• Hva er gastronomi?
• Gastronomis historie
• Typer gastronomi
• Viktigheten av gastronomi
• Meksikansk gastronomi

Vi forklarer hva gastronomi er, dens historie, typene som finnes og deres betydning i kulturen. Også den meksikanske gastronomien.

Gastronomi omhandler håndtering av smaker og aromaer i opprettelsen av en rett.

Hva er gastronomi?

Gastronomi er disiplin, forstått som en Kunst, som studerer sammenhengene til menneske med deres måte å spise på og med det kulturelle miljøet der matlagingen foregår.

Gastronomi gir en tilnærming til kultur bruke mat som en sentral akse. Den bryr seg så mye om teknikker matlaging, data ernærings- og matvitenskap, samt profesjonell håndtering av smaker og aromaer ved tilberedning av en kulinarisk rett.

Gastronomi er ikke bare smaken for mat eller matlaging. Faktisk dette disiplin omhandler flere verdsettelser av det kulturelle rundt matlaging og fôring, for eksempel valg av ingredienser, den tradisjon rundt mat eller religiøs påvirkning på måten å spise på.

Ikke alle kokker er en gourmet, ikke engang de som bærer etiketten «kokk». En ekte gourmet er en som er dedikert til å eksperimentere, oppdage, undersøke, forstå og generere dokumentasjon om måten vi mennesker spiser på i ulike kulturer.

Gastronomis historie

Gastronomiens historie går tilbake til den klassiske antikken, da de første kokebøkene dukket opp, delvis drevet av tilstedeværelsen i det keiserlige Roma av mat fra ulike hjørner av Afrika, Asia Y Europa fra nord.

Det tradisjonelle romerske kostholdet ble deretter kraftig beriket, noe som også gjorde spisehandlingen til en seremoniell handling der maten ble introdusert før den ble innlemmet i banketten, beregnet på de adelige og de rike. Det var ingen mangel på forfattere om mat, som Luculo og Marco Gravio Apicio.

Senere, den middelalder Han var sterkt påvirket av det bysantinske og arabiske kjøkkenet, arvinger etter det greske og romerske, spesielt i områder der maurerne dominerte, som Sør-Spania (Al-Andalus) eller Italia.

Gastronomi ble høyt verdsatt i denne lange perioden hvor hungersnød og elendighet paradoksalt nok florerte. Kulinariske avhandlinger som f.eks Formen til Curry, av Richard III av England, eller Daz Buch von Guter Spise, anonymt tysk arbeid.

Med Renessanse Europeisk mat, gastronomi fikk enda større fremtreden, spesielt i Frankrike, hvor barokk og Bourbon-dynastiet fremmet kunsten å spise godt blant adelen, selv i tider da befolkningen sultet.

Dette hadde utvilsomt sin innvirkning på den franske revolusjon 1789. En av datidens største gastronomiske avhandlinger var Kunst å lage mat, bakverk, kjeks og hermetikk av spanske Francisco Martínez Motiño.

Allerede i Samtidsalder, ble gastronomi populær og var ikke lenger eksklusiv for de aristokratiske sektorene. Imidlertid ble det til slutt et merke av klasse og utmerkelse igjen, bare denne gangen i hendene på borgerskapet.

Med fødselen av restauranter og konserves (i løpet av Industrielle revolusjon), et matparadigme endret for alltid i Vesten, som beskrevet av Brillat Savarin (Smaksfysiologi, 1826) eller Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).

Med ankomsten av det tjuende århundre og den massive produksjonen av mat, ble gastronomi enormt diversifisert, og skilte blant annet "signatur"-kjøkkenet eller "kunstneriske" restauranter, fra hurtigmat. I denne rammen er nouvelle cuisine, hva prøver å sette sammen tradisjon og enkelhet i en ny måte å lage mat på.

Typer gastronomi

Nasjonale gastronomier som tysk kommer fra en lang tradisjon.

Vi kan skille noen forskjellige typer gastronomi:

• Nasjonal gastronomi. Den har en sterk kobling med nasjonal identitet av et land eller kultur, og involverer elementer av dets tradisjon eller dets historie. For eksempel: tysk, armensk, arabisk gastronomi.
• Gastronomi Gourmet. Det involverer "signatur" matlagingsstiler, det vil si avantgarde kulinariske trender.
• Gastronomi vegansk. Den bruker ingen type animalske derivater i tilberedningene (verken kjøtt, meieriprodukter eller egg) og velger grønnsaker, frukt og frokostblandinger i stedet.
• Makrobiotisk gastronomi. Det er styrt av makrobiotiske prinsipper, det vil si av en balanse (ying-yang) mellom matvarer relatert til den biokjemiske sammensetningen av kroppen.
• Religiøs gastronomi. De som deles av forskjellige folk som har en lignende religiøs kultur, for eksempel jødisk eller islamsk mat, etc.

Viktigheten av gastronomi

Gastronomi gir oss muligheten til å innlemme i den kunstneriske og kulturelle konteksten et aspekt som formelt virker neglisjert, som er kjøkkenet. Selv om det ikke regnes blant de Fine kunster, kokkekunsten er utvilsomt en av de mest praktiserte og med de største nyansene, variantene og den kulturelle bagasjen til menneskeheten.

Gastronomi, som andre disipliner dedikert til studiet av de ulike aspektene ved menneskelig kultur, forteller oss hvem vi er og hvor vi kommer fra, basert på vår måte å lage mat på.

Meksikansk gastronomi

I meksikansk gastronomi er det fra typiske retter til avantgarde-innovasjoner.

Gastronomien i Mexico er en av de mest kjente av Amerika og fra Vesten, siden den gjenspeiler den komplekse og omfattende prosessen med kulturell sammenkobling som fant sted i dette landet under de 500 årene med europeisk kolonisering.

Spansk mat, innfødt urfolksmat og noen negroide bidrag utgjør en gastronomi med enorm personlighet, gjenkjennelig over hele verden for bruken av maistortillas, korn, sauser og spesielt krydret (chilipepper).

Det er en ekstremt mangfoldig gastronomi der hver meksikansk stat griper inn på en annen og avgjørende måte, til og med genererer en strøm innenfor de amerikanske grensestatene til Mexico, kjent som "Tex-Mex" (Texas-meksikansk).