Følelse av smak

Av Følelse av smak er en kjemisk sans som den mer presise naturen til stoffer, spesielt mat, kan bestemmes. Hos mennesker befinner de sensoriske smakssellene seg i munnhulen, hovedsakelig på tungen, men også i slimhinnen i munn og svelg.

Hva er følelsen av smak?

Smakssansen er en kjemisk sans som den mer presise naturen til stoffer, spesielt mat, kan bestemmes. Hos mennesker er sansecellene for smak i munnen, spesielt på tungen.

Smaksfølelsen, som luktesansen, er en kjemisk sans som brukes til å absorbere kjemiske stimuli fra omgivelsene. I motsetning til luktesansen er smakssansen en nær sans, siden den bare kan absorbere stimuli fra et stoff når det kommer i direkte kontakt.

Oppfatningen av stimuli skjer via spesifikke kjemiske komponenter i stoffet, som stimulerer nøyaktig tildelte smakssanseceller. Smaksstimuleringen blir deretter ført videre til hjernen via smaksløkene og evaluert der. Det er en nær forbindelse med samtidig opplevd luktinformasjon.

Den endelige smaken på et stoff består derfor av kjemisk informasjon om smak og lukt, så vel som temperaturen og berøringsoppfatningene fra munnhulen.

Grunnleggende smaker som er anerkjent i den nåværende vitenskapelige tilstanden, er søt, sur, salt, bitter og umami (krydret). Fettsmaken blir for tiden undersøkt og ser ut til å bli bekreftet. Den spesifikke oppfatningen av smakene metallisk, vannbasert og alkalisk blir også testet.

Funksjon & oppgave

Reseptorcellene for smak hos mennesker er lokalisert i smaksløkene. Hver knopp inneholder mellom 50 og 150 smakceller. 75 prosent av smaksløkene er fordelt på tungen. Resten finnes i slimhinnene i munnhulen og halsen, på den øvre spiserøret, strupehodet og den myke ganen.

Ikke bare har spedbarn og små barn flere smaksløker enn voksne. I tillegg er knoppene også fordelt på midten av tungen, i slimhinnen i leppene og kinnet, og på den harde ganen. Med økende alder fortsetter antallet og fordelingen av smaksløkene å synke.

Smaksløkene er ordnet i annerledes formede smakspapiller på tungen. Rundt halvparten av alle smaksløkene i munnen er lokalisert i den bakerste tredjedelen av baksiden av tungen. Veggpapiller inneholder flere tusen smaksløker i et V-formet arrangement nær basen av tungen.

Også i den bakerste tredjedelen av tungen er bladpapiller med flere hundre smaksløker på kanten av tungen. Sopppapiller finnes hovedsakelig på de fremste to tredjedeler av tungen. Det er opptil 400 av dem, hver inneholder tre til fem smaksløker.

Hver reseptorcelle kan bare oppfatte en viss smak. I smaksløkene er imidlertid reseptorceller for forskjellige smaker alltid ordnet sammen. Dette sikrer at hvert område av smaksløkene kan reagere på alle mulige smaksnyanser.

Denne omfattende evnen til å reagere blir forklart av den viktige viktigheten av smakssansen: Den lar folk sjekke stoffene de har konsumert for innholdet før de faktisk tar dem.

En sur eller bitter smak kan indikere umoden eller gjæret eller giftig mat. Smakene søte, salte, umami og fete gir ofte informasjon om viktige ernæringsmessige komponenter som karbohydrater, mineraler, proteiner og fett. Dette gjør det lettere å velge hvilke matvarer som er nødvendig og å unngå skadelig mat.

Hvis smakssansecellene stimuleres av komponentene i et inntatt stoff, blir denne informasjonen gitt videre via smaksløkene. Disse kombineres for å danne totalt tre større kraniale nerver: ansiktsnerven, den glossopharyngeale nerven og vagusnerven. Disse er også utpekt med tallene VII, IX og X og guider smaksoppfatningene inn i hjernen.

Du finner medisinene dine her

➔ Legemidler mot tap av matlyst

Sykdommer og plager

Sykdommer i smakssansen kalles medisinsk dysgeusia. Hvis smakssansen er kvantitativt nedsatt, kan en person være for følsom (hypergeusia) eller vise nedsatt følsomhet (hypogeusia).

En kvalitativ svekkelse vises i smaksopplevelser uten å utløse stimuli (phantogeusia) eller i endrede smaksopplevelser (parageusia). For eksempel, hvis smaksopplevelsene blir endret på en slik måte at alt smaker ubehagelig, snakker legen om kakogeusia.

Årsaker til forstyrrelser i smakssansen kan deles inn i tre områder: På den ene siden kan dysgeusia oppstå på grunn av epitelskader på smaksløkene. Smaksløkene kan bli skadet av influensainfeksjoner eller strålebehandling i hodeområdet, blant annet.

Smaksløkene kan også bli skadet i tilfelle av diabetes mellitus, lever- og nyresykdommer, hypotyreose eller betennelse i munnslimhinnen eller tungen.

Inntak av mange aktive ingredienser kan også påvirke smakssansen. Dette er for eksempel penicillamin, klorheksidin, terbinafin og cytostatika. Cushings og Sjogrens syndromer er andre mulige årsaker til dysgeusi, i tillegg til dårlig oral hygiene.

Skader på kraniale nerver VII, IX eller X kan også være en utløsende faktor for en smakssykdom. Overføring av smaksopplevelser gjennom disse nervene kan bli forstyrret av svulster eller inflammatoriske nervesykdommer. Et brudd på skallens base eller operasjoner på tenner, ører, mandler eller livmorhalslymfeknuter kan også skade smaksløkene.

Det tredje området som kan påvirke følelsen av smak inkluderer sentrale nervøse årsaker. Det påvirker den såkalte "smaksveien", dvs. den veien som overføringen av smakstimuleringen tar i sentralnervesystemet. Forstyrrelser kan her oppstå fra skader i hjernestammen eller hjernesvulster. Visse former for epilepsi eller nevrodegenerative sykdommer som Alzheimers kan også påvirke smakssansen. Noen forgiftninger påvirker også smakssansen.

En indirekte svekkelse av smakssansen oppstår også ved forstyrrelse av luktesansen. Til og med en enkel betennelse i neseslimhinnen (rennende nese) kan derfor allerede føre til en tydelig opplevd forverring av smakytelsen. Årsaken til dette er kombinert prosessering av smak og luktinformasjon til et komplekst smaksbilde i hjernen.