi de ikke spiser kjøtt, kan dra nytte av dette. Spirene, som også kan spises rå, har lite kalorier, men inneholder rikelig med fiber, karbohydrater, folsyre og verdifulle vitaminer som vitamin A, B1, B2, C, E og niacin. Med rundt 1,2 prosent fett er det ganske lite i fett, som oppveies av de omtrent 60 prosent karbohydratene.

Likevel er mungbønnen kalorifattig. Andre viktige ingredienser i den eksotiske mungbønnen inkluderer mineraler som kalium, kalsium, jern, magnesium og fosfor. Den er rik på vitaminer, lite kalorier, lett fordøyelig og bidrar betydelig til et balansert og sunt kosthold.

Intoleranser og allergier

Når folk spiser mat de er allergiske mot, dukker det noen ganger symptomer på intoleranse og sykdom. For eksempel er røde og kløende flekker og hvete på huden typisk. Mungbønnen forårsaker også en slik allergi hos noen mennesker.

Shopping & kjøkken tips

Mungbønnen er tilgjengelig i asiatiske butikker og helsekostbutikker, men også i skrellet og halvert form. Hele, ikke-skrellede bønner er grønne, mens fruktene som allerede har blitt behandlet, er gule i fargen. De friske mung bønnespirene er også tilgjengelige.

De tørkede mungbønnene kan holdes i omtrent ett år hvis de pakkes og lagres optimalt. Spirene til mungbønnene bør konsumeres innen to dager om mulig. Imidlertid kan mungbønner også fryses om nødvendig. Etter avriming er de imidlertid ikke lenger knasende og egner seg da bare til panne- og wok-retter. For å gjøre dette kan bønnene ganske enkelt fryses i pannen. Mung bønner tilbys også i krukker og bokser. Når det gjelder smak, er de imidlertid ikke så delikate.

Det er også mulig å dyrke mungbønnene selv. For å gjøre dette blir frøene først dynket i vann. Når de har bløtt med vannet, legger du dem i en gryte som har et hull i det nedre området, fordi vannet må kunne renne av. Deretter helles de over med vann flere ganger om dagen. Potten er dekket med en klut i løpet av denne tiden. Hvis spirene er store nok etter tre til fem dager, kan de spises, uansett om de er rå eller som grønnsaker. Sistnevnte kan tilberedes veldig forsiktig og med lite fett i wok.

Forberedelsestips

De eksotiske mungbønnene kan brukes på mange måter. Både rosenkålene, bønnene og de ferske belgene egner seg til konsum. Det er også mulig å bruke dem ferske eller tørkede. Mungbønnene er også ideelle for bearbeiding i en rå grønnsaksalat eller i asiatiske wok-retter.

Gryteretter er også populære blant det. Smaken av mungbønnene går for eksempel veldig bra i gryteretter med laks og fennikel. Egg, ost, purre, olje og krydder kan også tilsettes. Hvis du vil smake på hjertelige pannekaker, kan du fylle dem med kjøttdeig, løk, karri og sesamolje i tillegg til mung bønnespirer. Med sin nøtteaktige, milde smak, supplerer mung bønne pan-stekte retter eller sideretter perfekt, men hvis det er mulig avhengig av oppskrift, bør den bare varmes kort opp slik at sprøheten blir igjen.

I Asia blir det ofte bearbeidet til puré. Frøplantene, som er veldig rik på vitaminer, er også egnet for rått forbruk. De tørkede mungbønnene blir også bearbeidet til mel, som for eksempel brukes til å lage asiatiske glassnudler. Mungbønnen er en stiftemat i India, så vel som en viktig proteinkilde. Her er de et populært mellommåltid. Generelt anbefales mungbønner fra kontrollert organisk dyrking.