Vi forklarer hva en veganer er, hva som er forskjellen fra vegetarisme og hvilken mat veganere spiser.
Hva er en veganer?
Veganere er de som abonnerer på filosofien om veganisme, det vil si avvisning av forbruk og bruk av alle Produkter av animalsk opprinnelse. Oppfinnelsen av begrepet i 1944 er kreditert med Donald Watson, medgründer av Vegan Society of England, i den første utgaven avDe Vegansk Nyheter. Der sammenlignet Watson dyreutnyttelse med menneskelig slaveri og anklaget laktovegetarianisme for å samarbeide med en paradigme uetisk av fôring menneskelig.
Veganisme gikk i de siste tiårene av det 20. århundre fra å være en filosofi fra minoritet til en felles, ettersom det sammen med klager på dyremishandling i slakterier og intensive oppdrettsanlegg ble offentliggjort medisinske studier som frarådet et kjøttkosthold rikt på fett, noe som gjør det ansvarlig for mange av moderne endemiske sykdommer, som kreft eller diabetes.
På denne måten er det forskjellige typer veganisme, avhengig av deres nivå av forpliktelse, ikke bare til menneskers helse, men respekten for menneskers helse. verdighet av andre levende vesener, gjelder også dyr Y planter, for eksempel:
- Etisk veganisme. En som viser avvisning av de uverdige forholdene mange husdyr blir behandlet under på gårder og slakterier, gjennom en moralsk avvisning overfor forbruk av ethvert produkt som er knyttet til nevnte næringer: hvitt og rødt kjøtt, meieriprodukter, lærprodukter, etc.
- Miljøveganisme. Hans viktigste motivasjon har å gjøre med miljøvern og bevaring av biologisk mangfold av arter, som de forstår som et nødvendig tvangsmål å avstå fra alle typer konsum av produkter av animalsk opprinnelse, enten de er spiselige eller ikke. De ser med bekymring på virkningen av jordbruk Y storfehold på miljø og avskoging og andre industrielle aktiviteter på planeten.
Forskjeller mellom veganisme og vegetarisme
Begrepet "veganer" oppstod som sagt på 1900-tallet som et resultat av behovet for å skille enkel vegetarisme, som holder seg til et kosthold uten kjøtt av alle slag, fra sin mest ekstreme variant, som avviser alt. mat fra dyr, som inkluderer egg, melk, honning eller ethvert produkt laget med dem.
Inntil da ble de omtalt som «totale vegetarianere», da de representerte et mer ekstremt syn på vegetarisme, som rett og slett unngikk kjøtt, men ikke andre animalske produkter.
Faktisk dekket den veganske filosofien ikke bare matspørsmål, men fremmet også et paradigme for produksjon av gjenstander som også unngikk bruk av dyr som råmateriale: skinnsko og håndvesker, pelsfrakker, etc.
Hva spiser veganere?
Det veganske kostholdet er fokusert på å erstatte mat av animalsk opprinnelse med andre av vegetabilsk opprinnelse, noe som møter dem med vanskelighetene med å få tak i visse essensielle næringsstoffer, som vitamin B12 (eksklusivt fra dyrefôr), vitamin D, kalsium, omega-3 fettsyrer, jod, sink, selen og jern. Derfor må de enten ta vitamintilskudd eller planlegge sin måte å spise veldig godt på.
- Protein. For å få protein, tyr veganere vanligvis til belgfrukter: soyabønner (og dets avledede produkter, for eksempel tofu eller soyamelk), erter, peanøtter, bønner, kikerter (som et mel eller mel også kan gjøres til en pasta som ham)hummus arabisk); eller til korn: quinoa, ris, mais, bygg og hvete. Tørket frukt (mandler, valnøtter) eller hamp eller solsikkefrø brukes også.
- Kalsium. For å supplere alle typer meieriprodukter bør veganere vende seg til beriket soyamelk (tilsatt kalsium), eller mandler, hasselnøtter, sesamfrø, grønnsaker som brokkoli (med lavt oksalatinnhold), neper, kål, spinat og fremfor alt, de bør sørge for å innta vitamin D, avgjørende for å fikse kalsium.
- Jern. Et essensielt element for transport av oksygen, det kan fås i et vegansk kosthold ved å innta matvarer som linser, svart melasse, quinoa, bønner og kikerter. Jernopptaket kan også forbedres ved å innta mat rik på vitamin C, som sitrusfrukter eller blomkål, og generelt unngå mat rik på tanniner som koriander, gurkemeie, chilipepper og tamarind.
- Essensielle fettsyrer. Siden de ikke kan syntetiseres i kroppen, må disse syrene konsumeres og for det meste kan de fås fra ulike typer oljer, som en del av et vegansk kosthold: chia, sclarea, linfrø, camelina, nype, soyaolje. , av peanøtter eller raps; samt chiafrø, valnøtter, bringebær eller linfrø.
- Jod. Jod, som er så rikelig i fisk og skalldyr, er viktig for kroppens hormonprosess, men er lite i grønnsaker. Dens nødvendige kvote kan oppfylles ved å bruke forsterkede salter.