Soyabønner

De Soyabønner er en belgfrukter og tilhører de såkalte belgfrukter, sommerfuglenes botaniske familie. Som grønnsak har soyabønner blitt brukt som en dyrket plante i veldig lang tid, nå er dyrkingsområdene spredt over hele verden.

Det er en proteinrik mat av høy kvalitet, plantebasert, hvis betydning vil øke i fremtiden på grunn av den stadig økende verdensbefolkningen.

Hva du bør vite om soyabønnen

Soyabønner er smakfulle grønnsaker som kan tilberedes og konsumeres på veldig forskjellige måter. Historisk sett kan det spores tilbake til at soyabønnen spilte en rolle som en grønnsak og dyrket plante allerede rundt 2800 år før Kristus.

Det er sikkert at soyabønnen opprinnelig kom fra Kina. I dag regnes den med rette som den mest økonomisk viktige grønnsaken i verden. Det var først på slutten av 1700-tallet at soyabønner nådde Amerika og Europa før de begynte sin videre triumfmarsj verden rundt. Dyrking foregår nå over hele verden, men noen viktigste dyrkingsområder har etablert seg, inkludert skjærgården på Filippinene, Russland, Sentral- og Sør-Amerika, Afrika, Indonesia, Kina og India.

At soya er blitt den viktigste økonomiske avlingen i verden skyldes blant annet dens ekstremt mangfoldige bruksområder og bruksområder. Sojabønneplanten er buskete i form og kan vokse opp til 1 m høy. Avhengig av dyrking og variasjon, kan bønnene ha forskjellige farger, nemlig svart, brun, grå eller gul.

Podene til soya er hårete og kan inneholde opptil fem frø. Frøene kan også variere i farge, størrelse og form avhengig av soya. Som regel er frøene imidlertid kremfarget i utseende. Svarte, grønne eller røde soyafrø tilbys også på det frie verdensmarkedet, men langt sjeldnere. De fleste forbrukere på det europeiske kontinentet kjenner bare soyabønnen som en tørket frukt.

I Amerika eller Asia er bønnene imidlertid mest foredlet ferske. Behandlingen av de ferske soyabønnene ligner på den for ertene, ved at frøene ganske enkelt presses ut av belgene. Soyabønnene skal høstes så modne som mulig, graden av modenhet kan best leses fra det faktum at belgene er i ferd med å sprekke. Når du lagrer riktig, kan sojabønner holdes nesten på ubestemt tid. Det finnes nå mange genetisk modifiserte varianter av soyabønne rundt om i verden.

Betydningen for helsen

Ernæringseksperter mener at soyabønner er ekstremt viktig for folks helse. Dette tar hensyn til det faktum at soyabønner ikke bare er en mat av høy kvalitet, rik på vegetabilske proteiner, men også et plantevernmiddel for profylakse og terapi av forskjellige sykdommer.

I de såkalte utviklingslandene brukes soya fremdeles først og fremst i dag som en ren matkilde. I Amerika, Asia og Europa er matpreparater laget av soyabønner spesielt populære blant vegetarianere og veganere.

Soyabønnen og dens betydning for helse har vært gjenstand for mange studier i det siste. På grunn av de hormonlignende effektene av noen av ingrediensene, ser det spesielt ut til at helsen til kvinner drar fordel av regelmessig inntak av produkter laget av soyabønner. Medisinske effekter finnes derfor først og fremst i overgangsalder, men også i fordøyelsesproblemer, fordi vegetabilsk protein er spesielt lett å fordøye. Regelmessig forbruk har også vist seg å redusere kolesterolnivået betydelig og redusere risikoen for tilbakefall i visse typer brystkreft.

Ingredienser og næringsverdier

Soyabønner inneholder opptil 36% vegetabilsk protein av høy kvalitet, avhengig av sorten. Soya kan være en komplett erstatning for animalsk protein, spesielt for vegetarianere eller allergikere. Soyabønnen anses også for å være spesielt rik på fiber, fordi fiber, mest som karbohydrater, utgjør omtrent 22%. I tillegg inneholder hver soyabønne en blanding av forskjellige vitaminer, mineraler og sporstoffer, med mineralet kalium dominerende.

De utvidede helsemessige fordelene skyldes hovedsakelig den økte andelen av såkalte sekundære plantestoffer, som isoflavoner eller lecitiner. Det er rundt 20 g fett per 100 g soyabønner, som sammen med de andre ingrediensene gir en gjennomsnittlig næringsverdi på rundt 340 kcal.

Intoleranser og allergier

Følsomme personer med tilsvarende allergisk disposisjon kan godt føre til intoleranse og allergier gjennom forbruk av soyaprotein. I nærvær av en såkalt kryssallergi blir de allergiske symptomene ikke bare utløst av det vegetabilske proteinet, men også av minst en annen ingrediens i soyabønnen. I forbindelse med intoleransereaksjoner på soyaprodukter rapporterer pasienter først og fremst hudutslett, såkalt eksem eller problemer med luftveiene som astma.

Hvis det er en påvist allergi mot soyaprodukter, må disse vanligvis fjernes permanent fra kostholdet. Dette kan være et problem når du velger mat, siden mange industriproduserte matvarer inneholder fraksjoner av soyaproteiner. Ikke i alle EU-land er disse også underlagt merking.

Shopping & kjøkken tips

Ferske soyabønner er sjelden tilgjengelige på tyske matmarkeder. Innkjøp og lagring av tørkede soyabønner anses imidlertid som enkelt og greit. Soyabønnene skal alltid lagres på en mørk, tørr og lufttett måte.

Med slike ideelle lagringsforhold er holdbarheten nesten ubegrenset, men minst ett år. Hvis du vil bearbeide ferske soyabønner i Tyskland, er det best å henvende deg til Asiashops. De ferske belgene må oppbevares i kjøleskapet og kan ikke oppbevares der i mer enn 3-5 dager.

Hvis du bare vil bearbeide kjernene fra de ferske soyabønnene, bør du la dem ligge i belgene til behandlingstidspunktet av hensyn til hygiene og friskhet. Fordi bare kjernene til soyabønnene ødelegger veldig raskt. Hele soyabønner så vel som frøene kan ganske enkelt kokes i kokende vann til de er myke. Såkalte edamame er spesielt unge soyabønner som høstes før de er modne, et spesielt godt saltet mellommåltid med øl. Dyrking av genmodifiserte soyabønner skjer først og fremst i USA, men ikke bare. Hvis du vil beskytte deg mot genmodifiserte soyabønner i kostholdet ditt, bør du alltid bruke sertifiserte økologiske varer.

Forberedelsestips

Tørkede soyabønner må alltid bløtlegges i flere timer, helst over natten, slik at de kan videreforedles. Under denne prosessen blir viktige ingredienser fra soyabonen overført til vannet, og det er grunnen til at den ikke bare skal kastes.

For å forhindre koking må soyabønner kokes tre ganger under omrøring. Etter at temperaturen er regulert ned, lukkes potten og den videre steketiden er omtrent 1 time. Bønnene saltes bare når kokeprosessen er fullført, ellers vil de ikke være myke.