Grønnsaker

Biolog

2022

Vi forklarer hva grønnsaker er og hvilke egenskaper de har. Også hvordan skiller de seg fra grønnsaker og belgfrukter.

Det finnes forskjellige typer grønnsaker, avhengig av hva den spiselige delen er.

Hva er grønnsaker?

Grønnsaker er en type mat av planteopprinnelse, det vil si en type anlegg spiselig, hvis karakteristiske trekk har en tendens til å være tilstedeværelsen av grønn farge, i stilkene, bladene eller blomsterstandene. De tilsvarer mer eller mindre grønnsaker og grønnsaker, men ikke frukt, siden sistnevnte har en karakteristisk søt eller sur smak, som grønnsaker mangler. Derfor snakker vi ofte om "frukt og grønnsaker".

Det er viktig å forstå det grønnsak Det er et begrep av populær opprinnelse, som ikke har noe reelt vitenskapelig grunnlag. Det kommer fra latin viridis, et ord som navnet på fargen grønn, dominerende (men ikke utelukkende) i denne gruppen matvarer, også kommer fra.

Grønnsaker har en viktig tilstedeværelse i liv og kultur: Middelhavsdietten inkluderer et bredt utvalg av grønnsaker, og de fleste av de anbefalte ernæringsregimene har en stor tilstedeværelse av grønnsaker som kilde til fiber og vitaminer og antioksidanter.

Det finnes forskjellige typer grønnsaker, avhengig av hva den spiselige delen er:

  • Bladgrønnsaker, som kål, mangold eller spinat.
  • Stengelgrønnsaker, som purre, selleri eller asparges.
  • Blomster- eller blomsterstandsgrønnsaker, som artisjokker, brokkoli eller blomkål.
  • Fruktgrønnsaker, som aubergine, zucchini, agurk eller pepper.
  • Løkgrønnsaker, som hvitløk, løk eller rødbeter.
  • Frøgrønnsaker, som erter, bønner eller soyabønner.
  • Rotgrønnsaker, som neper, reddiker, gulrøtter eller maniok (cassava).
  • Knollgrønnsaker, som poteter, søtpoteter eller yams.
  • Rhizome grønnsaker, for eksempel ingefær.

Forskjeller mellom grønnsaker, grønnsaker og belgfrukter

Begrepene grønnsak, grønnsak og belgfrukt brukes ofte om hverandre, fordi de i alle tilfeller er spiselige grønnsaker. Imidlertid er det visse nøkkeltrekk for å skille disse tre begrepene.

For det første er grønnsaker mat av planteopprinnelse som dyrkes i frukthager eller vannet land. Faktisk går opprinnelsen til ordet tilbake til latin hortus ("grønnsakshage"). Så når vi snakker om grønnsaker, sikter vi til en kategori grønnsaker som inneholder både grønnsaker og belgfrukter. Med andre ord er grønnsaker klassifisert i grønnsaker og belgfrukter.

Derfor er grønnsaker de grønnsakene der den grønne fargen dominerer, enten i bladene, stilkene eller i andre deler av planten. Dette betyr ikke at delen vi spiser nødvendigvis må være grønn: av hvitløk, for eksempel, spiser vi den endelige pæren, men planten har lange grønne blader.

På den annen side er belgfrukter grønnsaker, og de er frukt eller frø av belgfrukter, hvis karakteristiske trekk er at de produseres i en øm og langstrakt konvolutt kalt skjede. Slik er tilfellet med bønner eller erter.

egenskapene til grønnsaker

Til tross for deres store mangfold, har grønnsaker et sett med viktige fellestrekk, som:

  • Hos dem dominerer den grønne fargen, på grunn av klorofyllet til plantene deres, men samtidig kan deres spiselige deler ha en helt annen pigmentering, noe som gjenspeiler innholdet av organiske stoffer. For eksempel avslører den oransje eller gule fargen på noen grønnsaker tilstedeværelsen av betakaroten, mens den røde og blå fargen indikerer tilstedeværelsen av antocyanin.
  • De gir et viktig bidrag når det gjelder fiber, mineraler og vitaminer, med et svært lavt innhold av proteiner Y lipider, og en variabel mengde karbohydrater. De viktigste vitaminene er A (i gule eller røde grønnsaker) og C (i for det meste grønne grønnsaker).
  • Det er mer enn 20 000 arter, kommer fra alle kontinenter av planeten (unntatt Antarktis). 20% av totalen av disse artene representerer 90% av maten som konsumeres av befolkningen. menneskeheten.
  • Deres høye innhold av vitaminer og mineraler (som kalium, jern, magnesium og fluor) gjør dem til viktige allierte for sykdomsforebygging og for vekttap eller hjertebeskyttende dietter.

betydningen av grønnsaker

Grønnsaker har fulgt menneskeheten siden begynnelsen av sivilisasjonen.

Grønnsaker er en grunnleggende matvare i menneskets kosthold. Dens inkludering i det vanlige kostholdet gir store mengder næringsstoffer og naturlig fiber, noe som forbedrer fordøyelsesprosesser og garanterer kroppen det ernæringsmessige mangfoldet som er nødvendig for å ha et sunt kosthold.

Grønnsaker har fulgt menneskeheten siden begynnelsen av sivilisasjonen, og var den første maten som ble konsumert. For eksempel: oliven og fiken i Middelhavet eller tomater og kassava i de fleste pre-columbianske amerikanske kulturer.

Dyrking og høsting av grønnsaker

Grønnsaker, som grønnsaker, er vegetabilsk mat som dyrkes i frukthager, vannet land og andre former for dyrking, enten med massive agroindustrielle metoder, eller i småskala frukthager beregnet på familieopphold. Deres mangfold av avlinger skyldes det faktum at de ikke bare er grunnleggende matvarer i de fleste menneskelige dietter, men kan også innlemmes i tilberedningen av andre retter, som kjøtt, fisk og supper, blant mange andre.

De fleste grønnsaker er ettårige og toårige, det vil si at de høstes et eller to år etter såing, men noen få arter er flerårige. I de varme intertropiske sonene bestemmes dyrkingen av mønsteret til regnfull, mens det i tempererte soner bestemmes av varme og varigheten av lys dagens

På den annen side høstes grønnsakene etter bestemte tidsmønstre, siden ved å skille dem fra resten av planten (eller skille planten fra jorden) fortsetter grønnsakene å miste vann gjennom naturlig transpirasjon, så de har en tendens til å tørke ut og moden. Poteter har for eksempel fordel av en kort modningsperiode i et varmt, fuktig miljø, mens andre typer grønnsaker krever en mer umiddelbar flytting til forbruker.

Store grønnsaksproduserende land

Land Volum produsert grønnsaker (i tusenvis av tonn)
Kina 539.993
India 100.045
USA 35.609
Tyrkia 25.901
Iran 19.995
Egypt 19.487
Italia 14.201
Russland 13.283
Spania 12.679
Mexico 12.515
!-- GDPR -->