surkål

surkål er en populær side rett og spises også som lapskaus eller suppe. Urten er en av de probiotiske matvarene fordi den inneholder de helsefremmende melkesyrebakteriene. Den er laget av finhakket hvit eller spiss kål.

Hva du bør vite om surkål

Selv om surkålen nå regnes som en typisk tysk rett, er det på ingen måte en tysk oppfinnelse. Det er uklart nøyaktig hvor det ble oppfunnet, men det var allerede kjent i det gamle Hellas og det gamle Kina.

Hippokrates, Hellas 'lege og filosof, beskrev det allerede som en sunn mat og medisin. I Europa ble surkål dyrket spesielt i mange klosterhager. Den er produsert industrielt siden 1800-tallet. For å lage surkål skiver kålen i tynne, jevne strimler og salt tilsettes. Saften produseres ved å dunke, noe som forårsaker gjæring. Melkesyrebakterier gjærer sukkeret i kålen til melkesyre, noe som senker pH-verdien og øker C-vitamininnholdet.

Urten blir bevart gjennom melkesyrefermentering. Målet med denne teknikken er å bevare grønnsaker. Surkål var også veldig populær blant sjøfolk, da det rikelig vitamin C den inneholdt beskyttet dem mot den fryktede vitaminmangel-skjørbuk på lange seilaser. Dette fører til å begynne med til en nedgang i ytelsen, og hvis den ikke blir behandlet, kan den til og med være dødelig. Urten var ideell for lange seilaser på grunn av sin lange holdbarhet.

Surkål er nå kjent over hele verden. Den importeres i veldig begrenset grad. Surkål er tilgjengelig hermetisert i supermarkeder hele året. Den kan også kjøpes løs i slakterbutikker og markeder. Rå surkål inneholder det meste av mineraler og vitaminer. Den smaker krydret og sur og har en fin, sur aroma.

Betydningen for helsen

Besteforeldrene og oldeforeldrene våre visste allerede at surkål er sunt. Hildegard von Bingen, som spilte en viktig rolle innen ernæring og medisin, så også surkål som et verdifullt middel mot forskjellige sykdommer og plager, som betennelse, magesår, gikt og hodepine.

Hun har også anbefalt det som fordøyelsesmiddel, blod og hudrens. De billige melkesyregrønnsakene har en positiv effekt på helsen på mange forskjellige måter. Surkål inneholder mye C-vitamin og dette i en optimal form, slik at maksimalt en tredjedel av det går tapt selv om du varmer den opp flere ganger. Folsyren som inneholder inneholder støtter opptaket av vitaminet. Regelmessig inntak av surkål kan forhindre dannelse av kreftfremkallende stoffer i tarmen. Årsaken til dette er melkesyren den inneholder, som sikrer en sunn bakterieflora i tarmen og dermed støtter kroppens immunforsvar. Kostholdsfibrene, som også er rikelig, betyr også at matrester raskt blir transportert bort og ikke legger seg i tarmen.

Den inneholder også sekundære plantestoffer, som har en positiv effekt på blodpropp og fremmer fordøyelsen. Dette gir til og med beskyttelse mot kreft. Surkål hjelper også med overforsuring av vev, for eksempel revmatisme og gikt, samt økt blodsukker og blod lipidnivå. Det er også en flott kilde til vitamin K. Dette fremmer blodpropp og sårheling. Det er også en K-vitaminmangel med leverfunksjon, galleblæresykdom og blodtap, for eksempel etter operasjonen.

Bare en eller to porsjoner i uken er nok til å kompensere for ernæringsmangler og holde kroppen sunn. Den probiotiske surkål juice anses også for å være fordøyelseskanal og bør hjelpe med vekttap. I tilfelle av forstoppelse er to glass om morgenen en god suksess. En surkålkur er veldig effektiv for å styrke immunforsvaret og for å rense tarmene. For dette formålet spises 150 gram fersk surkål to ganger om dagen i fire uker.

Messenger-stoffet acetylcholine det inneholder har en beroligende effekt på det vegetative nervesystemet. Dette er grunnen til at noen nevrologer anbefaler en tre måneders kur med mye surkål for deprimerte pasienter. Surkål bør være en integrert del av kostholdet på grunn av dets positive effekter.

Ingredienser og næringsverdier

Surkål gir kroppen vitamin A, B, C og K, folsyre og melkesyre, jern, kalium, kalsium og natrium. I tillegg er det verdifulle sekundære plantestoffer i urten. Det er lite karbohydrater, fett, knapt protein og derfor lite kalorier. Den har heller ikke kolesterol, veldig lite puriner, men mye fiber, som stimulerer fordøyelsen.

Intoleranser og allergier

Som all fermentert mat inneholder surkål histamin. Hos sensitive mennesker kan dette føre til intoleransereaksjoner som kvalme, diaré og hodepine. Hvis du drikker surkål juice hver dag under en kur, bør du merke deg at den har en sterk avføringseffekt. Surkål kan forårsake gass. Å tilsette spisskummen, fennikel eller revet ingefær mens du koker, kan lindre eller til og med forhindre dem.

Shopping & kjøkken tips

Hjemmelaget surkål er laget av fersk hvitkål og kan holdes noen måneder i en kjølig kjeller. Hvis urten kort blir kokt ned i murkrukker og lagret på et kjølig og mørkt sted, vil den holde seg frisk lenger.

Et enklere og raskere alternativ er å kjøpe urten i hermetikk eller krukker. Frisk surkål er sprø, lett og lukter litt sur. Den kan oppbevares i en forseglet krukke i kjøleskapet i opptil to dager. Dårlig gjæret eller overlagt surkål har derimot ofte en bitter, overdreven sur eller muggen smak. Surkål skal ikke kjøpes i plastbeholdere eller i ferdigpakkede plastposer. På grunn av syreinnholdet kan giftige stoffer frigjøres fra emballasjen, noe som ødelegger vitaminene og ødelegger smaken til urten.

Forberedelsestips

Urten brukes ofte i supper og gryteretter på grunn av den sure noten. Men det er også veldig populært som akkompagnement til kjøttretter som svinekjøtt eller svineknoke, med potetmos og pølser, og i gryteretter. Det er også veldig godt egnet med poteter og poteter. Når det gjelder smak, går det bra med mange retter, men spesielt med hjertelige retter. Surkål dampes med litt vann i omtrent en halv time.

Etter gjæringsprosessen går det spesielt bra med karvefrø, einerbær, dill, laurbærblad, merian, terninger, løk, gulrøtter, epler, karnemelk og vin. Karve gjør surkålen mer fordøyelig. Grønnsakene er også supre til oppvarming. Dagen etter smaker mange mennesker enda bedre på grunn av den mykere konsistensen. Matlaging i lang tid vil gjøre det smuldrende og lettere å fordøye. Hvis surkålen er for sur til deg, kan du myke opp smaken med litt honning.