Vi forklarer hva en kjemisk emulsjon er, hvilke faser den er, hvordan den er klassifisert og hvilke eksempler vi finner i hverdagen.
Hva er en emulsjon?
Med kjemisk emulsjon eller ganske enkelt emulsjon forstås den mer eller mindre homogene foreningen av to ikke-blandbare væsker, det vil si at de ikke blandes fullstendig med hverandre. Emulsjoner består av dispersjonen av en væske i en annen, begge i forskjellige væskefaser.
De danner det som vanligvis er kjent som en kolloid. Selv om disse to begrepene brukes om hverandre, skiller emulsjoner seg fra andre kolloider fordi de alltid er sammensatt av flytende faser.
Disse to fasene som utgjør en emulsjon er alltid forskjellige og er klassifisert som:
- Kontinuerlig fase. Fasen som er dominerende over den andre, det vil si den innenfor hvilken en av væskene som utgjør emulsjonen er dispergert. Det kalles også "spredningsfasen".
- Dispergert fase. Fasen som er minoritet sammenlignet med den andre, det vil si at den er spredt innenfor dispergeringsfasen.
På grunn av forskjellig kjemiske fenomener Y fysisk, emulsjoner har alltid en tendens til farge hvite, med mindre de er fortynnede emulsjoner (blir deretter blå) eller konsentrerte (har tendens til å bli gule). Den ene og den andre skilles fra konsentrasjonsgradienten til en fase i den andre.
Mange ganger dannes en emulsjon på grunn av tilstedeværelsen av stoffer emulgatorer, det vil si partikler som letter eller fremmer dannelsen av emulsjoner mellom stoffer som vanligvis vil finne det mye vanskeligere å gjøre det.
Tilsvarende er en emulgator eller emulgator et stoff som stabiliserer denne typen blandinger hindrer fasene i å spre seg, og fungerer som et bindemiddel.
Emulsjoner kan være av forskjellige typer:
- Direkte emulsjoner. Emulsjoner som kombinerer en lipofil dispergert fase (tiltrukket av fett) og en kontinuerlig hydrofil fase (tiltrukket av Vann).
- Inverse emulsjoner. Emulsjoner som kombinerer en hydrofil dispergert fase og en lipofil kontinuerlig fase, det vil si det motsatte av de direkte.
- Flere emulsjoner. Emulsjoner som har en invers emulsjon som den dispergerte fasen og en vandig væske som den kontinuerlige fasen.
Eksempler på kjemiske emulsjoner
Noen vanlige og dagligdagse emulsjoner er:
- Melk Vann og fettemulsjon
- Mayo. Vann og oljeemulsjon.
- Vinaigrette sausen. Olje og eddikemulsjon.
- Oljen. Emulsjon hydrokarboner.
- Iskremen. Nesten frossen melk og vann emulsjon.
- Smøret. Melk og oljeemulsjon.
- Bitumen eller asfalt. Hydrokarbonemulsjon.