Wasabi

Wasabi eller Vann reddik er kjent som en varm grønn krydderpostei fra japansk mat. Bagasjerommet blir bearbeidet til pasta, og det er grunnen til at wasabi ikke lenger blir utelukkende dyrket i Japan.

Hva du burde vite om wasabi

Wasabi er en cruciferous plante og er også kjent som japansk eller vann pepperrot. Den ville planten finnes bare i Japan, men wasabi kan dyrkes i drivhus rundt om i verden og dyrkes derfor også utenfor Japan.

Roten til wasabi-planten er feilaktig forstått som grunnlaget for det japanske hete krydderet, men faktisk er stilken finrevet. Denne kan bli opp til 60 cm høy og kan høstes fra mai til juni. I Tyskland tilbys det meste ferdige pastaer, pulver eller wasabibekledd mat som nøtter, de ferske wasabistammene er mer sannsynlig å finne i spesialforretninger og importeres ikke sjelden fra Japan.

Noen barnehager tilbyr også wasabi for selvdyrking, men den trenger et skyggefullt og ganske kult sted om sommeren og er bare delvis vintersikkert.

Wasabi utvikler sin maksimale varme når bagasjerommet er nyrevnet og bearbeidet umiddelbart. Wasabi mister varmen veldig raskt i den friske luften. I Japan blir wasabi-bagasjerommet tradisjonelt gnidd på et stykke skallet haihud, som har veldig fine tenner og sliper wasabien nøyaktig som ønsket. Den serveres i små porsjoner med sushi og andre ganske milde smaksretter, for å tjene som en krydret dukkert eller en endring i smak til den milde hovedretten.

Betydningen for helsen

Grunnlaget for wasabivarmen er basert på sennepsoljer. Mer presist, Wasabi gir de to sennepsoljene sinigrin og glukokoklearearin, den tidligere sennepsoljen kan også finnes i konvensjonell sennep eller pepperrot.

Sennepsoljer er kjent for å regulere og stabilisere fordøyelsen, og de hemmer også veksten av mange bakterier i kroppen og har dermed betennelsesdempende effekter. I tillegg til bakterier har sennepsoljene i wasabi også en hemmende effekt på virus og soppinfeksjoner. Regelmessig forbruk av wasabi kan føre til en generell forbedring av ytelsen til immunforsvaret vårt, ettersom antallet immunceller økes. Wasabi i store mengder er imidlertid heller ikke bra: spesielt hvis du allerede har mageproblemer, kan krydderingen av wasabi gjøre dem enda mer ubehagelige og føre til mageproblemer og diaré.

Når man vurderer wasabis betydning for helsen, spiller imidlertid alltid spørsmålet om det er ekte wasabi eller en pasta eller et pulver. Pulver og pasta inneholder vanligvis bare en liten mengde wasabi, men desto mer tilleggsstoffer som er lettere å bevare. Det meste av tiden er imidlertid også helseskadelige, spesielt konserveringsmidler og kunstige farger.

Ingredienser og næringsverdier

Ren wasabi uten andre tilsetningsstoffer inneholder noen vegetabilske proteiner, vegetabilske karbohydrater og veldig lite vegetabilsk fett. Ren wasabi regnes som kolesterolfri. Mikronæringsstoffene den inneholder inkluderer blant annet natrium, kalium, jern, magnesium og vitamin A, C, D og B12.

Det kan være forskjellig med pulver eller pastaer som inneholder ekstra konserveringsmidler eller som har mottatt ytterligere tilsetningsstoffer gjennom prosessering. Her er det nyttig å se på listen over ingredienser, spesielt bør du ta hensyn til konservering av salt. Med wasabisnacks som er populært her i landet, er wasabi selvfølgelig bare sideskålen, og ernæringsverdiene kommer hovedsakelig fra snacks. Spiser du wasabianøtter i store mengder, kan du konsumere mye salt og fett - og selvfølgelig konserveringsmidler og fargestoffer av det veldig sannsynlige falske wasabipulveret.

Intoleranser og allergier

Små mengder sennepsoljer kan ha gunstige effekter på helsen, men noen ganger er de også årsaken til intoleranse. Personer med mageproblemer eller generelt dårlig toleranse for krydret mat har sannsynligvis dårlig toleranse for wasabi. Sennepsoljene, i alle fall i store mengder, kan føre til magesmerter med diaré. Dette er en normal følsomhetsreaksjon på krydret mat.

Allergier kan derimot eksistere mot sennepsoljene i selve wasabi. Du bør også være veldig forsiktig med wasabipastaer, de består ofte bare av grønt sennepspulver og inneholder ikke noe wasabi i det hele tatt. Tartrazinen som finnes her kan forårsake allergier. Ekte wasabi forårsaker sjelden allergier og tolereres generelt godt, bortsett fra en mulig reaksjon på krydderet.

Shopping & kjøkken tips

Det er i utgangspunktet to typer wasabi: ekte og falsk. Ekte wasabi består av vann reddik og inneholder i beste fall ingen andre tilsetningsstoffer. I dette landet er det imidlertid ganske sjelden, noe som også skyldes at wasabi mister skarpheten så raskt etter behandling.

Imidlertid er det også denne wasabi som inneholder verdifulle sennepsoljer og tolereres generelt godt hvis det ikke er problemer med sennepsoljer. Brorparten av wasabi som selges her i landet er en pulverblanding laget av sennepspulver og grønn farge, der det er liten eller ingen ekte wasabi. Noen ganger inneholder den også tamrot pepperrot. Japanerne omtaler dette som Seiyō Wasabi, den virkelige varianten kalles Hon Wasabi. Du bør derfor ta hensyn til disse betegnelsene på emballasjen og listen over ingredienser når du kjøper.

Ekte wasabi på bagasjerommet skal oppbevares lukket tett i noen dager, det gnides noen minutter før konsum. En halvtime i frisk luft kan være nok til å forhindre at wasabi smaker spesielt varmt. Faktisk er den kunstige, falske seiyō wasabi mye vanligere enn ekte wasabi, også på restauranter.

Forberedelsestips

Wasabi brukes som en krydder og en varm rett i tradisjonell japansk mat. Siden den virkelige bagasjerommet tradisjonelt ble gnidd på et stykke haihud, er det i Japan kjent som en fint revet sideskål som serveres med sushi, for eksempel. Den kremete wasabipastaen som serveres her i landet er knapt kjent i Japan, selv om det også nå selges pastaer og pulver der.

Hvis du er heldig nok til å få en wasabistamme, rasper du den frisk å servere - og bare så mye du vil tilby. Ellers kan den bare oppbevares i lufttett emballasje. Den falske Seiyō Wasabi selges som en pasta til sushi, for eksempel som et belegg for nøtter, erter, andre grønnsaker eller i form av wasabi-chips. I mellomtiden må disse produktene inneholde et minimum av ekte wasabi, men dette er fremdeles veldig lavt. Spicinessen av slike wasabysnacks kommer stort sett fra pepperrot og sennep.