purre

Av purresom også liker å bli kalt purre eller Bred purre er en populær type grønnsak. Denne tilhører amaryllis-familien og er opptil 80 centimeter høy. Purre kan brukes på mange måter på kjøkkenet; sammen med gulrøtter og selleri, for eksempel, danner det de populære suppegreenene.

Hva du bør vite om purre

Purre er en høy plante med stengler på omtrent to til tre centimeter i diameter. Blomstene på purreplanten er hvite og runde. Purre dyrkes hovedsakelig i Sør-Europa.

Men dette finnes også steder i Tyskland; de foretrukne oppvekstområdene er i Nordrhein-Westfalen. Mens sommerlaker blir plantet om våren og høstes om sommeren, høstes vinterporrer tidlig i oktober. Siden disse purre vokser saktere på grunn av kulde, er aromaen deres litt mer intens. Purre kan også dyrkes i hagen uten problemer, fordi det stiller relativt få krav til jordens natur. Det vestlige Middelhavet er kjent som purrehjemmet; purre ble dyrket her for mer enn 2000 år siden.

Purre kan brukes på en rekke måter. I tillegg til viktigheten av det som suppegrønnsak, er purre også ideelt for å tilberede en kremet suppe, helst med ost og kjøttdeig som en side rett. Purre er også en glede å spise kaldt. En spesielt populær oppskrift er purre suppe med kremost. Purre er selvfølgelig også mulig som en grønnsak med alle tenkelige typer kjøtt. Purre er - som du lett kan se av navnet - relatert til vill hvitløk samt hvitløk og vårløk.

Betydningen for helsen

Den "fattige manns asparges", som purre også ofte kalles, er rik på mineraler som natrium, kalium og kalsium, samt viktige vitaminer. I tillegg til C-vitamin inneholder purre rikelig med folsyre og betakaroten.

Sekundære plantestoffer er ansvarlige for den intense lukten og smaken av purregrønnsakene. Spesielt svovelforbindelsene er viktige for helsen fordi de har en antioksidant og antibakteriell effekt. I tillegg er purregrønnsaker ideelle som en del av et kalorifattig kosthold. 100 gram av grønnsakene inneholder bare 24 kilokalorier. Dette betyr at det ikke bare er ekstremt lite kalorier, men også har en avgiftende effekt. Purre stimulerer nyrene og kan til og med brukes vellykket mot nyrestein.

Purre sies også å ha en helbredende effekt på bronkiesykdommer. Purrepinnene er veldig enkle å fordøye; De som liker maten godt krydret, men ikke tåler krydder, kan bruke purrepinner uten å nøle.

Ingredienser og næringsverdier

Purre er kjent for sine høye nivåer av C-vitamin, K-vitamin og folsyre. Særlig gravide har et økt behov for folsyre, men alle andre bør også konsumere tilstrekkelig med folsyre. Folsyre er like viktig for forebygging av tykktarmskreft og arteriosklerose som for dannelse av nye celler i kroppen.

Provitamin A som er i purre er spesielt viktig for å opprettholde og styrke synet. Mineralene kalium, kalsium og magnesium er også rikelig i purre, i tillegg til sporstoffer jern og mangan. Mens jern er viktig for å produsere energi i cellene, har C-vitamin en positiv innflytelse på en rekke metabolske prosesser. For å bevare så mange av de verdifulle ingrediensene som mulig, bør purregrønnsakene bare varmes opp kort og så lite som mulig i kontakt med vann. Purre er veldig lite kalorier ved 24 kilokalorier per 100 gram.

Intoleranser og allergier

Nesten alle som har konsumert purre har bensin som bivirkning i etterkant. For eksempel bør de som lider av irritabelt tarmsyndrom unngå purre, i tillegg til løk, asparges og artisjokker. Alle disse matvarene vil gjøre pasientens symptomer verre.

Det er også pasienter som lider av matallergi mot purre. Rundt åtte millioner tyske borgere er rammet av en matallergi, som kan påvirke en rekke matvarer. Kløende og røde flekker på huden er da like typisk som hevelse på leppene. Nese- og pustevansker er heller ikke uvanlig med matallergi. Matintoleranse for purre er imidlertid ganske sjelden.

Shopping & kjøkken tips

Purre er tilgjengelig hele året, med et skille mellom sommer og vinter purre. Sommeren purre er litt slankere i form og smaker mildere enn vinter purre. De fleste av purrepinnene som er tilgjengelige i våre butikker er eksport. Når du kjøper, skal både bladene og skaftet være så faste som mulig.

På den annen side, hvis bladene allerede er sprukket, bør du avstå fra å kjøpe dem. Hvis de ytre bladene fjernes, kan de oppbevares i kjøleskapet i opptil fem dager. Imidlertid må man passe på å oppbevare den hver for seg, da den gir av en veldig intens lukt. Purre skal ikke oppbevares sammen med blomkål, da blomkålen påvirker purreholdets holdbarhet. På samme måte går purre ikke godt med epler og pærer, da de er følsomme for etylen. Hvis purre er forgrenet, kan den til og med settes i fryseren og kan holdes i flere måneder her.

Forberedelsestips

Hovedgrunnen til at purre er så populært er fordi den er så mangfoldig. Uansett om den er tilberedt, gratinert eller til og med rå - purre er allsidige. Før purre er tilberedt, bør den rengjøres grundig. For dette formålet blir de ytre bladene og røttene først fjernet.

Deretter vaskes purre grundig, siden jord har en tendens til å legge seg mellom bladene. Dette fungerer best hvis du skjærer purre på tvers av den delen der de hvite bladene begynner. Bare de lysegrønne og hvite bladene til purre egner seg til konsum. Vanligvis kuttes hver purre i fine ringer. Disse blir stekt i litt smør eller kokt i kokende vann. Purreringene er like passende som et pålegg for en solid quiche. Den mildere purre kan til og med spises rå - for eksempel i en salat.

Selve purren har en lignende, om enn litt mildere smak enn løken. Purregrønnsaker kan krydres med salt og pepper, samt med karri. Paprika er også bra hvis du foretrekker en viss krydder.