En av de mest konsumerte grønnsakene er det tomat. Nattskyggeplanten brukes både rå og kokt. Takket være dets verdifulle ingredienser, gir tomater et viktig bidrag til helsen.
Hva du bør vite om tomaten
Navnet "tomat" er avledet fra den aztekiske "xictomatl" for "svelle". Det som menes er modning av de opprinnelig faste grønne bærene til svulmende tomater. Disse har vanligvis rød hud.
Under modningsprosessen blir den grønne klorofylen brutt ned og erstattet av rød lykopen. Fargespekteret går fra oransje til gult, noen ganger lilla eller til og med svart, avhengig av rasen. Runde prøver blir ofte konsumert. Tomater er ganske myke og åpner seg raskt under trykk. Inni er det hovedsakelig fostervann (over 90%). Den fastere massen finnes under huden. Under det er frøene viftelignende innebygd i et gelatinøst vev. Tomater smaker merkbart forskjellige, avhengig av deres dyrking og modenhetsgrad. Et visst enzym er ansvarlig for dette, som ødelegger grønnsakens bitre syre. Mindre tomater som de populære cherrytomatene inneholder mindre vann og smaker mer intens.
Opprinnelig ble tomaten bare funnet i Sør-Amerika og ble brukt av mayaene og aztekerne. Senere var det mer og mer utbredt i Nord-Amerika, hvor det ble brakt til Europa av Columbus på slutten av 1400-tallet. I mellomtiden dyrkes tomater nesten over hele verden i store felt, i enorme drivhus og i hagen hjemme. Modning egner seg spesielt godt om den varme sommeren med mye sol, slik som for eksempel i Spania. Forbundsrepublikken Tyskland kilder en stor del av sine importerte tomater derfra.
For det første er langt på vei Nederland med sine ganske vannrike tomater. Husdyrking er ikke fullt så uttalt. Likevel er tomaten for tiden den mest konsumerte grønnsaken i Tyskland. Den gjennomsnittlige tyskeren spiser rundt 20 kilo per år. Bæret til planten, som vanligvis dyrkes som et årlig, kan kjøpes året rundt i supermarkedet. Det smaker best i og etter sommermånedene.
Betydningen for helsen
Den populære tomaten er uunnværlig som en del av et balansert kosthold. De tretten vitaminene så vel som verdifulle mineraler og fiber hjelper kroppen med å holde seg frisk. Den forebyggende effekten for å unngå hjerte- og karsykdommer er påvist.
Risikoen for hjerneslag reduseres med halvparten ved regelmessig forbruk. For tiden pågår forskning rundt forholdet mellom tomatkonsum og nedgangen i nye krefttilfeller. Den viktigste ingrediensen i tomater er det sekundære plantestoffet lykopen. Dette finnes ellers bare i betydelige konsentrasjoner i rosenmerter, grapefrukt og vannmeloner. En tomat er nok til å dekke det daglige behovet. Lykopen styrker hudcellene og fremmer intern beskyttelse mot solforbrenning. Lykopen senker også kolesterolet og forhindrer koronar hjertesykdom og arteriosklerose.
Forbruk av tomater har også positive effekter på sårheling, motstandskraften i hår og negler og immunforsvaret generelt. Tomater sies også å lette humøret og øke nervestyrken. Tomatketchup bør unngås til tross for den høye andelen tomater. En standard ketchup-flaske (500 ml) inneholder rundt 110 gram rent sukker, dvs. 35 sukkerbiter.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon | Beløp pr 100 gram |
| kalorier 18 | Fettinnhold 0,2 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 5 mg |
| kalium 237 mg | karbohydrater 3,6 g |
| protein 0,9 g | vitamin C 13,7 mg |
Tomater er ypperlige for å miste vekt. En tomat på 50 gram inneholder bare 9 kalorier med en karbohydratmengde på 1,8 g. Protein og fett er også ubetydelig. Omtrent 94% av en tomat er vann. Tretten vitaminer kan påvises, inkludert minst 10 mg vitamin C. Vitaminer B1, B2, B6, E og K samt niacin er også viktige.
Når det gjelder mineraler, kommer kalium først på rundt 120 mg, etterfulgt av fosfor, magnesium, kalsium, natrium og jern. I tillegg til folsyre og (beta) karoten, er nevnte lykopen et viktig sekundært plantestoff. Skallet er ufordøyelig og skilles ut av kroppen.
Intoleranser og allergier
For de fleste er det ikke noe å spise tomater, men det er intoleranser. Følsomme mennesker kan oppleve smertefulle fordøyelsessykdommer fra å spise skallet. Vi anbefaler å skrelle på forhånd. En "tomatallergi" kan ofte spores tilbake til en histaminintoleranse.
Symptomene er fordøyelsesproblemer og hodepine, men også hjertebank eller kløende hudutslett. Personer med høysnue kan reagere negativt på tomater i form av kryssallergi, for eksempel med kløe og hevelse i munnregionen. Kjemisk sett er individuelle molekyler i tomater nært beslektet med bipollen. De negative effektene kan unngås hvis tomaten er kokt.
Shopping & kjøkken tips
Friske tomater bør hovedsakelig kjøpes på sensommeren. Da er de de mest intense på smak. I vintermånedene er hermetiske tomater et bedre og sunnere valg.
Selv om moderne tomater holder seg faste i flere uker, mister de mer og mer av sine verdifulle ingredienser. Derfor er det lurt å konsumere det snart. Mer eksotiske varianter kan kjøpes på ukentlige markeder eller ved gårdsalg. Disse har et bredt utvalg av smaker. Det er også smakfulle grønne tomater her. Umodne grønne tomater er derimot giftige og bør ikke prøves. Tomater tåler ikke kulde. Oppbevaring i kjøleskapet er derfor utelukket. Det er bedre å lagre tomater på et kjølig sted (rundt 15 ° C) på et luftig og skyggefullt sted.
En spesialitet med tomater er høyutslippet av etylen. Denne modningsgassen lar andre typer frukt og grønnsaker, som agurker, ødelegge raskere. Både tomater og epler går dårlig fortere når de oppbevares i nærheten av epler. Denne effekten kan brukes til å la harde frukt (for eksempel en kiwi) modnes på en målrettet måte. Ellers må tomater lagres individuelt. En myk klut under frukten forhindrer trykkpunkter. Tomater som er tørket i ovnen kan holdes i flere måneder og har en ekstrem intens smak.
Forberedelsestips
Tomater kan brukes på mange måter på kjøkkenet. Rå er de egnet for enhver form for salat eller som mellommåltid. For å få salaten til å smake mer som tomater, anbefaler vi å fjerne frø og gelé. På denne måten vanner salaten ikke igjen og holder seg frisk lenger. Når de tilberedes, brukes tomater til sauser, gryteretter eller pizza. Hermetiske tomater kan brukes her.
Når det gjelder friske tomater, skal huden fjernes på forhånd. For å gjøre dette, skrap frukten i tverrform og senk den i varmt vann i noen sekunder. Skallet kan deretter skrelles av raskt. Industrielt produsert tomatpuré smaker spesielt intens som tomater. Dette bør stekes kort. Også tilgjengelige er anstrengte tomater, en form for ren tomatsaft som brukes som base for sauser. Tomatketchup er ikke bare populær blant pommes frites og pølser, men bør konsumeres i moderate mengder.
